Pote de repolho em conserva (chucrute). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Total: 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 litro (6 a 8 porções)
O chucrute pode não ser o prato nacional da Alemanha, mas nos EUA é o alimento mais associado à culinária alemã. Com esta receita fácil, você pode ajustar o rendimento ao seu gosto, porque cada lote fermenta em um frasco de vidro de 1 litro.
Para fazer seu próprio chucrute, você dependerá das bactérias encontradas nas folhas de couve. O sal retira a água, mata as bactérias deterioradas e a fermentação começa.
Você precisará de uma concentração de sal entre 0, 6 e 2%, o que equivale a 3/4 a 2 colheres de chá de sal de mesa por libra de repolho preparado.
Pode levar de uma a três semanas para atingir uma boa acidez azeda no chucrute. Nas temperaturas frias do inverno, levará mais tempo e, nos dias quentes do verão, ocorrerá mais rapidamente.
O chucrute enlatado deve ser lavado em uma peneira antes de comer para reduzir o sabor salgado, mas o chucrute fresco como este não precisa ser.
Desfrute de chucrute de baixa caloria cru, fora da jarra como está, como um enfeite ou salada, ou cozido com maçãs, bacon e cebola.
Ingredientes
- 8 a 10 xícaras (cerca de 2 libras) de repolho (desfiado, frouxamente embalado)
- 10 bagas de zimbro
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
- 1 a 2 colheres de chá de sal não iodado (ou sal de decapagem)
- 1 xícara de água filtrada misturada com 1 colher de chá de sal de decapagem
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela limpa e não metálica, misture repolho, bagas de zimbro, sementes de cominho, sementes de mostarda e sal de decapagem.
Mexa o repolho para liberar seus sucos.
Deixe descansar por 10 minutos e depois misture novamente. Você pode deixar isso descansar por mais de 1 a 2 horas, se necessário.
Esterilize uma jarra de pedreiro e a tampa de boca larga de um quarto de litro fervendo por vários minutos em água e escorrendo em um pano de prato limpo.
Coloque o repolho e os temperos no pote esterilizado, empurrando-o para baixo com uma colher de pau (não metálica).
Adicione a água filtrada ou não clorada que foi misturada com sal de decapagem (1 colher de chá de sal de decapagem por xícara de água) até a borda do frasco e tampe-a frouxamente com uma tampa de conserva esterilizada.
Coloque o frasco em uma bandeja para pegar sucos transbordando.
Depois de parar de borbulhar, verifique o recipiente e complete com água salgada (1 colher de chá de sal de decapagem por xícara de água, aquecido levemente para dissolver completamente) se o nível cair abaixo da borda.
Mantenha o frasco entre 65 F e 72 F por uma a três semanas para obter um sabor agridoce. Após a primeira semana, prove o chucrute a cada poucos dias até atingir a acidez que você deseja.
Em seguida, remova todos os pontos brancos (inofensivos) ou filme da parte superior, feche o frasco firmemente com uma tampa e um anel esterilizados, limpe a parte externa do frasco e guarde na geladeira até usá-lo.
Gorjeta
- Usando sal de decapagem, um sal de grão fino que não possui aditivos impedirá a turvação do líquido chucrute, o que por si só não é prejudicial, mas cria uma aparência pouco apetecível.
Mais sobre chucrute
Chucrute em alemão significa "repolho azedo" e veio para a Europa da Ásia, onde foi o jantar para trabalhadores que construíram a Grande Muralha da China há mais de 2.000 anos e fabricados fermentando repolho em vinho de arroz.
Acredita-se que Genghis Khan o tenha trazido para a Europa Oriental há cerca de 1.000 anos e o sal foi usado no lugar do vinho para iniciar o processo de fermentação. Após essa nova sensação de paladar, ela chegou à Alemanha, França e além.
Quando os nutricionistas descobriram o alto teor de vitamina C do chucrute, ele rapidamente se tornou tarifa padrão para longas viagens marítimas, porque não precisava de refrigeração e ajudou a evitar o escorbuto.
Para lavradores e agricultores, o chucrute se tornou uma maneira de preservar um vegetal para consumo durante o inverno e em épocas de seca e fome em que as colheitas não estavam produzindo.
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