Diana Rattray
A vitela com sabor suave é fácil de cozinhar, mais magra e macia do que outros cortes de carne. A vitela é a carne de animais jovens que não são usados para reprodução, e é uma excelente fonte de proteínas e vitaminas D e B12. Sugerimos procurar cortes de vitela criados humanamente, indicados por rótulos de "rosa" ou "criados a pasto" em suas embalagens. Ou procure a marca comercial "Free Raised".
Aromas clássicos como alho, limão, cebola, cogumelos, cebolinha, vinho branco, alecrim, manjericão e alcaparras, todos melhoram o sabor da vitela. Da mesma forma, os melhores amidos para combinar com vitela são os favoritos tradicionais, como batatas, arroz, espeto e macarrão. Para os lados dos vegetais, procure espinafre, beterraba, cogumelos cremosos, berinjela, cenoura e feijão verde.
Nossa coleção de receitas de vitela é organizada por aromas e ingredientes.
Receitas de vitela e cogumelos
A terra e umami de cogumelos complementam maravilhosamente a vitela. Esta combinação clássica vem em muitas variações, usando diferentes tipos de cogumelos e temperos. Para um prato mais magro e menos calórico, dobre o número de cogumelos em cada receita e diminua a quantidade de vitela. Você obtém mais volume, menos calorias e um prato igualmente cheio e saboroso:
- Vitela com limão e cogumelos: para um jantar rápido durante a semana, deixe marinar sua vitela durante o dia com vinho branco, alho, suco de limão, alecrim e salsa. Quando chegar a hora de cozinhar, polvilhe a vitela com farinha e cozinhe com cogumelos até dourar. Pule a farinha se houver alergia ao trigo. Sirva com a clássica massa italiana " olio e aglio " (óleo e alho). Scaloppini de vitela com cogumelos: faça um jantar completo em 55 minutos. Cozinhe o macarrão de sua escolha e unte com manteiga ou adicione azeite para evitar que grudem. Cozinhe a vitela e reserve. Refogue cogumelos, cebolas, alcaparras e tomates. Adicione a salsa e cozinhe por 20 minutos. Cubra a massa com a vitela e cubra com o molho. Faça alguns crostini de parmesão para adicionar um pouco de crocância a uma refeição saudável. Vitela com cogumelos e pimentões: cozinhe a vitela em uma frigideira e adicione pimentão verde e vermelho fatiado, cogumelos e molho de tomate. Cozinhe por 45 minutos para um jantar sem preocupações. Enquanto sua vitela estiver cozinhando, faça este purê de batatas fácil em microondas em apenas 15 minutos.
Receitas de vitela Crockpot
As receitas da panela elétrica são as melhores para quando você tem convidados para jantar, mas não há tempo para cozinhar. Coloque os ingredientes na panela lenta e esqueça até a hora do jantar. Essas receitas e acompanhamentos sugeridos fornecerão ótimas idéias para um jantar fácil:
- Ensopado de Vitela com Crock Pot: Você parecerá um mestre com este ensopado simples. É fácil: vitela marrom revestida com farinha e temperada e transfira para a panela elétrica. Adicione batatas, cebolas e cogumelos e cubra com caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por 8 horas ou em fogo alto por 4. Quando a vitela estiver cozida, adicione o creme de leite e sirva. Use a sua panela de arroz para fazer arroz coreano em 20 minutos e você apresentará uma refeição inteira sem ter usado muitos tachos e panelas! Slow Cooker Veal Pot Roast: Cozinhe este assado em 8 horas, simplesmente dourando antes de colocá-lo na panela elétrica.. Adicione vegetais e água e esqueça-os até a hora do jantar. A receita tem as instruções para fazer molho com os líquidos de cozinha. Reserve 30 minutos para fazer caixinha (panquecas de batata irlandesas) adicionando cebolinha à massa para dar um chute; as panquecas e assados cobertos com molho são exatamente o que você precisa para um jantar em família.
Receitas de costeleta de vitela
- Saltimbocca (vitela com presunto e sálvia): costeletas de vitela com um martelo de borracha e coloque o presunto e a sálvia por cima usando um palito de dente. Mergulhe a farinha e frite na manteiga. Retire da frigideira e use vinho e mais manteiga, suco de limão e farinha para esfriar a panela e fazer um molho. Este prato rápido está pronto em 20 minutos. Cozinhe um pouco de espaguete, adicione azeite, sal, pimenta e parmesão e use-o como cama para a vitela. Você acabou de obter uma refeição perfeita em nenhum momento. Da mesma forma, este Costeletas de vitela com limão, alho e alcaparras usa a mesma técnica de cozimento que o saltimbocca, mas deglaze a panela de maneira diferente para fazer um molho picante.. Use farinha, ovo e farinha de rosca panko para cobrir as costeletas, depois frite por 10 minutos e sirva! Corte em tiras e coloque em uma baguete quente com molho de mostarda e maionese e rúcula para um sanduíche fácil.Rolos de Vitela com Recheio de Pão: Encha costeletas finas de vitela com uma mistura de molho de pão e cozinhe por 45 minutos em água e vinho. Creme de leite e farinha engrossar o molho. Sirva com salada de tabule de bulgur de trigo, tomate e pepino. Vitello Tonnato (vitela com molho de atum): atum e vitela, servidos frios, é uma combinação improvável e, ainda assim, um dos pratos italianos mais subestimados. A receita é demorada, mas tão incomum e surpreendente que você precisa experimentá-la. Marinar sua vitela em vinho, especiarias e ervas por um dia. Retire as especiarias e as ervas e cozinhe a vitela em marinada e água por 1 hora. Adicione os filés de anchova limpos à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Misture as gemas de ovo cozido com anchovas cozidas, atum, azeite, limão e caldo do processo de cozimento. Quando a vitela estiver fria, corte-a e despeje o molho por cima. Decore o prato com alcaparras, salsa e fatias de limão. Um pedaço de pão italiano fresco é um ótimo lado para este prato incomum.
