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Em certos momentos da vida, somos instruídos a usar um líquido morno, principalmente quando estamos tomando banho ou alimentando um bebê e quando estamos assando com fermento. Para aqueles de nós que também não são especialistas, essa direção pode ser estressante - quão quente é morno? O que acontecerá se estiver muito quente? Ou muito legal? Sabemos (e não queremos pensar) o que acontecerá se o líquido estiver muito quente para dar banho ou alimentar o bebê, mas e quando usar fermento em uma receita? Antes de entrarmos nesses detalhes, é importante entender o que realmente significa morno.
Definição de Morno
A palavra morno vem da palavra em inglês do meio "lukewarme", sendo o "luke" um derivado da palavra "lew", que significa morno, o que significa apenas um pouco quente. Morno é uma maneira de determinar a temperatura de um líquido, mas, curiosamente, realmente não existe um grau cientificamente estabelecido quando a água se torna morna.
Dependendo da fonte, você encontrará opiniões divergentes sobre qual faixa de temperatura constitui água morna. Algumas referências dizem que está entre 100 e 110 F (36, 5 a 40, 5 C). Mas outros relatam que a água morna cai entre 98 e 105 F. No entanto, existem escolas de pensamento que morno significa temperatura ambiente (72 a 74 F), e outros acreditam que isso significa temperatura corporal (98, 6 F), enquanto uma definição está adicionando 15 graus à temperatura ambiente da água.
Fermento e água morna
Ao fazer receitas que incluem fermento, você precisa adicionar um líquido morno (geralmente água ou leite) para ativar o fermento. É importante que você obtenha a temperatura certa, pois a água fria não acenderá o fermento e a água quente o matará. O fermento é um agente fermentador - o que faz o pão crescer -, por isso ele precisa estar vivo antes que a massa seja colocada no forno (onde o fermento morre devido à alta temperatura). Uma levedura ativa converte os açúcares da massa em dióxido de carbono, o que faz com que a massa suba e crie bolhas após o aumento da massa. E a água morna ativa o fermento.
Dependendo de você estar usando levedura seca ativa ou levedura instantânea, você manipulará a ativação da levedura de maneira diferente. O fermento ativo precisa ser iniciado misturando-o com água morna. O fermento seco ativo da Red Star recomenda hidratar o fermento em um líquido que esteja entre 110 F e 115 F ao usar para receitas regulares de cozimento, e se usar em uma máquina de pão, a temperatura do líquido deve ser de 80 F.
O fermento instantâneo, também chamado de ação rápida, crescimento rápido e crescimento rápido, não requer mistura com água morna; em vez disso, o fermento seco é adicionado diretamente aos ingredientes secos da receita. No entanto, se você quiser dar um "bom começo" ao fermento, adicione-o a 1/2 xícara de água morna que foi misturada com 1 colher de chá de açúcar. Mexa até dissolver e deixe descansar até que a mistura comece a espumar vigorosamente, o que deve levar entre 5 e 10 minutos. Uma coisa importante a ser observada, no entanto, é que, se você optar por usar água morna com fermento instantâneo, precisará diminuir o líquido total da receita em 1/2 xícara para explicar a água adicionada ao fermento.
A arte de ferver água
