Molly Watson
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Crosta de torta perfeitamente escamosa em algumas etapas fáceis
A crosta de torta perfeita é escamosa, saborosa e fácil de trabalhar. Pode parecer difícil de conseguir, mas com algumas dicas e truques, você estará fazendo crostas amanteigadas à esquerda e à direita. Estas instruções passo a passo mostrarão como a massa deve ficar em cada estágio. Estamos usando esta receita de massa de torta, mas o método pode ser usado com qualquer receita de massa de torta escamosa que você desejar.
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Comece com a gordura fria
Molly Watson
Comece com manteiga, banha e / ou gordura muito frias que foram cortadas em pedaços pequenos e espalhe-as sobre os ingredientes secos que você já combinou. Se estiver quente ou sua cozinha aquecer, corte a gordura em pedaços pequenos e coloque-a no freezer por 10 minutos ou mais, pouco antes de começar a crosta.
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Trabalhe a manteiga na farinha
Molly Watson
Use um garfo, duas facas, um cortador de massa ou apenas os dedos para colocar a gordura na farinha.
Muitas pessoas preferem usar um processador de alimentos para fazer massa de torta. Se isso incluir você, pulsar pela metade a quantidade de gordura até que a mistura pareça com fubá, adicione a gordura restante e a pulsação até que haja pedaços de gordura do tamanho de ervilhas na mistura.
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Farinha de milho com pedaços grandes
Molly Watson
Trabalhe a gordura na farinha até que toda a farinha se assemelhe à farinha de milho com alguns pedaços maiores de gordura ainda na mistura. Parte da mistura de farinha deve começar a grudar em pedaços maiores e desgrenhados.
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Regue em líquido muito frio
Molly Watson
Regue rapidamente o líquido frio que a receita pede. A maioria das receitas de massa de torta usa água, mas algumas incluem ácido, como suco de limão ou vinagre de cidra, para manter a massa macia. É melhor começar com a quantidade mínima e adicionar mais líquido, se necessário. Você está adicionando apenas o suficiente para tornar a massa viável, a gordura deixará a crosta úmida.
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Mexa o líquido na massa
Molly Watson
Use um garfo para agitar o líquido na massa de torta ou pulsar o processador de alimentos. Não é necessário entrar em pânico, mas você deseja trabalhar rapidamente para que a massa fique relativamente fria. Continue mexendo a massa de torta até que comece a ficar em pedaços desgrenhados e se afaste um pouco das laterais da tigela.
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Formando uma massa
Molly Watson
Amasse delicadamente a massa em uma massa sólida. Ao contrário da massa de pão, que você trabalha para desenvolver o glúten, ao fazer massa de torta, você deseja desenvolver o mínimo de glúten possível. Então, enquanto você quer fazer a massa se unir como uma só, você quer trabalhar apenas o suficiente para que isso aconteça. Nesse contexto, "amassar suavemente" significa que você realmente está apertando levemente, idealmente amassando apenas algumas vezes até que a bola se reúna como na foto.
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Pat a massa em um disco
Molly Watson
Transforme a massa de torta em um pedaço de filme plástico e passe-a suavemente em um disco. Enrole a massa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. A maioria das massas mantém por três dias refrigerados ou, embrulhados duas vezes e selados em um saco plástico, congelados por até seis meses.
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Coloque em uma superfície com farinha
Molly Watson
Quando a massa estiver bem gelada, retire-a da geladeira e desembrulhe-a. Coloque o disco em uma superfície enfarinhada. Coloque uma pitada uniforme de farinha e polvilhe um pouco por cima. Mantenha a farinha à mão, caso sua massa comece a grudar no balcão.
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Estenda a massa
Molly Watson
Estenda a massa em um círculo cerca de dez centímetros mais largo que o prato de torta, tomando cuidado para não pressionar as bordas. Gire a massa 90 graus entre cada passagem com o rolo para evitar que grude na superfície de trabalho. Adicione mais farinha para evitar que grude, conforme necessário.
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Refrigere e alinhe a torta
Molly Watson
Depois de desenrolado, você pode dobrá-lo (com papel de cera ou filme plástico entre as dobras) ou colocá-lo em uma forma de torta (ou qualquer outro recipiente que você use) antes de cobrir e esfriar por pelo menos 30 minutos e até a noite antes de encher ou assar. A massa nesta fase também pode ser congelada por até três meses.
Ao transferir a massa para uma assadeira, deixe a massa cair nas bordas ou nos cantos, em vez de empurrá-la ou beliscar - isso ajudará a diminuir a quantidade da massa com a contração e a quebra ao assar. Prossiga com a receita da torta como está escrito, assando a crosta às cegas ou adicionando o recheio e o cozimento.
