Stephanie Mull Fotografia
A Jamaica é famosa por seus biscoitos, mas eles não são exclusivos da ilha Jamaica - longe disso. Versões podem ser encontradas em todas as ilhas do Caribe Oriental, bem como em lugares como Turks e Caicos, Ilhas Cayman e St. Croix.
Eles também são bem conhecidos em toda a Nova Inglaterra, e os índios americanos têm suas próprias versões. De fato, diz-se que os colonos americanos na Nova Inglaterra aprenderam sobre a comida e como fazê-la com a tribo Pawtuxet. O pão migrou para a América do Sul e as ilhas, cortesia de povos nativos da América do Norte, ou talvez quando os fiéis dos EUA fugiram para o sul quando confrontados com a Guerra da Independência Americana. A primeira menção de johnnycakes nos registros escritos surgiu na década de 1700.
Como Fazer Johnnycakes
Um johnnycake é uma versão caribenha de um bolinho frito. Foi originalmente chamado de bolo de viagem porque foi feito e embalado como almoço e lanche para os trabalhadores das plantações prestes a embarcar em longas viagens.
A massa é bem básica: farinha, fermento em pó, um pouco de açúcar, um pouco de sal, manteiga e água. Às vezes, os habitantes da Nova Inglaterra substituem a farinha de milho. Quanto de cada? A maioria dos ilhéus guarda ferozmente suas receitas de bolos, compartilhando com ninguém. As receitas são abundantes na Internet, mas o johnnycake perfeito geralmente é uma questão de experimentação e personalização.
Os ingredientes secos são misturados primeiro e depois a manteiga é trabalhada com os dedos. É adicionada água suficiente para formar uma massa, que depois é amassada. Esta parte pode ser complicada e é uma questão de toque. Se você não amassar a massa o suficiente, o bolo não será tão bom, mas se você exagerar, o produto acabado será muito mastigável e emborrachado.
Depois de amassar, a massa é deixada em repouso por cerca de 30 minutos. Em seguida, ele é formado em pequenas bolas e achatado, mas não muito fino, ou os bolos se parecerão com batatas fritas - tente obter cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. Essas bolas levemente achatadas são fritas em óleo quente.
A temperatura do óleo é crítica. Se estiver muito baixo, os bolos absorvem o óleo e ficam oleosos. Se o óleo estiver muito quente, a parte externa das bolachas queimará enquanto a massa interna permanecerá um pouco crua. O produto final deve ser crocante por fora e leve e arejado por dentro.
Os bahamenses resolvem o intrincado dilema de fritar seus biscoitos, assando-os. A massa é colocada em uma panela grande em vez de formar bolas e o produto final é fatiado em fatias para servir.
Como servir Johnnycakes
Johnnycakes são uma verdadeira delícia quando servidos com peixe salgado refogado nas ilhas do Caribe. Uma pequena fenda é feita no bolo e um pequeno pedaço do peixe é inserido. Johnnycakes pode ser comido como é, no entanto, com geléia, manteiga ou queijo. Os americanos - principalmente os do nordeste - os apreciam no café da manhã, junto com bacon, presunto ou lingüiça e ovos. Johnnycakes são uma alternativa perfeita para torradas brancas chatas.
