Aprenda a fazer um sopro de croquembouche

Ingredientes para fazer um croquembouche ou uma árvore de creme

O abeto / Leah Maroney

Croquembouche é a palavra francesa para " trituração na boca " e é uma sobremesa francesa clássica usada uma vez como bolo de casamento (compare com os bolos de árvore da Europa Oriental).

Um croquembouche é feito com pastéis de nata cheios de creme que são montados em forma de pirâmide colados com caramelo. Caramelo de açúcar fiado é envolto em torno da folhada de creme para um efeito dramático.

Como na maioria dos pratos saborosos, essa confecção francesa chegou à Europa Oriental e é apreciada lá também. Aprenda a receita croquembouche na sua totalidade.

Ingredientes que você precisará:

Recheio de creme de pastelaria:

3 xícaras de leite

3/4 xícara de açúcar

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de amido de milho

3/4 colher de chá de sal

2 ovos batidos grandes

2 colheres de chá de baunilha

1 colher de sopa de manteiga amolecida

1 xícara de creme de leite fresco (batido em picos duros)

Massa folhada de creme (Pâte à Choux):

1 1/2 xícaras de água fervente

6 onças de manteiga

1/2 colher de chá de sal

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

6 ovos grandes

Caramelo:

1 1/2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de xarope de milho leve

2/3 xícara de água

Como preparar o recheio de creme de confeiteiro:

1. Em uma tigela pequena, misture 3/4 de xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de amido de milho e 3/4 de colher de chá de sal. Mexa lentamente no leite escaldado e reduza o fogo para médio-baixo. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola, refogue o alho e a cebola e refogue a cebola até dourar. o creme sopra enquanto o recheio esfria.

Como fazer a massa folhada de creme ou a patê à Choux

O abeto / Leah Maroney

Em uma panela média, derreta a manteiga em água fervente. Adicione a farinha e o sal. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau até formar uma bola que não se separa. Retire do fogo. Transfira para uma tigela ou batedeira. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada um. A pasta será separada à medida que você adiciona cada ovo, mas, com a batida contínua, ela se suaviza.

Como Pipe Out Massa Puff Creme

Leah Maroney

Aqueça o forno a 200 ° C. Para formar pastéis de nata, use uma ponta lisa e coloque pequenas bolas de massa de tamanho igual a 5 cm de distância em uma panela forrada de pergaminho. Se as bolas de massa tiverem picos, use uma escova de pastelaria mergulhada em um pouco de clara de ovo para dar um tapinha.

Asse os pastéis de nata

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Asse os pastéis de nata por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente. Retire o creme de confeitar da geladeira e bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Dobre a 1 xícara de creme de leite batido até obter picos duros. Encha um saco de confeitar equipado com uma ponta fina do tipo bico com o creme e mergulhe a ponta na lateral de cada casca de creme resfriada e encha com creme de confeiteiro.

Faça o Caramelo

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Tradicionalmente, os pastéis de nata são colados com caramelo sem usar nenhum molde, mas esse método é muito mais fácil. Cubra um cone de isopor de tamanho médio com papel alumínio e coloque-o em um círculo de bolo coberto com papel alumínio.

Para fazer o caramelo:

1. Coloque 1 1/2 xícaras de açúcar, 1/2 xícara de xarope de milho leve e 2/3 de xícara de água em uma panela pequena e homogeneizada. Misture os ingredientes. NÃO Mexa durante esse período, mas lave as laterais da panela com uma escova de pastelaria mergulhada em água quente a cada 2 minutos. Levará de 7 a 9 minutos para o caramelo cozinhar. Observe atentamente no final, porque o açúcar pode queimar facilmente.

Mergulhe os pastéis de nata no caramelo

O abeto / Leah Maroney

Quando o caramelo estiver âmbar claro, retire do fogo e aguarde o desaparecimento das bolhas (cerca de 3 a 4 minutos). Começando na base do cone coberto com papel alumínio, mergulhe rapidamente as pontas planas dos pastéis de nata em caramelo quente (tome cuidado para não queimar os dedos) e aplique-o no prato de servir.

Comece um anel de pastéis de nata

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Continue mergulhando os pastéis de nata e formando um anel ao redor do centro do prato de servir.

Empilhe os pastéis de nata

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Depois de fazer seu primeiro círculo grande, inicie um círculo menor ao redor da borda interna do primeiro círculo. Repita até terminar a torre.

Configure sua estação de caramelo

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Para fazer o caramelo com açúcar fiado que será enrolado em torno do croquembouche acabado, reaqueça cuidadosamente o caramelo em fogo baixo. Você precisará de um garfo, uma ferramenta de açúcar fiado ou um batedor com a ponta cortada e as pontas separadas.

Coloque o papel manteiga, embaixo ou em cima de duas colheres apoiadas para que fiquem ligeiramente acima da superfície plana abaixo. Isso ajuda as gotas a caírem por baixo e os fios a permanecerem no ar.

Fazer açúcar fiado

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É importante permitir que o caramelo esfrie um pouco para formar fios em vez de gotículas. Teste isso mergulhando sua ferramenta no caramelo e levantando-a para fora, se ela formar um fio à medida que você a puxa, ela está pronta!

Mergulhe os garfos ou outras ferramentas no caramelo quente e mova-o para frente e para trás sobre uma panela forrada de pergaminho para formar fios longos e finos.

Como pegar o açúcar fiado

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Antes que o caramelo esfrie completamente, pegue-o com as mãos, começando pelo meio, se necessário. Enrole e envolva-o em torno da torre de creme. Continue fazendo fios se achar que precisa de mais para cobrir a torre.

Croquembouche finalizado

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