Ilustração: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
Existem várias maneiras de fazer um bom hambúrguer. Você pode variar o tipo de carne, o que mistura com ela e até fazer ou não rissóis recheados. Independentemente do que é colocado dentro (e mais simples é geralmente melhor), tudo começa com a criação da empada perfeita. Aqui, detalhamos cada uma das etapas de como fazer um ótimo hambúrguer sempre.
Assista agora: Como fazer hambúrgueres suculentos perfeitos
Começando
O abeto / Leah Maroney
Este exemplo usará carne moída grossa, sal e pimenta. Um alto teor de gordura na carne, como 85/15, produzirá um excelente sabor de hambúrguer, se você usar carne extremamente magra. Obviamente, quanto maior o teor de gordura, maior será o encolhimento dos hambúrgueres. Antes de começar, você precisa estar ciente de algumas coisas:
- Mantenha a carne fria o máximo possível; não sobrecarregue a carne. Mantenha-as limpas as mãos e a área de trabalhoLavar tudo assim que terminar
O que você precisa
- SalPepperPapel encerado
Dividindo a carne
O abeto / Leah Maroney
Comece colocando uma camada de papel encerado sobre o qual estará pressionando seus rissóis.
O tamanho dos hambúrgueres deve ser determinado pelo tamanho do pão no qual você os colocará. Além disso, lembre-se de que quanto maior o teor de gordura da carne, mais os hambúrgueres encolherão ao cozinhar. Se você estiver usando 85/15 magro / gordo ou superior, faça os hambúrgueres maiores que os bolos, caso contrário, o mesmo tamanho dos bolos funcionará melhor.
Outra coisa a ter em atenção é que todos os hambúrgueres devem ter o mesmo tamanho, para que cozinhem na mesma velocidade. Caso contrário, você acabará com pequenos hambúrgueres cozidos demais e grandes hambúrgueres mal cozidos. Ao pegar uma bola de carne moída e segurá-la na mão, você sentirá o tamanho e poderá fazer todos os hambúrgueres do mesmo tamanho.
Moldando os rissóis
O abeto / Leah Maroney
Você tem uma bola de carne moída na mão. Se você simplesmente pressionar a carne em um empadão, ela quebrará e quebrará nas bordas. O que você quer fazer é pressionar no meio e pelos lados, girando o hambúrguer na sua mão até que fique uniforme e uniforme. Deve ser um disco sólido de carne que esteja bem compactado.
Deprimindo o Centro
O abeto / Leah Maroney
Quando os hambúrgueres cozinham, eles encolhem. À medida que diminuem, as bordas tendem a se separar, causando rachaduras profundas no patty. Para combater isso, você quer que o hambúrguer seja mais fino no meio do que nas bordas.
Coloque o hambúrguer no papel encerado. Pressione levemente o centro da empada para empurrar um pouco de carne extra em direção às bordas. Isso lhe dará uma empada mesmo depois de cozida.
Temperando os rissóis
O abeto / Leah Maroney
Agora que os hambúrgueres estão formados, é hora de temperá-los da maneira que você faria com um bom bife. Lembre-se de que um bom hambúrguer não é diferente de qualquer outro pedaço de carne que você vai grelhar. Como a carne moída tem gordura espalhada uniformemente dentro da carne, você não precisa lubrificar a superfície como faria com uma costeleta de porco.
Tempere seus rissóis com sal e pimenta. Você pode parar por aí e seu hambúrguer será ótimo. Mas você pode adicionar outras ervas e especiarias, se desejar.
Hambúrgueres terminados
O abeto / Leah Maroney
Uma vez que os rissóis são formados e temperados, eles estão prontos para a grelha. Algumas pessoas gostam de preparar os hambúrgueres com bastante antecedência e mantê-los na geladeira, mas você realmente não quer que seus hambúrgueres passem muito tempo expostos ao ar. Se você não for cozinhá-los da maneira certa, eles precisam ser embrulhados firmemente e refrigerados. Caso contrário, eles devem acertar a grelha imediatamente. Não permita que a carne moída fique à temperatura ambiente, produzindo bactérias.
Para embrulhar hambúrgueres, empilhe-os com pedaços de papel de cera entre cada hambúrguer. Embrulhe bem em papel alumínio e leve à geladeira.
