Aprenda a fazer pastel trid marroquino

Trid Pastry

Pastel Marroquino Trid. Foto © Christine Benlafquih

Faça a massa Trid

Massa Trid. Foto © Christine Benlafquih

Prepare a massa à mão ou com uma batedeira e um gancho de massa. Combine 4 xícaras de farinha de trigo (você pode substituir 1 xícara por sêmola fina) e 1 1/2 colher de chá de sal. Misture água morna suficiente (cerca de 1 1/2 xícaras) para fazer uma massa macia e gerenciável que não seja pegajosa ao toque. Amasse a massa por 10 minutos ou até ficar bem macia e elástica.

Divida a massa

Molde a massa em bolas. Foto © Christine Benlafquih

Coloque uma bandeja e uma tigela de óleo vegetal. Lubrifique as mãos, a bandeja e a massa trid.

Modele pequenas bolas de massa espremendo porções do tamanho de um ovo ou ameixa pequena. Coloque as bolas de massa na tentativa, coloque óleo no topo e cubra-as com um pedaço de plástico. Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos.

Achate e cozinhe a primeira camada de massa

Achate a massa em um círculo muito fino. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalmente, a massa de pastel trid marroquina era esticada e cozida em uma panela de barro arredondada chamada qdra dyal trid , mas hoje é bastante comum usar uma frigideira grande. Aqui, estou usando uma frigideira antiga que reservo para tarefas de fritura.

Coloque a panela em fogo médio e deixe aquecer por um minuto ou dois.

Lubrifique sua superfície de trabalho. Pegue uma bola de massa, mergulhe-a no óleo e alise a massa em um círculo fino como papel, batendo e esticando-a com as mãos oleadas. Transfira a massa para a panela quente - levantando e reposicionando-a, se necessário, para corrigir seu formato - e deixe cozinhar por 20 a 30 segundos.

Adicione uma segunda camada de massa

Posicione a segunda camada de massa. Foto © Christine Benlafquih

Vire a primeira camada de massa para cozinhar do outro lado. Achate imediatamente outra bola de massa e adicione a segunda camada de massa diretamente sobre a primeira. Levante e estique a massa para posicioná-la da maneira mais limpa e plana possível.

Permita que a segunda camada de massa cozinhe com o lado cru por cerca de meio minuto e depois vire a camada dupla de massa.

Continue adicionando e cozinhando camadas

Terceira camada de Trid. Foto © Christine Benlafquih

Achatar imediatamente uma terceira camada de massa e adicioná-la à massa cozida, que agora está no topo da pilha. Permita que a nova camada de massa cozinhe com a face virada para cima por meio minuto e vire toda a pilha.

Repita o processo - achatando uma bola de massa e adicionando-a à pilha - até formar uma pilha de oito ou mais camadas cozidas.

Dobre as arestas para cozinhar

Cozinhar bordas grossas é opcional. Foto © Christine Benlafquih

Esta etapa é opcional.

Quando você terminar de cozinhar uma pilha de massa, é provável que as bordas externas sejam grossas e não cozidas em alguns lugares. Se desejar, vire as bordas para baixo para fazer contato com a panela e ajudar a cozinhá-las. Você pode fazer isso em várias etapas, dobrando a pilha de massa de uma maneira e depois de outra.

Minha preferência é simplesmente cortar ou arrancar qualquer borda grossa e grudenta. Eles podem ser descartados ou, se você odeia desperdiçar, cozidos por mais tempo. Use as sobras cozidas para fazer um lanche ou adicione-as ao prato que você preparará com a massa trid .

Separe as camadas de massa Trid

Separar as folhas de pastelaria. Foto © Christine Benlafquih

Transfira uma pilha cozida de massa tridimensional para um rack enquanto trabalha com a massa restante. Quando terminar, separe as folhas da massa, separando-as com cuidado.

A massa pode ser deixada inteira ou desfiada. As próximas duas imagens mostram sugestões para trid .

Trid com Frango com Açafrão

Bastilha do pobre homem. Foto © Christine Benlafquih

A massa pode ser deixada inteira ou ralada ao servir esse petisco doce e salgado que a autora de livros de culinária Paula Wolfert chama de "bastilha do pobre homem". O frango é cozido com especiarias perfumadas de açafrão, canela e gengibre. Neste prato, desfiei as camadas inferiores de massa tridimensional para facilitar a alimentação, mas as deixei inteiras para a camada superior. Um pouco de açúcar em pó e canela serve como guarnição, com mais opções ao lado. Não é um prato bonito, mas é delicioso!

Receita de Trid com Frango com Açafrão

Trid com Frango e Lentilhas - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Outra preparação marroquina de trid é a rissa - um monte de pastel ralado serve de cama para um ensopado de frango e lentilha picante. Açafrão, feno-grego, gengibre e Ras el Hanout contribuem para o tempero memorável. Para este prato, convém cozinhar o triturado em um couscoussier para aquecer e amolecer antes de servir.

Receita de Frango Rfissa