O abeto / Leah Maroney
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Antes de você iniciar o Wok
O abeto / Leah Maroney
Se você estiver planejando um prato com molho, prepare-o com antecedência. Se você estiver usando uma proteína como o tofu, poderá drená-lo de qualquer líquido (use o tofu mais firme que conseguir encontrar) e considere assá-lo para secar ainda mais. O tofu quebradiço pode se tornar uma bagunça mole se fritar por muito tempo.
Certifique-se de ter todos os seus legumes e outros ingredientes picados e prontos para começar antes de começar a fritar. Esse método de cozinhar é muito rápido, portanto você não terá tempo para fazer outra coisa senão mexer quando começar.
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Frite a panela ou o frigideira chinesa
O abeto / Leah Maroney
Pré-aqueça sua wok ou uma frigideira grande em fogo baixo antes de adicionar óleo. Quanto mais pesada a frigideira, melhor e, se for antiaderente, você reduzirá um pouco a quantidade de óleo.
Adicione óleo, certificando-se de que a superfície da panela esteja bem revestida. Se estiver usando alho, gengibre, cebola ou outras especiarias inteiras, como sementes de cominho, adicione-as e refogue por 3 a 5 minutos, mexendo sempre.
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Adicione seus ingredientes Stir-Fry
O abeto / Leah Maroney
Determine quais dos seus ingredientes salteados precisam de mais tempo para cozinhar e adicione-os primeiro. Por exemplo, tofu, seitan, tempeh e cenoura precisam de mais tempo para cozinhar do que legumes como cogumelos e pimentões. Brócolis e feijão verde ficarão muito moles se cozidos por muito tempo. Se você estiver usando vegetais congelados, deixe um pouco de tempo de cozimento extra e certifique-se de considerar o excesso de líquido à medida que os vegetais derreterem.
Adicione o restante dos ingredientes e continue mexendo. Se você parar de mexer, corre o risco de o prato ficar cozido demais ou queimado.
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Adicione o molho
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Adicione o molho ou as especiarias e mexa até terminar de cozinhar. Para um refogado básico, você precisará de cerca de 3 colheres de sopa de molho. A maior parte do líquido vai cozinhar, deixando você com apenas os sabores. Se você estiver servindo os salteados sobre arroz ou outros grãos, convém cerca de 1/3 de xícara de molho e pode engrossar com um pouco de amido de milho ou farinha.
Molho de soja, óleo de gergelim, um pouco de vinagre ou molhos salteados comprados em lojas são fáceis de adicionar ao prato e a maioria das receitas salteados incluirá uma mistura sugerida de líquido.
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Adicione Arroz ou Macarrão Pré-Cozido
O abeto / Leah Maroney
Se você estiver usando um macarrão de cozimento rápido, como macarrão de linha de feijão, não precisará pré-cozinhá-lo. Adicione o macarrão cru e 1/4 de xícara de água à panela antes que os legumes terminem de cozinhar. Cubra e reduza o calor, permitindo que o macarrão cozinhe no vapor por 5 a 7 minutos.
Se estiver usando arroz, macarrão pré-cozido ou outros grãos integrais, adicione-os ao refogado apenas o tempo suficiente para misturar os sabores, cerca de 3 minutos, ou apenas mantenha o macarrão, o arroz ou os grãos quentes enquanto frita e sirva. frite os ingredientes ao lado ou em cima deles.
Prato seu prato assim que estiver pronto; stir fry é melhor servido quando está bem quente.
