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O chantilly de verdade é leve, mas cremoso, macio e rico, e fácil de arrumar tortas, bolos e sorvete. Claro, você pode comprar algo com chantilly em uma lata ou em uma banheira de plástico, mas não é um creme de verdade (leia os ingredientes!). É preciso apenas um pouquinho de esforço para fazer e servir chantilly de verdade, e o sabor rico e a textura maravilhosa do creme de verdade realmente valem a pena. Use essas dicas para garantir que seu creme se espalhe o mais rápido e levemente possível.
- Comece com creme de leite gelado. O creme frio produz o mais rápido e leve; esfriar a tigela e batedor ou batedores por pelo menos 15 minutos antes de bater o creme irá acelerar as coisas também. Use uma tigela grande e refrigerada (o metal funciona melhor) e um batedor, batedeira ou batedeira. O creme bate até pelo menos 3 vezes o seu volume (portanto, 1 xícara de creme produz cerca de 3 xícaras de chantilly) e tende a respingar um pouco enquanto é batido; portanto, use uma tigela muito grande. (Você pode tentar conter os respingos colocando a tigela em uma pia ou colocando uma toalha de cozinha limpa em torno de uma batedeira.) Comece a bater lentamente, bater ou bater o creme. Indo um pouco devagar agora limitará a quantidade de respingos. Adicione açúcar ou aromas quando o creme começar a engrossar um pouco. Aproximadamente 1 colher de chá de açúcar para cada 1/4 a 1/2 xícara de creme (ou mais a gosto), se você quiser um creme adoçado. Você também pode adicionar 1/4 de colher de chá de extrato de baunilha a cada 1/2 a 1 xícara de creme para chantilly com aroma de baunilha (também conhecido como chantilly), se desejar. Aumente a velocidade assim que incorporar açúcar ou baunilha no creme. Bata, bata ou bata o creme até formar picos macios. O que são picos suaves? Quando o batedor ou os batedores são removidos do creme, um pico suave deve se formar no creme, mas o pico deve cair para o lado, não mantendo sua forma inteiramente. Evite bater demais o creme. O creme batido suavemente fica bem e mantém uma textura suave e cremosa; o creme batido a picos duros começa a ficar com uma textura levemente granulada e pode rapidamente separar-se em manteiga e soro de leite coalhado se for batido em excesso.
O chantilly é delicioso logo após ser batido, mas também pode ser coberto e resfriado por até 24 horas sem muito efeito prejudicial; portanto, sinta-se à vontade para chicotear o creme antes que os convidados apareçam. Algumas pessoas recomendam o uso de açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro para adoçar e estabilizar chantilly que vai ficar um pouco assombrado, embora eu nunca tenha achado que o creme que não é batido demais precisa ser estabilizado.
Nota: O creme de leite ultra pasteurizado é muito mais difícil de bater, mas pode ser feito. Verifique se está super frio e use tigelas e batedores bem refrigerados; deve agitar bem, pode levar mais alguns minutos do que o creme de leite pasteurizado comum.
Como fazer chantilly a partir do zero (com variações de sabor)
