O abeto / Cara Cormack
- Total: 75 minutos
- Preparação: 40 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 1 galão (16 porções)
Essa salmoura de peru acrescenta um leve sabor cítrico de uma laranja inteira, limão e limão. O toque de ácido ajuda a transportar os sabores para a carne.
Essa salmoura pode ser usada se você estiver assando, grelhando, fumando ou fritando o peru. A quantidade de salmoura é adequada para um peru de 14 a 15 libras. Para um pássaro maior, você pode precisar de mais salmoura.
Escolha apenas um peru que ainda não foi injetado com uma solução auto-injetável. Muitas vezes, estes são rotulados como um peru "natural". A lista de ingredientes deve dizer apenas "peru". Caso contrário, você pode acabar com um pássaro sobrevalorizado.
Certifique-se de usar sal não iodado ao salgar um peru, pois o sal iodado pode prejudicar o sabor. Se você usar sal kosher ou sal grosso, precisará usar mais sal devido ao tamanho do floco, resultando em menos sal por medida de volume. Você precisa que a concentração de sal esteja correta para atrair umidade e sabor para as aves.
É melhor usar água não clorada, pois o cloro também altera o sabor. Ou desclore a água da torneira, fervendo-a e depois resfriando-a.
Ingredientes
- 1 galão de água (dividido)
- 1 xícara de sal (ou 1 1/2 xícara de sal Kosher ou grosso)
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 limão grande
- 1 limão
- 1 laranja
- 1 cebola (cortada em fatias grossas)
- 4 dentes de alho (esmagados)
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa de tomilho (seco)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto / Cara Cormack
Em uma panela grande, leve para ferver 4 xícaras de água. Adicione o sal e o açúcar e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
O abeto / Cara Cormack
Corte o limão, o limão e a laranja em oito pedaços cada.
O abeto / Cara Cormack
Adicione todos os ingredientes restantes à panela. Reduza o fogo para baixo e tampe. Deixe ferver por 30 minutos.
O abeto / Cara Cormack
Despeje esta mistura em uma panela grande. Adicione a água restante (fria) e leve à geladeira a salmoura até que ela esteja completamente resfriada.
O abeto / Cara Cormack
O abeto / Cara Cormack
Enxágüe bem toda a salmoura do peru antes de cozinhar. Caso contrário, haverá um sabor salgado para a Turquia.
O abeto / Cara Cormack
Sirva o seu peru cozido e divirta-se!
O abeto / Cara Cormack
Dicas
- Você não precisará salgar qualquer recheio que colocar no peru, pois ele será bem temperado pelos sucos de peru durante a torrefação. Se você estiver usando uma massagem com peru, poderá omitir o sal. As gotas serão salgadas, então você pode precisar ajustar os temperos ao usá-las para fazer molho.
Tags de receita:
- Peru
- entrada
- americano
- outono
