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Lave as folhas de shiso vermelhas.
O abeto vermelho / Setsuko Yoshizuka
Perilla vermelho-púrpura é chamado akajiso (shiso vermelho). Folhas de shiso vermelho tradicionalmente usadas para tingir ume em conserva (damascos ou ameixas japonesas). É bom usar 1/2 a uma libra de folhas de shiso vermelhas para conservar 4 1/2 libras de ameixas ume. Primeiro, lave bem as folhas e escorra em uma peneira.
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Polvilhe sal sobre folhas de shiso.
O abeto vermelho / Setsuko Yoshizuka
Polvilhe cerca de 1 a 2 onças de sal grosso sobre folhas de shiso.
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Esfregue as folhas de shiso
O abeto vermelho / Setsuko Yoshizuka
Esfregue bem as folhas de shiso para que o líquido roxo escuro seja extraído. Isso é feito para remover a amargura das folhas de shiso.
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Esprema as folhas de shiso.
O abeto vermelho / Setsuko Yoshizuka
Aperte firmemente o líquido das folhas de shiso. Descarte o líquido.
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Despeje umezu.
O abeto vermelho / Setsuko Yoshizuka
O líquido extraído pela decapagem de ume é chamado umezu (vinagre de ume). Despeje umezu no recipiente de decapagem em outra tigela.
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Coloque as folhas de shiso de volta no umezu.
O abeto vermelho / Setsuko Yoshizuka
Coloque as folhas de shiso espremidas em umezu. Esfregue as folhas com a mão para que o umezu fique vermelho.
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Separe as folhas de shiso do líquido.
O Spruce / Setsuko Yoshizuka Coloque o umezu vermelho e as folhas de shiso em duas tigelas separadas.
Índice:
- Lave as folhas de shiso vermelhas.
- Polvilhe sal sobre folhas de shiso.
- Esfregue as folhas de shiso
- Esprema as folhas de shiso.
- Despeje umezu.
- Coloque as folhas de shiso de volta no umezu.
- Separe as folhas de shiso do líquido.
