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Começando
O abeto / Molly Watson
Você sabia que os marshmallows são apenas gelatina, açúcar e clara de ovo (bem, mais um pouco de sal e baunilha e depois amido de milho e açúcar em pó para esse revestimento em pó característico)? Como muitas coisas, marshmallows caseiros tiram da água versões compradas em lojas. Além disso, você não precisa adicionar nenhum agente secante ou conservante nojento ao fazê-lo. Embora valha a pena, marshmallows caseiros exigem várias etapas, portanto, leia todas as etapas e verifique as listas de ingredientes e equipamentos abaixo antes de começar.
Primeiro, reúna seus ingredientes:
- 1/2 xícara de amido de milho3 / 4 xícara de açúcar em pó2 claras de ovo1 / 4 colher de chá de sal marinho fino 1/4 de xícara de gelatina2 1/4 xícaras de açúcar2 colheres de chá de baunilha
Segundo, verifique se você possui o equipamento necessário:
- Batedores elétricos, batedor de balões ou batedeiraMassa médiaMedidor de docesVárias tigelas grandesBandeja grande para assarLimpeza e superfície de trabalho plana (espaço no balcão ou tábua de corte grande)
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Prepare a Panela
O abeto / Molly Watson
Em uma tigela média, misture o amido de milho (1/2 xícara) e o açúcar em pó (3/4 xícara). Lubrifique uma assadeira grande e polvilhe generosamente com cerca de 1/4 da mistura de açúcar de amido de milho em pó. Coloque a panela e a mistura de lado.
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Bloom the Gelatin
O abeto / Molly Watson
Em uma tigela grande, dissolva a gelatina (1/4 de xícara) em 3/4 de xícara de água fria. Deixe descansar por 15 minutos (deixe "florescer") enquanto você executa as etapas 4 e 5.
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Iniciar um xarope de açúcar
O abeto / Molly Watson
Leve o açúcar (2 1/4 xícaras) e 3/4 xícara de água para ferver em uma panela média. Continue fervendo o xarope de açúcar resultante até atingir 240 ºF - isso levará pelo menos 10 minutos, se não mais.
Não mexa ou agite o xarope enquanto cozinha, pois isso aumentará as chances de o xarope se cristalizar. Se os cristais de açúcar se formarem ao longo dos lados da panela, use um pincel de pastelaria mergulhado em água fria para escová-los de volta para a calda.
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Bata as claras em neve
O abeto / Molly Watson
Quando o xarope de açúcar atingir 240 F, retire-o do fogo e comece a bater as claras em neve. Em uma tigela muito grande ou na tigela da batedeira, bata as claras em neve até formar espuma. Adicione o sal (1/4 colher de chá). Continue chicoteando as claras até formar picos firmes - as claras aumentam muito de volume, ficam brancas opacas, ficam brilhantes e, quando você retirar o batedor ou as batedeiras das claras, poderá virá-las de cabeça para baixo e o pico das claras que se agarram ao batedor ou batedores manterá sua forma. Deixe as claras batidas de lado enquanto executa as etapas 6 e 7.
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Despeje o xarope de açúcar na gelatina
O abeto / Molly Watson
Despeje a calda de açúcar quente na gelatina florescida. Mexa bem para dissolver novamente a gelatina.
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Bata o xarope de açúcar e a gelatina
O abeto / Molly Watson
Depois de combinar o xarope de açúcar e a gelatina, bata-o em uma batedeira, com batedores elétricos ou com um batedor de balão até ficar opaco e um pouco espumoso.
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Adicione a baunilha e as claras de ovos
O abeto / Molly Watson
Mexa a baunilha (2 colheres de chá) no açúcar e na gelatina e adicione as claras em neve.
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Bata até Billowy
O abeto / Molly Watson
Bata a mistura de marshmallow até ficar ondulada e brilhante - a mistura também se expandirá significativamente. Esta parte é muito divertida de assistir. É também por isso que você precisa vencer tudo em uma tigela muito grande.
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Despeje na panela
O abeto / Molly Watson
Despeje o marshmallow lindamente ondulado na panela preparada na Etapa 2. Use uma espátula para espalhar a mistura uniformemente na panela, fazendo redemoinhos no topo conforme desejar. Deixe descansar - descoberto - até esfriar completamente e endurecer, pelo menos 6 horas ou durante a noite.
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Preparar uma superfície de corte
O abeto / Molly Watson
Quando os marshmallows estiverem prontos e você estiver pronto para cortá-los em quadrados (ou outras formas - sua escolha!), Prepare a superfície de corte com uma pitada generosa, realmente um revestimento, da mistura de açúcar em pó de amido de milho. Marshmallows caseiros são maravilhosamente macios, mas também são fabulosos. Uma superfície de corte bem revestida é o primeiro passo para minimizar a viscosidade geral da sua cozinha quando tudo estiver pronto!
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Corte os Marshmallows
O abeto / Molly Watson
Vire o marshmallow da panela para a superfície de corte preparada. Use uma faca afiada para cortar marshmallows em quadrados ou retângulos ou o que você quiser, ou use cortadores de biscoito mergulhados no açúcar em pó de amido de milho para cortar formas divertidas.
Observe que você pode cortar os marshmallows do tamanho que quiser!
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Marshmallow de Atirar ou Casaco
O abeto / Molly Watson
Misture ou cubra os marshmallows cortados com a mistura restante de açúcar em pó de amido de milho. Este passo é um passo que até as crianças pequenas podem ajudar - é divertido, embora um pouco bagunçado!
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Servir ou armazenar
O abeto / Molly Watson
Sirva seus marshmallows - como parte de um prato de doces, em uma receita, ao lado de um bolo ou sorvete, em cima de uma torta de s'mores, em chocolate quente (melhor feito com chocolate de verdade!), Ou todos pelo sabor suave, macio e delicioso eus. Ou guarde-os em um recipiente hermético. Eles são transcendentes no dia em que são feitos, deliciosos por uma semana e ainda são melhores do que comprados em lojas por cerca de um mês, dependendo da umidade em que você está.
