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Enquanto a maioria dos tomates é consumida com as cascas na minha casa - por conta própria ou transformadas em saladas - quando é hora de fazer molhos ou latas de tomate para aqueles momentos tristes em que os tomates não estão na estação, você quer que descasque. Felizmente, descascar tomates não é tão complicado quanto pode parecer à primeira vista aquela pele fina e a carne macia.
Aqui estão dois métodos, dependendo de quantos tomates você tiver em mãos e de quão maduros eles estão. Alguns tomates firmes? O trabalho rápido com um descascador de legumes clássico ou uma faca de descascar fará o truque. Muitos tomates ou espécimes super maduros? Ou você gostaria de uma apresentação mais elegante, sem pedaços de casca flutuando, em pratos cozidos? Você precisará branquear e descascar. Felizmente, o branqueamento é rápido e fácil.
Método 1: Use um descascador de legumes
Os tomates firmes podem ser simplesmente descascados com um descascador de legumes afiado ou uma faca, como qualquer outro vegetal. Você costuma perder um pouco de polpa de tomate com esse método, mas é bom se os tomates forem firmes e você não tiver muitos para descascar. Se você tomar o seu tempo, os tomates podem até parecer muito bons quando tudo estiver dito e feito, embora os tomates mais macios e maduros possam ficar um pouco mutilados com esse método.
Método 2: escalde os tomates
Se você estiver descascando com mais suavidade, provavelmente tomates mais maduros ou com muitos tomates para descascar, será necessário escaldá-los, o que pode ser feito com muita facilidade:
- Corte um pequeno "x" na pele fina de cada tomate. Mergulhe os tomates em uma panela com água fervente por 30 segundos ou coloque-os em uma tigela grande, despeje água fervente sobre eles e deixe descansar por 30 segundos. segundos a 1 minuto. Tempo suficiente para que a pele perto do "x" que você criou esteja começando a se curvar para longe do tomate. Levante ou escorra os tomates da água quente. Se você está preocupado com eles sentados quentes por muito tempo, você pode mergulhá-los rapidamente em água gelada para impedi-los de cozinhar ou amolecer demais. Fique impressionado com a forma como a casca escorrega cada tomate como um suéter solto. Use uma faca para levantar ou raspar, se quiser, mas os tomates adequadamente descascados geralmente podem ser descascados apenas com os dedos.
Para fotos de como isso é feito passo a passo, consulte Como descascar pêssegos (o método é o mesmo!).
