Leah Maroney
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Como Fazer Crème Brûlée
Leah Maroney
Para começar, pré-aqueça o forno a 300 F.
Usaremos as gemas de 8 ovos grandes demais. Para separar um ovo, quebre o ovo e separe a casca em duas metades do mesmo tamanho. Em seguida, com uma tigela limpa por baixo, simplesmente mude a gema para frente e para trás de uma metade da concha para a outra, deixando os brancos caírem na tigela abaixo. Recolha as gemas em uma tigela grande.
Salve as claras em neve para fazer uma omelete rica em proteínas e com pouca gordura, um merengue ou, para o coração forte, um suflê. -
Bata as gemas até ficar homogêneo
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Usando uma batedeira, bata as gemas por um minuto ou dois, ou até que estejam completamente macias.
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Adicione o Sugar
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Agora adicione 1/3 de xícara de açúcar e continue mexendo por mais 2 minutos, ou até que o açúcar esteja totalmente incorporado e as gemas ficarem em um tom amarelo claro.
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Adicione o creme
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Para esta receita, precisamos de 2 xícaras de creme. Nós gostamos de usar 1 xícara de creme de leite e 1 xícara de meia e meia. Para um crème brûlée mais rico, use 2 xícaras de creme de leite ou, para ficar um pouco mais leve, use 2 xícaras de meia e meia.
Adicione o creme e bata até ficar bem misturado.
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Adicionar extrato de baunilha pura
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Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha puro e bata até ficar homogêneo.
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Coe a mistura do creme
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Esticar o creme filtra quaisquer pedaços de ovo para garantir uma consistência agradável e suave. Derrame cuidadosamente o creme através de um filtro de arame (conhecido como peneira ).
Aqui está uma dica: lave todas as partículas de ovo da peneira com água fria antes de lavá-la. A água quente vai cozinhar as partículas do ovo na malha de arame, dificultando a limpeza.
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Configurar um banho de água
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Encha uma assadeira grande com uma polegada ou duas de água morna e coloque os ramequins vazios na panela. Esse banho de água é chamado banho-maria. A água deve chegar a meio caminho dos ramequins. Assar os cremes em banho-maria mantém o ar no forno úmido e evita que os crème brûlées se quebrem.
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Despeje o creme nos Ramekins e asse
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Despeje cuidadosamente o creme nos ramequins. Encha todos os ramequins até a metade, depois complete cada um de cada vez. Dessa forma, você não ficará sem o creme antes que todos estejam cheios.
Agora transfira a assadeira para o forno. Você terá que segurá-lo com firmeza para não jogar água nos ramequins.
Asse por 35 minutos ou até as bordas ficarem firmes, mas os centros mal sacudam quando você cutuca a panela.
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Esfrie no banho-maria
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Retire a panela do forno e deixe esfriar no creme por 30 minutos ou mais. Em seguida, remova os ramequins, coloque-os em uma bandeja ou bandeja plana, cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até a noite.
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Prepare-se para caramelizar
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Agora que você já baixou a parte do creme , é hora do brûlée - que significa "queimado" em francês. Você usará uma tocha culinária de butano para isso. Familiarize-se com o funcionamento do seu modelo específico e siga as instruções de segurança - você está brincando com fogo real aqui!
Seus custódias concluídos esfriam por pelo menos quatro horas, mas a noite é melhor. Cerca de 20 minutos antes de você querer caramelizá-los, retire-os da geladeira e deixe-os descansar em temperatura ambiente. -
Polvilhe Creme Brulees Com Açúcar Granulado
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Se alguma condensação de umidade se formar nas partes superiores do Creme Brulee, limpe-a cuidadosamente com uma toalha de papel, tomando cuidado para não danificar o creme.
Polvilhe as partes superiores do Creme Brulees com açúcar branco granulado. Seja generoso - você derramará o excesso em um momento. Mas certifique-se de cobrir toda a superfície e agite os ramequins para distribuir o açúcar uniformemente. -
Sacuda o excesso de açúcar
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Aqui está uma dica: quando você derramar o excesso, coloque-o no próximo Creme Brulee, adicionando açúcar novo com uma colher conforme necessário até que todos os Creme Brulees estejam cobertos, mas não restem grânulos soltos.
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Flame On!
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Agora a diversão começa - é hora de acender sua tocha! Todos eles funcionam de maneira diferente, portanto, siga as instruções para acender o seu e ajuste o comprimento da chama para médio.
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Comece a tocar levemente o açúcar
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Mantenha a tocha a uma boa distância do Creme Brulee e mova-a lentamente para mais perto, enquanto meio que gira a chama, mantendo-a constantemente em movimento. Quando chegar perto o suficiente, você verá o açúcar começar a liquefazer e formar pequenas gotas na superfície.
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Mantenha a chama em movimento!
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À medida que você continua cozinhando o açúcar, você vê pequenas tufas de fumaça subindo quando o açúcar começa a ficar cor de caramelo. Você também sentirá o delicioso aroma de açúcar cozido, como algodão doce.
Mantenha a chama em movimento para que não fique focada em nenhum ponto por muito tempo. Puxe a tocha para longe se o açúcar fumar demais. Certifique-se de colocar o açúcar nas bordas do ramekin e no meio. -
O açúcar vai escurecer e formar um esmalte
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Você verá uma bela forma de esmalte cor de caramelo em cima do Creme Brulee. É um pouco complicado saber exatamente quando parar, mas é melhor parar muito cedo do que tarde demais. Se necessário, você sempre pode preencher quaisquer pontos mal feitos em um minuto, quando o açúcar esfriar um pouco.
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O Creme Queimado Acabado
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Quando terminar, você terá um esmalte duro e semelhante a vidro de açúcar caramelizado. Coloque o Creme Brulees de volta na geladeira por 10 minutos ou mais antes de servi-los, apenas para refrescar o Creme Brulees depois de terem sido aquecidos pela tocha.
Você pode servir os Creme Brulees exatamente como são, e eles serão absolutamente deliciosos. Mas algumas frutas frescas e um pouco de açúcar de confeiteiro são um toque agradável e elegante.
