Lonely Planet / Getty Images
-
Um alimento básico no sul da Índia
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosas são panquecas crocantes e salgadas do sul da Índia. Eles são um alimento básico nessa região, mas também são populares no resto do país. A panqueca tem aparência semelhante a um crepe, mas é feita com uma massa fermentada de arroz, urad daal e sementes de feno-grego. Depois de ser colocada em uma frigideira, a massa é espalhada em movimentos circulares até encher a panela; é regada com óleo, cozida de um lado e depois virada e cozida por mais um minuto. Em seguida, é dobrado ao meio e cozido um pouco mais antes de servir com chutneys.
-
O que você precisa
Petrina Verma Sarkar
Para fazer dosas, você precisará de massa dosa - que exige arroz, urad daal, sementes de feno-grego, sal e óleo de cozinha. Você também deve ter em mãos uma tigela de óleo de cozinha, uma tigela de água gelada, uma panela grande antiaderente plana, uma toalha de papel, além de uma concha, espátula e pincel de alinhavo.
-
Unte levemente a panela
Petrina Verma Sarkar
Para adicionar a quantidade certa de óleo à panela, é mais fácil usar uma toalha de papel. Dobre uma folha de papel toalha em um maço e mergulhe-o levemente na tigela de óleo de cozinha. Esprema o excesso e esfregue a toalha de papel em toda a superfície da panela para untar. Você sabe que tem a quantidade correta de óleo quando quase não é visível na panela.
Coloque a panela no fogão e aumente o fogo para médio-alto.
-
Adicione a massa de Dosa
Petrina Verma Sarkar
Quando a panela com óleo estiver quente, encha a concha 3/4 com massa dosa. Derrame delicadamente esta massa no centro da panela - exatamente como faria com uma panqueca - até que a concha esteja vazia.
-
Espalhe a massa
Petrina Verma Sarkar
O objetivo é espalhar a massa em direção às bordas da panela. Em movimentos circulares, espalhe a massa para formar uma panqueca com aproximadamente 20 cm de diâmetro. Você pode usar a parte de trás da concha para isso ou para uma espátula de borracha. Não se assuste se o dosa desenvolver pequenos orifícios ao espalhar a massa; isto é normal.
-
Regue Dosa com Óleo de Cozinha
Petrina Verma Sarkar
Assim que terminar de espalhar a massa na panela, mergulhe a escova de alinhavo no óleo de cozinha e regue o óleo por toda a superfície da dosa e também pelas bordas. Agora, segurando a panela pela alça, levante-a e agite-a para espalhar o óleo chuviscado por toda a panqueca.
-
Flip the Dosa
Petrina Verma Sarkar
Quando a superfície superior começar a parecer cozida, o que significa que ela não parecerá mais macia ou escorrendo, vire o dosa. Idealmente, a superfície que estava tocando a panela deve ser de cor dourada clara. Deixe a panqueca cozinhar por 1 minuto depois de virar.
-
Dobre a Dosa
Petrina Verma Sarkar
A dose já está quase pronta. O passo final é dobrá-lo ao meio e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Use uma espátula para dobrar um lado da panqueca sobre o outro.
-
Comece na próxima Dosa
Petrina Verma Sarkar
Antes de começar a fazer o próximo dosa, dobre outra folha de papel toalha em um maço e mergulhe-o em água gelada. Aperte o maço para remover o excesso de água e depois esfregue-o por toda a superfície da panela para esfriar um pouco. Isso garante que seu próximo dosa se espalhe uniformemente e não quebre, porque a panela está muito quente. Agora proceda como você fez para o último dosa.
-
Sirva a Dosa
Petrina Verma Sarkar
Sirva o dosa com acompanhamentos como chutney de coco do sul da Índia, chutney de pólvora do sul da Índia e sambar. É melhor servir dosas imediatamente, para que fiquem crocantes e frescos quando consumidos, mas você também pode fazer, empilhar e servir os dosas mais tarde. Apenas certifique-se de mantê-los aquecidos até a hora de servir, colocando-os em um prato coberto.
