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Fazendo Parathas
Divida a massa em bolas. Petrina Verma Sarkar
Parathas (pão indiano indiano frito) são realmente um deleite. Crocantes e escamosos, combinam bem com a maioria dos pratos indianos, seja um curry com molho ou um refogado seco. Não se deixe intimidar pelo número de etapas deste tutorial - embora o processo possa parecer demorado, as paratas são realmente rápidas de fazer. Com parathas, quanto mais esquisitos e em camadas forem, melhor. O quão nítidos você os torna, no entanto, depende do seu gosto.
O que você precisará:
- FarinhaPino, placa ou tapete de cozimento
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Enrole a massa de Paratha em bolas
A massa para parathas é muito parecida com a massa para chapatis. Para fazer uma dúzia de parathas, misture 2 xícaras de farinha de trigo integral em uma tigela com água e sal (a gosto). Tome 1 xícara de óleo vegetal nas mãos. Você precisará de 2 colheres de sopa de óleo para quando amassar a massa. Use o restante do óleo para fritar.
Depois de prepará-lo, divida a massa em partes iguais, aproximadamente do tamanho de bolas de golfe. Role entre as palmas das mãos, aplicando pressão suave, até que as bolas fiquem lisas e sem rachaduras. Faça quantas você precisar e esteja pronto para lançar.
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Casaco uma bola com farinha
Petrina Verma Sarkar
Cubra levemente uma bola com farinha. Isso impedirá que a bola grude na superfície rolante.
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Aplainar
Petrina Verma Sarkar
Achate a bola de massa.
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Lista
Petrina Verma Sarkar
Usando um rolo pequeno, role com movimentos circulares até obter um círculo de 10 cm.
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Óleo e dobra ao meio
Petrina Verma Sarkar
Crie a primeira camada. Use meia colher de chá de óleo e espalhe por toda a superfície do círculo. Nesta fase, você pode adicionar zing extra à paratha polvilhando-a com especiarias como sementes de cominho ou flocos secos de pimentão vermelho. Agora dobre o círculo ao meio para formar um semicírculo.
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Óleo e dobre em triângulo ou quadrado
Petrina Verma Sarkar
Espalhe 1/4 de colher de chá de óleo sobre toda a superfície do semicírculo. Agora dobre ao meio para formar um triângulo. Como você dobra depende inteiramente de você, então divirta-se com a forma dos seus parathas! A idéia é untar e dobrar para criar camadas.
Para criar uma forma quadrada: No estágio circular, espalhe o óleo e dobre os dois lados opostos para encontrar o centro. Agora aplique óleo na superfície dobrada e dobre as outras duas extremidades para encontrar o centro.
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Aplainar
Petrina Verma Sarkar
A dobra e as camadas estão concluídas. Nivele o triângulo com os dedos e você estará pronto para rolar. Você pode preparar quantas parathas quiser até esta fase e mantê-las prontas para serem lançadas ou apenas torná-las uma de cada vez.
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Poeira com farinha
Petrina Verma Sarkar
Cubra levemente um triângulo com farinha. Isso impedirá que grude na superfície rolante.
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Roll Flat
Petrina Verma Sarkar
Use movimentos circulares para estender a paratha e tente manter a forma com a qual você começou.
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Rolo até 1/4 de polegada de espessura
Petrina Verma Sarkar
Enquanto estiver rolando, não pressione demais, pois isso fará com que as camadas grudem e a paratha não fique escamosa. Também não deixe a paratha muito fina. Pare de rolar quando atingir 1, 2 cm de espessura, independentemente do tamanho.
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Fritando o Paratha
Petrina Verma Sarkar
Aqueça uma panela em fogo médio; coloque a paratha na panela.
O paratha está pronto para seu primeiro giro quando você começa a ver saliências ou bolhas elevadas na superfície superior. Use uma espátula para virar.
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Após o primeiro flip
Petrina Verma Sarkar
É assim que o primeiro lado deve parecer depois de girá-lo pela primeira vez.
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Óleo e Flip Novamente
Petrina Verma Sarkar
Espalhe cerca de 3/4 de colher de chá de óleo por toda a superfície da paratha. Em seguida, vire a paratha novamente.
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Óleo Outro Lado e Virar
Petrina Verma Sarkar
Espalhe cerca de 3/4 de colher de chá de óleo no lado da paratha que agora está voltada para cima. Vire o paratha mais uma vez.
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Após o último flip
© Petrina Verma Sarkar
É assim que o paratha deve parecer após o último lançamento.
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Pressione para Crisp
Petrina Verma Sarkar
Para deixar a paratha crocante, use uma espátula ou uma ranhura para pressionar suavemente toda a superfície em movimentos circulares. Vire se necessário e repita do outro lado até obter a nitidez desejada (uma questão de preferência). Observe como as camadas foram separadas.
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Paratha finalizada
Petrina Verma Sarkar
A paratha está terminada. Agora você pode removê-lo da panela e servir imediatamente ou guardar em um recipiente isolado e forrado com papel toalha. Isso mantém a paratha quente e evita que ela fique encharcada.
