Leah Maroney
Obter um autêntico sabor de churrasco ao cozinhar costelas em uma churrasqueira a gás pode ser difícil. As churrasqueiras a gás são ótimas para cozinhar quente e rapidamente, mas não são tão eficientes quando você precisa transformar uma costela em um churrasco tenro e defumado. Existem alguns truques que você pode usar para costelas de churrasco.
Este exemplo usa um rack completo de nervuras sobressalentes cortadas. Você pode usar as costelas do bebê com esse mesmo método, mas reduza o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos por estágio. Como é, o tempo total de cozimento será entre 1 1/2 e 2 horas.
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O que você precisa
Sua churrasqueira a gás deve ser grande o suficiente e conter pelo menos dois queimadores, pois as costelas serão cozidas indiretamente. O calor não ficará abaixo da costela, mas fora do lado. Reúna estes ingredientes:
- Um rack de costelinha de porcoUma boa costelinha de costelaUm bom molho de churrasco para costelas1 / 2 xícara (120 mL) de suco de maçãFolha de alumínioCombustível para a churrasqueira a gásFatias de madeira ou pedaços de fumoFaca afiada
Não está usando uma churrasqueira a gás? Experimente costelas de churrasco em uma churrasqueira a carvão para obter resultados ainda melhores.
Ilustração: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Prepare o Rack
Leah Maroney
É raro encontrar costeletas compradas em lojas que sejam adequadamente preparadas. Você precisará fazer alguns cortes básicos antes de cozinhar. Idealmente, o que você procura é um rack de costelas com formato quadrado e espessura uniforme. Inspecione as costelas quanto a pedaços de carne, gordura ou osso. Corte as sobras ou a gordura em excesso do rack. Não corte toda a gordura, apenas reduza as partes mais grossas.
Como essas costelas são grelhadas mais rapidamente do que no fumante, o benefício da gordura não é tão grande. Você precisa de gordura para manter a carne úmida, mas não quer acabar com um produto acabado com excesso de gordura. Após o corte, lave a costela com água fria e seque com papel toalha.
Esfregue as costelas
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Depois que as costelas são aparadas e enxaguadas, é hora de aplicar a massagem. Uma boa massagem nas costelas acrescenta sabor, mas não domina a carne. Aplique a massagem uniformemente sobre a carne. Isso significa traseira e frente, bem como os lados e extremidades. Aplique o máximo de atrito possível, deixando o excesso cair. A umidade natural das costelas retém toda a fricção necessária.
Você pode aplicar a massagem até uma hora antes de começar a cozinhar, mas isso afetará mais a textura da carne, proporcionando um sabor e textura semelhante ao presunto. Se você precisar devolver o rack à geladeira depois de esfregar, envolva-o firmemente com filme plástico e manuseie-o com cuidado. De preferência, tente levar as costelas para a grelha dentro de 10 a 20 minutos após a aplicação da massagem.
Faça bombas de fumaça
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Fazer fumaça adequada em uma churrasqueira a gás enquanto cozinha em temperaturas mais baixas é um verdadeiro desafio. Embora você possa dar a essas costelas uma pitada de fumaça, elas não terão um forte sabor de fumaça. Esse é o sacrifício de usar uma churrasqueira a gás. Você pode tentar jogar duas bombas de fumaça na grelha para gerar fumaça. Esta é uma maneira rápida, fácil e barata de fazer fumaça em uma churrasqueira a gás.
Comece colocando cerca de 1/2 xícara de lascas de madeira úmidas, mas não molhadas, em um pedaço de papel alumínio. Enrole as lascas de madeira para que um lado tenha uma única camada de papel alumínio. Faça vários furos na folha para deixar sair a fumaça. Coloque as bombas de fumaça embaixo da grelha o mais próximo possível do queimador em uso. Você precisará pré-aquecer a grelha a quente o suficiente para iniciar a combustão da madeira. Depois de ver a fumaça saindo das bombas de fumaça, abaixe o fogo, coloque as costelas na grelha e feche a tampa.
Coloque as costelas na grelha
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A colocação da grade é mais importante. Você precisa de calor indireto para cozinhar as costelas sem ressecá-las ou cozê-las demais. O objetivo é atingir temperaturas de até 375 graus Fahrenheit / 190 graus Celsius.
Coloque o rack com o osso voltado para baixo na grade, feche a tampa e ajuste a grade até que ela mantenha uma temperatura de 300 graus Fahrenheit / 150 graus Celsius. Agora, deixe as costelas cozinharem por 30 minutos. Não abra a tampa. Isso reterá o máximo de fumaça possível. Não espere que muita fumaça saia da grade, pois não haverá uma quantidade enorme de produção de fumaça.
Enrole as costelas
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Quando as costelas estiverem na grelha por 30 minutos, é hora de passar para o segundo estágio. As costelas devem estar douradas por todos os lados. Se eles aparecerem brutos na superfície em qualquer lugar, continue grelhando por mais 10 a 15 minutos; caso contrário, passe para a segunda fase. Este passo deixa as costelas macias, cozinhando-as com suco de maçã. O segredo é embrulhar as costelas firmemente em papel alumínio, mantendo todo o suco dentro do pacote. Você deseja torná-lo o mais estanque possível após despejar o suco de maçã.
Com um pacote bem embrulhado, coloque as costelas de volta na grelha no espaço para grelhar indireto. Agora feche a tampa e aumente a temperatura da grelha para cerca de 375 graus Fahrenheit. A essa temperatura, o suco de maçã vai ferver, amaciando as costelas e cozinhando-as rapidamente.
Molho de churrasco
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Depois que as costelas estiverem cozinhando em papel alumínio por 30 minutos, é hora de diminuir o calor e desembrulhar as costelas. Eles devem ser cozidos principalmente neste momento. Procure o suporte de costelas mais flexível. Se você pegar o rack embrulhado no final, ele deverá cair. Se você abrir a folha e as costelas não estiverem douradas completamente, feche a folha e continue a grelhar por mais 10 a 15 minutos.
Quando as costelas estiverem prontas para continuar, defina a temperatura da churrasqueira em torno de 120 graus Celsius, mas definitivamente não mais que 130 graus Celsius (a temperatura de queima do açúcar). Coloque as costelas de volta no mesmo lugar para terminar de cozinhar.
Ao fumar costelas, cabe a você adicionar ou não molho. Com o método de churrasqueira a gás, é ideal usar um bom molho de churrasco. Acrescenta um sabor autêntico de churrasco às costelas e aumenta a textura da superfície da carne.
O segredo para uma boa costela é várias camadas de molho barbecue. O melhor método é molhar um lado das costelas, fechar a tampa e cozinhar por 5 minutos. Em seguida, abra a tampa, vire as costelas e molhe o outro lado. Faça isso por 30 minutos e você terá uma camada pesada de molho barbecue. Cinco minutos depois de colocar a última demão (com pelo menos 2 demãos de cada lado), retire as costelas, corte e sirva.