Sopa
Sopas são refeições maravilhosas e completas. Essas duas sopas oferecem alternativas de baixa caloria para cozinhar vitela e trazem caldos aromáticos e saborosos ao seu prato:
- Sopa holandesa de legumes com almôndegas de vitela: faça almôndegas de vitela moída com creme, molho de tomate e especiarias. Cozinhe as almôndegas em caldo quente por 3 minutos. Adicione brócolis, aspargo, cenoura, alho-poró, couve-flor e nabo na panela e cozinhe por 10 minutos. Sua sopa está pronta em 30 minutos. Sirva com pãezinhos quentes e manteiga composta de queijo azul. Caldo de vitela: Esta receita de caldo de carne branca apazigua os ossos da vitela e os cozinha delicadamente com ervas aromáticas, legumes e pimenta. Após 6 a 8 horas de cozimento, nunca fervendo, o caldo está pronto para ser coado e limpo de gorduras e impurezas. Use-o como base para outras sopas ou ensopados ou como aperitivo leve com pãezinhos quentes.
Vitela Parmesão Receitas
O parm de frango é um dos pratos ítalo-americanos mais amados. A versão vitela é igualmente saborosa:
- Parmesão de vitela: Pão finas costeletas de vitela, frite-as e coloque-as em uma assadeira. Cubra com queijo parmesão, molho de tomate e mussarela e asse por 25 minutos. Este parm vitela é incrível em um rolo como um sanduíche. Ou sirva-o com ravioli de queijo ou bucatini com azeite, sal e pimenta. Parmesão de vitela com espaguete: Este prato leve e fácil de vitela usa sabores de vitela, mas não pão nem frita a carne. Cozinhe costeletas finas de vitela em uma panela e reserve. Faça molho de tomate e espaguete, traga a vitela de volta ao molho e misture a massa cozida com metade do molho. Coloque o restante do molho de vitela por cima, adicione o queijo e asse por 15 minutos. Sirva com uma salada fresca de rúcula e queijo de cabra.
Hambúrgueres
Use vitela magra para esses hambúrgueres e desfrute de um saboroso hambúrguer. Sirva com diferentes queijos, legumes, picles, molhos, molhos e batatas fritas para uma festa de hambúrguer:
- Rissóis de vitela ou hambúrgueres: Adicione limão, sal, noz-moscada e pimenta à vitela moída e mergulhe os rissóis no ovo e na água antes de quebrar e fritar. Pule os ovos e o pão para obter uma versão mais enxuta ou adicione coentro picado à carne para obter um sabor fresco. Cozinhe em azeite.
Bifes e costeletas
Essas tomadas cheias de proteínas têm grandes cortes de carne e são simples e fáceis de fazer, ótimas para jantares movimentados durante a semana ou almoços de fim de semana com a família e amigos:
- Bifes de vitela com cebola caramelizada: caramelize algumas cebolas doces, frite a vitela e sirva! Esta receita leva apenas 40 minutos para ser montada e é um prato simples e de enchimento. Sirva com purê de batata doce branca. Costeletas de vitela grelhadas: essas costeletas de vitela com tomilho são grelhadas em 20 minutos. Tão simples como isso. Use a mesma grelha para esses legumes grelhados e batatas de endro.Louisiana Grillades and Grits: Este prato clássico da Louisiana é saudável e tão deliciosamente gordo que você precisa experimentá-lo pelo menos uma vez. Você precisa de 1 hora e 40 minutos para cozinhar o prato e pode usar parte desse tempo para fazer grãos cremosos como acompanhamento.
Osso Buco
Osso Buco (osso oco) é uma preparação italiana clássica feita com pernil de vitela, legumes e ervas. Esta vitela assada é surpreendentemente fácil de consertar no fogão. Oferecemos duas versões deliciosas:
- Osso Buco: Brown as pernas de vitela em uma panela e retire. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho e cozinhe até ficar translúcido. Adicione o vinho e reduza. Leve a carne de volta à panela e adicione o tomate, o caldo, a folha de louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Cozinhe por 2 horas até ficar macio. Sirva com polenta ou o incrível risoto milanês , um lado clássico do osso buco.Osso Buco Guisado de vitela: Uma versão rápida do clássico, este ensopado usa alho, salsa, orégano, tomilho e mirepoix para perfumar e temperar a vitela. Um toque de Pinot Grigio une os sabores. Desfrute de uma tigela deste cozido após 2 horas e 15 minutos de fervura. Sirva com polenta cremosa, à moda italiana.
Cortes de vitela e métodos de cozimento
Devido ao seu sabor delicado, a vitela é compatível com muitas especiarias e temperos, e cada um de seus cortes se beneficia de diferentes métodos de cozimento:
- Costeletas de vitela, vitela moída e tiras de carne de vitela são excelentes opções para refogar e refogar. Costeletas e bifes de vitela são melhor grelhados ou grelhados. A carne de estufado de vitela é excelente, cozida em líquido ou refogado.
