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A civilização grega começou milhares de anos atrás, e grande parte de sua cultura continuou até os dias atuais, como certos aspectos da matemática, engenharia e arquitetura. No entanto, grande parte da comida grega que comemos hoje não é a mesma que os gregos antigos estavam comendo naquela época, principalmente porque os ingredientes com os quais estamos familiarizados não estavam disponíveis. O que tem sido consistente ao longo do tempo, no entanto, é a filosofia de cozinhar dos gregos: use ingredientes locais e frescos e cozinhe-os de maneiras simples e não adulteradas.
Grampos da despensa do grego clássico
Os alimentos da Grécia antiga não incluíam muitos que são considerados ingredientes gregos atuais, como limões, tomates, berinjela e batatas, porque muitos desses alimentos não existiam na Grécia até depois da descoberta das Américas no dia 15. século. Devido à introdução de tantas frutas e legumes novos neste país mediterrâneo, a culinária grega mudou radicalmente ao longo do tempo. Na Grécia antiga, os alimentos básicos eram cereais, legumes, frutas, peixe, caça, óleo e vinho. Muitos desses ingredientes ainda fazem parte da dieta grega, juntamente com a adição de ingredientes frescos e locais, azeite e ervas.
Metodos de cozinhar
Como vários de nossos métodos atuais de cozinhar não foram inventados milhares de anos atrás, os gregos antigos cozinhavam seus alimentos usando o que estava disponível ao seu redor. Os métodos mais comuns de cozinhar eram feitos em fogo aberto, como ferver, fritar, cozer em fogo brando, estufar, grelhar e assar em um espeto, onde carne como cabra ou cordeiro era amarrada a um palito e girada manualmente sobre o fogo. Esse método ainda é usado hoje (geralmente com espeto motorizado) na Grécia e em outras partes do mundo, principalmente ao cozinhar um cordeiro da Páscoa.
As primeiras panelas foram feitas de barro, e panelas semelhantes (vitrificadas e cozidas) ainda são usadas hoje em muitas partes do mundo. Os gregos colocavam ingredientes como cordeiro e legumes em uma panela de barro, selavam-no firmemente e cozinhavam em forno de barro por várias horas ou enterravam-se no chão sob brasas. Esses fornos de argila são um pouco semelhantes aos fornos de pizza com os quais estamos familiarizados, e ainda podem ser encontrados em vilarejos em toda a Grécia.
Por necessidade (porque a refrigeração era inexistente), além de cozinhar, os gregos antigos preservavam os alimentos fumando, secando, salgando e armazenando xaropes e gorduras. Os alimentos eram frequentemente armazenados com uma cobertura de óleo para impedir a entrada de ar.
Preparando e comendo refeições
Semelhante a quantos homens hoje estão encarregados de cozinhar na grelha, os homens da Grécia antiga estavam tipicamente no controle ao assar as carnes em espetos ou em brasas; as mulheres eram responsáveis por ferver os alimentos e assá-los no forno.
Quando chegou a hora de saborear a refeição, as pessoas aristocráticas sentavam-se ou descansavam em sofás colocados diante de mesas baixas, carregadas de comida e comiam em estilo comunitário. Para o homem comum, assim como o aristocrata, não foram utilizados utensílios; tudo foi comido com as mãos. O pão tinha muitos propósitos na mesa de jantar - era usado para retirar sopas grossas, como um guardanapo para lavar as mãos e, quando jogado no chão, servia de alimento para os escravos ou os cães.
