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Você provavelmente já ouviu falar de confit de pato, mas sabia que também pode transformar vegetais em confit? Com este guia rápido, saiba como é possível preparar legumes nesse estilo. Mas esteja ciente de que os puristas de alimentos terão problemas com a descrição descrita dessa maneira.
Antes de explicar por que os legumes podem ser cozidos nesse estilo, primeiro é importante entender o que significa confit.
Apenas o que é Confit?
Simplificando, confit é carne, geralmente pato, cozido lentamente em sua própria gordura. Por exemplo, com confit d'oie de ganso ou confit de canard, o prato geralmente é feito com as pernas do pássaro. Para melhorar seu sabor, a carne de aves é temperada enquanto cozinha, geralmente não ultrapassando os 185 graus Fahrenheit durante o processo. O prato é então preservado, deixando-o esfriar e armazenando a carne na gordura.
O fato de os vegetais não terem gordura, como a carne, é apenas uma das razões pelas quais a idéia de confeito vegetariano está em debate. Como um alimento sem gordura pode ser cozido dessa maneira? Ainda assim, a idéia do confit de vegetais está se tornando mais popular. Aqui está o porquê.
Por que a idéia do confeito vegetal é controversa
Ok, ok, então alguns geeks de comida por aí vão repreender aqueles que defendem o confit de vegetais e dizem que não existe algo como um confit de verdade. Mas os defensores da idéia argumentam que "confit" é cada vez mais usado pelos chefs como verbo e como substantivo, e é nesse sentido duplo que os gourmets às vezes adotam o termo em relação aos vegetais. Basicamente, são alimentos cozidos em gordura até ficarem delicadamente macios e deliciosos.
Seja carne cozida em sua própria gordura ou vegetais com adição de óleo, o prato é apetitoso para muitos. Mas, principalmente, se você não é um grande comedor de carne ou um vegetariano ou vegano estrito, comer confit de vegetais pode ser a única maneira de apreciar esse estilo de comida.
Fazendo Confit Vegetal
O resultado do confit de vegetais é um tratamento untuoso que pode ser usado como aperitivo instantâneo (pense em brindes), ou misturado com grãos integrais ou vegetais de raiz para transformá-los em um prato de luxo, misturado com macarrão por um período prolongado. jantar rápido ou usado para criar frascos à prova de calor esterilizados vegetarianos (frascos de conserva de boca larga são perfeitos). Use uma faca ou colher de manteiga para pressionar o confit de legumes nos frascos e, assim, remova quaisquer bolhas de ar. Os vegetais devem ser completamente cobertos pelo óleo.
Cubra bem e guarde na geladeira por até três meses. Ao contrário dos confit de pato e outras carnes, não é recomendável congelar confit de vegetais para armazenamento mais longo. Isso ocorre porque a textura dos vegetais se decompõe e se torna desagradável. Atenha-se a fazer lotes menores e armazená-los na geladeira.
