O abeto / Ulyana Verbytska
- Total: 65 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4 a 5 dúzias
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 184 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 3g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 5 dúzias | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 184 |
| % Valor diário* | |
| 12g de gordura total | 15% |
| Gordura saturada 6g | 30% |
| Colesterol 88mg | 29% |
| Sódio 296mg | 13% |
| Carboidratos totais 3g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 221mg | 17% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Cappelletti é um tipo de massa fresca recheada originária da região norte da Itália de Emília-Romanha, principalmente nas cidades de Modena e Bolonha. Eles datam pelo menos da Idade Média, quando eram um alimento de luxo para as mesas dos aristocratas. O nome cappelletti significa "chapeuzinho", que é a sua forma arredondada.
Cappelletti pode ser feito de círculos ou quadrados de massa, o que muda ligeiramente de forma, mas o processo de dobragem é o mesmo. Eles são servidos tradicionalmente em caldo de carne, mas também podem ser servidos em molho de carne, em creme de leite quente aquecido com um simples molho de nozes ou jogados na manteiga dourada com sálvia fresca.
Ingredientes
- Para o preenchimento:
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
- 1/2 peito de frango (ou 4 onças de carne de porco magra)
- 1 xícara de queijo ricota fresco
- 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano (ralado na hora)
- 1 ovo
- 1 gema de ovo
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- Opcional : 1 pitada de raspas de limão
- 1 pitada de sal marinho fino
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
- Para o macarrão:
- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- Pitada de sal marinho
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de Cappelletti é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o preenchimento
Junte os ingredientes.
O abeto / Ulyana Verbytska
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e refogue o frango.
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Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
O abeto / Ulyana Verbytska
Usando um processador de alimentos ou liquidificador, misture o frango refogado, queijo ricota, Parmigiano-Reggiano, ovo inteiro, gema de ovo, noz-moscada, raspas de limão (se estiver usando) e sal e pimenta para formar uma pasta fina. (Se a ricota for muito macia, deixe de fora a clara de ovo e use apenas 2 gemas. Se, por outro lado, a mistura estiver muito dura, adicione uma gema de ovo extra.)
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Prove a mistura e ajuste o tempero, conforme necessário.
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Faça o macarrão
Junte os ingredientes.
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Faça um monte com a farinha na superfície de trabalho e forme um poço no meio.
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Quebrar os ovos no centro do poço, adicione o sal. Trabalhe os ovos e a farinha com as mãos até obter uma massa lisa, adicionando apenas algumas gotas de água, se necessário, e não mais.
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Amasse a massa por 10 a 15 minutos, até ficar lisa, firme e bem elástica. Não economize na amassar, pois a massa rasga enquanto a desenrola.
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Separe a massa em 2 pedaços.
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Farinha a sua superfície de trabalho (as bancadas de mármore são ideais para isso, embora a madeira ou a fórmica também funcionem) e comece a estender a massa, rolando a partir do meio, virando-a de vez em quando e enfiando-a conforme necessário para evitar que grude.
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Continue girando e rolando até obter uma folha quase transparente - fina como uma moeda de dez centavos, ou mais fina se você conseguir, pois a massa quase dobrará de espessura durante o cozimento.
O abeto / Ulyana Verbytska
Moldar o Cappelletti
Depois de estender uma folha fina de macarrão em uma superfície bem enfarinhada, use um cortador de biscoitos redondo (você também pode usar um carimbo raviolo redondo ou quadrado ou um cortador de macarrão com bordas com pregas) para cortar círculos de massa com 2 polegadas de diâmetro.
O abeto / Ulyana Verbytska
Coloque 1 colher de chá de recheio no meio de cada círculo.
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Usando a ponta dos dedos ou um pincel, umedeça as bordas do círculo com um pouco de água, para que fiquem seladas.
O abeto / Ulyana Verbytska
Dobre os círculos ao meio sobre o recheio para formar meias luas, pressionando com os dedos para selar a borda.
O abeto / Ulyana Verbytska
Em seguida, puxe os dois cantos um para o outro, sobrepondo um ao outro, e pressione as pontas para ajudá-los a aderir.
O abeto / Ulyana Verbytska
Continue fazendo isso até que todo o cappelletti seja feito.
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Em seguida, ferva em caldo ou água, dependendo de como você gostaria de servir o cappelletti e sirva.
O abeto / Ulyana Verbytska
Se servir no caldo
Ferva delicadamente o cappelletti em caldo até que estejam prontos, 3 a 5 minutos (a massa deve estar al dente ). Para cada porção, coloque 10 a 15 cappelletti em uma tigela cheia de caldo.
Se servir como prato de massa
Ferva delicadamente o cappelletti em água por 3 a 5 minutos, até o macarrão ficar al dente. Sirva em molho de carne ou misture com um pouco de azeite, sal e pimenta.
Cappelleti vs. Tortellini
Os cappelleti são semelhantes e muitas vezes confundidos com o tortellini, outra massa recheada do norte da Itália. Ambos são geralmente feitos com recheio de carne e queijo (embora às vezes seja apenas queijo) e normalmente servidos em caldo de galinha, geralmente no dia de Ano Novo ou como parte de uma grande festa de Natal ou outra celebração especial. Hoje em dia, eles são um prato típico de Natal em toda a Itália central.
A diferença entre as duas massas reside no tamanho (os tortellini tendem a ser menores, do tamanho de mármore, enquanto os cappelletti geralmente são um pouco maiores) e nas dobras. Um cappelletto se assemelha a um chapéu elegante e pontiagudo, com uma aba redonda e virada para cima (às vezes recortada), enquanto o tortellino se parece mais com o bolinho de massa chinês em forma de "botão de flor". Os cappelletti também são bastante semelhantes aos bolinhos russos chamados pelmeni , embora sejam maiores e tenham recheios diferentes.
Tags de receita:
- massa
- jantar
- italiano
- Natal
