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O creme de manteiga básico é uma cobertura simples, deliciosa em bolos e cupcakes. A maneira mais básica de fazê-lo usa apenas manteiga, gordura e açúcar de confeiteiro. As geadas de manteiga oferecem uma sensação cremosa rica em aromas superiores, mas tendem a derreter facilmente, especialmente em um dia quente ou em uma cozinha quente. Por outro lado, a cobertura com gordura é muito mais estável, mas tende a ter uma sensação na boca mais oleosa.
Variações da receita de cobertura de creme de manteiga
Para obter o melhor dos dois mundos, esta receita de geada usa manteiga e uma gordura vegetal emulsionada como Crisco. Ao combinar duas partes de manteiga e uma parte de gordura, você obtém a sensação clássica na boca com uma cobertura mais estável à temperatura. Alguns tipos de creme de manteiga envolvem o cozimento de um xarope de açúcar e depois o regam lentamente nas claras de ovos. Isso é complicado. Esta receita simples de creme de manteiga é feita desnatando a gordura e o açúcar e adicionando claras de ovo e aromatizantes. É realmente fácil.
Alguns padeiros fazem o que é chamado de "decoradores de creme de manteiga". Isso usa todo o encurtamento, mas essas coberturas não são usadas para cobrir um bolo. Eles são usados para fazer pequenas flores decorativas e passar para as bordas do bolo, palavras e outras decorações.
Você pode fazer esta cobertura de creme de manteiga sem claras de ovos, mas as claras dão um pouco mais de firmeza à cobertura. Sua melhor aposta é usar claras de ovo pasteurizadas líquidas que você compra na loja. Junto com a receita básica de creme de manteiga, existem duas variações úteis, uma para fazer cobertura de chocolate e outra para cobertura de creme de queijo.
Receita simples da geada de Buttercream
A receita produzirá cerca de 6 xícaras de glacê, o que é suficiente para congelar um bolo redondo de duas camadas de 10 ou 12 polegadas. Se você estiver com glacê de cupcakes, esta receita é suficiente para cerca de 48 cupcakes, assumindo cerca de duas colheres de sopa de glacê por cupcake. Se você estiver cantando a geada em um redemoinho alto, provavelmente deverá imaginar 24 cupcakes.
- 1 libra de manteiga sem sal1 / 2 libra de gordura vegetal2 libras de açúcar de confeiteiro 2 onças de clara de ovo (ou clara de dois ovos) 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro2 colher de chá de suco de limão (opcional)
- Misture a manteiga, a gordura e o açúcar na tigela de uma batedeira. Usando o acessório da pá em velocidade lenta, bata os ingredientes até que estejam completamente misturados. Agora adicione as claras em neve, a baunilha e o suco de limão enquanto bate em velocidade lenta até que a cobertura fique lisa, raspando as laterais da tigela com freqüência. espátula de borracha. Você pode adicionar algumas gotas de corante alimentar durante esta etapa se desejar uma cobertura colorida. Menos é mais com corantes alimentares. Comece com apenas uma gota ou duas e, em seguida, adicione uma gota de cada vez até obter a cor desejada.
Receita de cobertura de chocolate
Para fazer a cobertura de chocolate, derreta meio quilo de chocolate sem açúcar e deixe esfriar. Depois, durante o passo 2 acima, despeje lentamente o chocolate derretido na cobertura. Você pode afinar a cobertura com um pouco de leite ou creme para obter a consistência certa.
Receita de cobertura de queijo creme
Para fazer uma deliciosa cobertura de creme de queijo, faça a cobertura básica de creme de manteiga acima, mas deixe de fora as claras e substitua a manteiga e a gordura por 1 ½ libras de queijo creme. Esta é uma cobertura decadente para um bolo de cenoura caseiro.
Dicas
- Não bata na cobertura em alta velocidade e não use o acessório de chicote. O chicote basicamente adiciona ar à cobertura, o que dificulta a sua propagação sobre o bolo. Você pode armazenar essa cobertura na geladeira, coberta com filme plástico, por até 10 dias. Se você refrigerá-lo, deixe-o atingir a temperatura ambiente e dê um chicote rápido antes de usá-lo. Um pouco de leite ou água pode ajudá-lo a obter a consistência correta se você achar que é muito espesso.
