Como é feito um bolo de árvore lituano (raguolis ou sakotis)

Bolo de árvore lituano em destaque em ocasiões especiais

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Bolo de árvore lituano, conhecido como raguolis (que significa "cravado") ou sakotis (que significa "ramificado") é um tratamento que aparece em todos os casamentos tradicionais da Lituânia e em ocasiões especiais como véspera de Natal e Páscoa.

Em polonês, este bolo é conhecido como sękacz ou senkacz. Na Hungria, é conhecido como kurtoskalacs ou tepsiben, que significa "bolinhos de chaminé" ou "bolos de fogão" e, em alemão, são chamados baumkuchen ou "bolos de árvore".

Bolo de árvore lituano é feito em uma haste de aço

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Uma massa rica em ovos é pingada em etapas sobre uma haste ou espeto de aço inoxidável que gira sobre uma fonte de calor. À medida que a velocidade aumenta, a massa forma espinhos que lembram os galhos de uma árvore. Uma seção transversal do bolo também se assemelha aos anéis de um tronco de árvore, daí o nome.

A Racine Bakery, em Chicago, fabrica essa massa em tamanhos de 16 e 24 polegadas, mas bolos de até 36 polegadas não são incomuns.

O bolo acabado é frequentemente decorado com flores frescas em cima e na base. Pedaços de bolo são cortados e comidos como estão ou com frutas frescas e chocolate derretido. Juntamente com um bolo de casamento em camadas, um raguolis ou sakotis ocupa o centro das atenções nas recepções de casamento. Mais sobre o bolo da árvore.

A haste de aço gira sobre uma fonte de calor elétrica

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Antigamente, a vara ou vara girava sobre uma fogueira. Esta máquina moderna, de propriedade da Racine Bakery em Chicago, foi importada da Lituânia. Possui uma haste de aço inoxidável.

A massa é pingada na haste rotativa

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Para formar as camadas do bolo da árvore, um padeiro experiente deixa cair lentamente a massa junto com o comprimento da haste. É preciso muita habilidade para saber quanta massa a vara pode suportar antes de deslizar.

A haste continua a girar

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A haste continua a girar enquanto a massa assa. Pode levar 5 ou mais horas para fazer um bolo de uma árvore.

Massa em excesso é apanhada em uma panela sob o bolo de árvore

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Nada é desperdiçado. O excesso de massa, pingando da haste de aço, é preso em uma panela para ser usado novamente na próxima camada de bolo de árvore da Lituânia.

O padeiro pode dizer apenas olhando para o bolo quando é hora de colocar outra camada de massa. Pode levar de 15 a 20 minutos para cada aplicação de massa cozinhar antes que a próxima seja cozida.

A massa é construída

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Dois bolos de árvore são feitos em uma haste. O padeiro acumula mais massa no meio da haste para formar uma base mais larga e é aí que o bolo será cortado para fazer dois bolos.

A velocidade de rotação é aumentada

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À medida que as camadas são construídas, a velocidade do espeto giratório aumenta e os pedaços de massa começam a crescer, formando o que parecem galhos.

O bolo da árvore é lentamente engrossado com massa

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O padeiro do paciente realiza outras tarefas, mantendo um olhar atento ao bolo rotativo da árvore. Camadas finas de massa formam o bolo cujas bordas estão começando a dourar levemente, como pode ser visto aqui.

Os bolos da árvore são resfriados

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Os bolos das árvores são resfriados na haste de aço e depois escorregados para esfriar completamente. A Racine Bakery, de propriedade de Dana (DAH-nah) e Juozas Kapacinskas, faz os bolos de árvores em tamanhos de 16 e 24 polegadas e podem ser enviados pela UPS para a maioria dos Estados Unidos. Eles continuam a ser uma tradição popular entre os lituano-americanos.

O bolo da árvore é cortado horizontalmente

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Na hora de servir, o bolo da árvore é cortado horizontalmente em anéis.

Os anéis são então cortados em pedaços

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Os anéis de bolo de árvore da Lituânia são então cortados em pedaços do tamanho da porção, que podem ser consumidos como estão. As versões atualizadas incluem frutas e chocolate derretido.

Um bolo de árvore lituano decorado

© Restaurante Grão-Duque em Summit, Illinois.

Para casamentos, flores frescas são frequentemente colocadas no topo do bolo e na base. Em seguida, toma um lugar de honra nas mesas de doces, juntamente com bolos em miniatura e um bolo de casamento em camadas convencional.