O pesto clássico é um molho saboroso italiano feito com uma mistura de ervas frescas sem glúten, azeite, nozes, alho e pecorino ou queijo Parmigiano-Reggiano. Nunca é cozinhado e costuma ser servido com massas frescas.
De acordo com o nosso Guia Alimentar Italiano, "idealmente pesto feito com manjericão da Ligúria, pinhões, alho e azeite de oliva e - se você quiser ser tradicional - pecorino sardo ou sutiã, um queijo de leite de vaca Piemontese ou - se quiser ser mais moderno - Parmigiano Reggiano, que é mais caro que os queijos tradicionais (os Genovesi são conhecidos por sua economia)."
Tradicionalmente, os ingredientes do pesto são esmagados com um almofariz e pilão, mas você pode usar um processador de alimentos para moer o pesto em uma consistência comparável.
Com o tempo, muitas variações do molho pesto clássico evoluíram. Às vezes, uma erva como coentro é usada em vez de manjericão, e nozes são usadas em vez de pinhões e queijos que não sejam Pecorino ou Parmesão.
O verão é a melhor estação de todas para experimentar uma variedade de receitas de pesto. O manjericão fresco é fácil de encontrar (ou cultivar) em casa em uma panela.
Sirva pesto fresco sobre sua massa favorita sem glúten, use-a como um ótimo aperitivo, sirva sobre aves ou peixes grelhados ou como molho de pizza. Pesto é muito versátil!
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Pesto de sementes de girassol de manjericão
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Aqui está uma torção no pesto clássico. Sementes de girassol adicionam crocância e sabor a esta receita de pesto de manjericão.
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Kale Pesto
Flusel / Wikimedia CC 2.0
Alho e queijo, esta receita de pesto de couve é tão saborosa quanto o pesto de manjericão tradicional, mas a couve a torna mais saudável.
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Vegan Pesto Recipe
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Esta receita vegana de pesto é feita sem queijo - uma boa alternativa para quem você precisa evitar glúten e caseína.
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Receita de Pesto de alcachofra
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Esta receita de macarrão de alcachofra incomum exige alcachofras, nozes ou pinhões, juntamente com outros ingredientes tradicionais do pesto, incluindo alho e azeite de oliva.
