O abeto
- Total: 2 horas 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 520 | Calorias |
| 38g | Gordo |
| 12g | Carboidratos |
| 35g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 520 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 38g | 48% |
| Gordura saturada 8g | 41% |
| Colesterol 107mg | 36% |
| Sódio 170mg | 7% |
| Carboidratos totais 12g | 4% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 35g | |
| Cálcio 75mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um prato clássico, esta receita de frango marroquino usa limões, azeitonas e cebolas em conserva. Pode ser cozinhado em um tagine autêntico ou assado no forno, dependendo da sua preferência. De qualquer forma, você desfrutará de uma refeição deliciosa que certamente agradará a todos na mesa de jantar.
Ingredientes
- 1 a 2 limões em conserva (esquartejados e sementes removidas)
- 1 frango inteiro (pele removida, cortada em pedaços)
- 2 cebolas grandes (brancas ou amarelas, picadas)
- 2 a 3 dentes de alho (picados ou prensados)
- 1 punhado pequeno de coentro fresco (picado)
- 1 pequeno punhado de salsa fresca (picada)
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de açafrão (ou 1/4 de colher de chá de corante marroquino amarelo)
- 1/2 colher de chá de sal (ou menos, a gosto)
- Opcional: 1/4 colher de chá de açafrão (esfarelado)
- Opcional: 1 colher de chá de smen
- Opcional: 1/4 a 1/2 colher de chá de Ras el Hanout
- 1/3 de xícara de azeite
- 2 punhados de azeitonas (verdes ou vermelhas ou mistas)
- 1/4 xícara de água (aproximadamente)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de frango marroquino é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Marinar o frango
Retire a carne do limão preservado e pique a carne finamente. Adicione o limão a uma tigela, juntamente com o frango, cebola, alho, coentro, salsa, gengibre, pimenta, açafrão e sal. Se estiver usando, adicione o açafrão, Ras el Hanout e smen. Misture bem.
O abeto
Se o tempo permitir, deixe o frango marinar na geladeira por várias horas ou durante a noite.
O abeto
Cozinhe em um tagine ou no forno.
Cozinhando em um Tagine
Adicione bastante azeite ao tagine para cobrir o fundo.
O abeto
Disponha o frango marinado no tagine, com a carne voltada para baixo, e distribua as cebolas por toda parte.
O abeto
Adicione as azeitonas e os quartos de limão em conserva e regue o restante do azeite sobre o frango.
Ther Spruce
Adicione a água ao tagine, cubra e coloque em um difusor de calor em fogo médio-baixo.
O abeto
Dê tempo ao tagine para ferver sem atingir o pico. Se você não ouvir a tagine fervendo em 20 minutos, aumente levemente o calor e use a configuração de menor calor necessária para manter uma fervura suave, e não rápida.
Deixe o frango cozinhar sem interrupções por 80 a 90 minutos e depois vire o frango para que fique com a carne voltada para cima. Cubra o tagine novamente e deixe o frango terminar de cozinhar até ficar bem macio (cerca de 45 minutos a 1 hora).
O abeto
Desligue o fogo e deixe o tagine esfriar por cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.
O abeto
Desfrutar!
Cozinhar no forno
Pré-aqueça o forno a 220 F / 220 C. Adicione azeite suficiente a uma assadeira grande para cobrir o fundo.
O abeto
Adicione a cebola fatiada e o alho da marinada.
O abeto
Em seguida, coloque o frango marinado por cima.
O abeto
Adicione as azeitonas e o limão por cima e regue o frango com o restante do azeite.
O abeto
Asse o frango descoberto por 45 minutos a uma hora ou até que ele fique marrom dourado claro, regando ocasionalmente.
O abeto
Reduza o fogo para 180 F e continue assando por mais 30 minutos ou mais. O frango deve estar profundamente dourado, os sucos devem ficar limpos e as articulações das pernas devem se mover com facilidade.
O abeto
Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.
Dicas
- Para qualquer um dos métodos, você pode cortar um frango inteiro em duas partes ou em partes individuais antes de marinar. As peças podem se encaixar melhor em um tagine; as metades são mais fáceis de manusear no forno e podem ser cortadas após o cozimento.Em vez de picar, você pode amarrar a salsa e o coentro em um buquê e colocá-lo em cima do frango durante o cozimento.Você terá mais sabor se quiser comece a marinar o frango com as especiarias marroquinas na noite anterior. Os tempos de cozimento podem variar de acordo com o tamanho do frango. Na tagine, 2 horas e meia permitem que a tagine seja levada a ferver lentamente, para não secar. O tempo para o frango assado no forno é baseado na média torradeira de 3 a 4 libras. Em ambos os casos, verifique se a temperatura interna está entre 165 e 175 F. As azeitonas são recomendadas para esta receita. Se você optar por usar azeitonas com caroços, avise seus clientes que eles precisarão remover seus próprios caroços.
Variação da receita
- Se desejar, adicione os ingredientes opcionais de Ras el Hanout (uma mistura aromática de especiarias marroquinas), smen (uma manteiga preservada marroquina) e açafrão para dar ainda mais sabor. Estes podem ser encontrados em lojas especializadas, online, ou você pode fazer os ras el Hanout, smen e limões em conserva. Como as azeitonas, os limões e o cheiro são salgados, não seja muito liberal com o sal - 1/2 colher de chá ou menos é o melhor.
Servindo sugestões
A tradição marroquina é comer diretamente do tagine, usando pão marroquino para colher o frango e o molho. Se quiser, transfira o frango assado no forno para uma travessa.
Batatas fritas belgas (batata frita) frequentemente cobrem o frango, embora você possa usar suas batatas fritas favoritas. Servir arroz ao lado também ajuda a absorver os sucos saborosos.
Tags de receita:
- frango principal
- tagine de frango
- jantar
- marroquino
