O abeto
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 4 lados (4 porções)
Cogumelos perfeitamente salteados são macios, marrons e nunca encharcados. Adquira cogumelos dourados e macios e evite cogumelos cozidos em seus próprios sucos, seguindo esta receita simples.
Embora sejam necessárias quantidades exatas, isso é mais uma técnica do que uma receita; portanto, fique à vontade para ajustar a quantidade de cogumelos que você tem em mãos - se você aumentar a escala, use uma panela larga o suficiente para segurar todos os cogumelos em uma única camada para obter os melhores resultados e garantir que os cogumelos realmente refogue em vez de cozer.
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Ingredientes
- 8 onças de cogumelos frescos
- Óleo (para a panela)
- Sal (a gosto)
- Decore: salsa (picada, a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Escove os cogumelos; muitos cogumelos podem ser facilmente limpos com uma toalha de papel levemente úmida. Se você tiver cogumelos que parecem muito sujos para um tratamento tão gentil: coloque-os em uma bacia ou em uma tigela de água fria, mexa-os e esfregue toda a sujeira necessária, depois levante os cogumelos para fora da água e coloque-os em uma toalha de cozinha limpa ou camadas de papel toalha. (Não coloque em uma peneira, que jogaria a água suja nos cogumelos limpos!) Seque os cogumelos enxaguados. Seriamente. Você quer começar com cogumelos completamente secos.
O abeto
Metade, quarto, fatia ou pique os cogumelos como quiser. Você pode cozinhar cogumelos menores inteiros (yum!).
O abeto
Aqueça uma frigideira ou frigideira grande em fogo alto. Escolha uma panela larga o suficiente para reter os cogumelos em uma única camada. Quando a panela estiver quente, adicione apenas óleo suficiente para cobrir o fundo.
Adicione os cogumelos à panela quente e cozinhe, mantendo o calor alto, mexendo sempre para ajudar qualquer líquido que os cogumelos soltem evaporar o mais rápido possível.
O abeto
Polvilhe os cogumelos com sal e continue cozinhando até que os cogumelos estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
O abeto
Adicione salsa picada, se quiser, pouco antes de retirar da panela, mexa para deixar a salsa murchar e transfira para uma travessa.
O abeto
A receita está agora completa!
Variações
- Adicione uma noz de manteiga à panela alguns minutos antes de os cogumelos terminarem de cozinhar, para obter um sabor mais rico. Despeje a terra dos cogumelos com uma moagem generosa ou duas de pimenta do reino. Coloque um dente de alho picado nos últimos minutos de cozinhar; se você tiver um raminho de dois de tomilho fresco, isso também adiciona um sabor perfeitamente emparelhado. Torne-os cremosos ao despejar 1/4 de xícara de chantilly pesado depois que os cogumelos estiverem dourados - cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam revestidos e o creme é reduzido a um molho aderente.
Tags de receita:
- Cogumelo
- cogumelos salteados
- acompanhamento
- americano
