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O pó de cinco especiarias traz sua complexa mistura de sabores para a culinária chinesa e é notavelmente usado na técnica de cozimento vermelho. Você o encontrará vendido o ano todo como uma mistura em pó. É a mistura de especiarias chinesa mais conhecida e combina especiarias de acordo com a filosofia de equilíbrio de yin e yang.
O que é isso?
O pó de cinco especiarias é uma mistura de temperos moídos, aparecendo como um pó marrom seco. Na culinária chinesa, é usado com mais frequência para saborear pratos de carne, peixe e aves assadas ou assadas, e pode ser incluído em marinadas e fricções. A mistura típica é sem gordura, sem glúten, sem laticínios, vegana e vegetariana.
Origens
O pó chinês de cinco especiarias pode ter sido originalmente usado medicinalmente para equilibrar yin e yang. Cinco é considerado um número associado às propriedades curativas. Foi integrado à culinária chinesa e taiwanesa e também é usado na culinária vietnamita e em outras partes da Ásia. Para cozinhar, a teoria é que a especiaria cinco abrange um equilíbrio dos principais sabores, com interações interessantes entre o frio (yin) e o quente (yang).
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Do que isso é feito?
Uma receita típica para o pó de cinco especiarias exige grãos de pimenta de Szechuan (Sichuan), cravo moído, erva-doce, canela e anis estrelado. O pó de cinco especiarias também pode incluir sementes de anis, raiz de gengibre, noz-moscada, açafrão, cardamomo, vagens de amomum villosum (semelhante ao cardamomo da família do gengibre), alcaçuz, casca de laranja ou galanga.
No sul da China, o pó de cinco especiarias geralmente usa canela Saigon e casca de laranja para substituir a canela e o cravo-da-índia, de modo que o pó de cinco especiarias do sul da China tem um sabor um pouco diferente em comparação com outro pó de cinco especiarias de outras regiões da China.
Assista agora: Como fazer pó caseiro de cinco especiarias
Gosto
O pó de cinco especiarias tem um sabor distinto de alcaçuz devido ao anis estrelado, com sabores doces e quentes da canela e erva-doce. O cravo-da-índia acrescenta uma sensação refrescante, enquanto os grãos de pimenta de Szechuan acrescentam uma nota entorpecente e apimentada.
Dê uma olhada nos diferentes atributos de sabor de cada ingrediente:
- A canela é doce, mas, ao contrário do açúcar, tem um tom picante. Algumas receitas de cinco especiarias pedem canela chinesa ou cássia, um primo próximo da canela verdadeira, mas com um sabor mais picante. Os grãos de pimenta tchuanuan não são uma pimenta, mas uma baga marrom-avermelhada que vem do arbusto espinhoso. O grão de pimenta de Szechuan tem um sabor verdadeiramente único. A primeira sensação desse tempero aromático é um sabor apimentado (apimentado) que entorpece rapidamente a língua. Em breve, você encontrará dicas de anis e gengibre, tornando-se gradualmente limão (salgado), salgado e quente.O cravo-da-índia tem um sabor picante e doce.O anis estrelado tem um sabor semelhante ao alcaçuz, com um tom mais amargo. semelhante ao anis, mas mais doce e menos picante sem tanto gosto de alcaçuz.
Dicas de Culinária
O pó de cinco especiarias é usado com moderação como tempero ou esfregar carne, pois pode ser bastante forte. Esta mistura perfumada é deliciosa em qualquer receita salteada. Além disso, tente misturar uma colher de chá com um pouco de óleo e vinagre e use-a para regar bife ou carne de porco enquanto estiver na grelha. Ocasionalmente, você também verá o pó de cinco especiarias adicionado ao molho. O pó de cinco especiarias combina muito bem com o tofu e é um dos ingredientes secretos da coalhada de feijão temperada.
Um prato tradicional chamado carne de porco com cinco flores consiste em barriga de porco que é marinada em pó de cinco especiarias e outros temperos e cozida no vapor. As versões ocidentais do prato substituem o lombo ou as costeletas de porco e pedem fritar em vez de cozinhar.
Receitas
O pó de cinco especiarias acrescenta um toque picante às fricções secas ou marinadas de carne, peixe ou aves. Combina muito bem com a carne de porco ou você pode esfregar no frango antes de assá-lo. Também adicionará um toque chinês aos legumes e até a uma salada de frutas.
Dicas de compra
O pó de cinco especiarias engarrafado pode ser encontrado na seção de especiarias da maioria dos supermercados. Mas uma fonte melhor pode ser um mercado asiático, onde é provável que custe menos e seja mais autêntico. Nos mercados asiáticos, pode ser embalado em um saco plástico, permitindo que você verifique o aroma e compare as marcas antes de comprá-las. Guarde-o em uma jarra hermética ao levá-lo para casa.
Armazenamento
Armazene o pó de cinco especiarias em um recipiente de vidro selado em local fresco, escuro e seco. Tal como acontece com a maioria das especiarias em pó, ele perde sua potência ao longo do tempo. É melhor comprá-lo em pequenas quantidades e substituí-lo a cada dois meses pela melhor qualidade, embora ainda seja seguro usá-lo por vários meses.
Benefícios
O pó de cinco especiarias é uma maneira de adicionar sabores asiáticos complexos ao seu prato sem adicionar sal, açúcar ou calorias significativas. Isto é especialmente verdade porque um pouco vai longe com esta mistura de especiarias potente. A mistura fornece uma quantidade menor de fibra, ferro e cálcio. Na medicina tradicional chinesa, os cinco sabores presentes no pó de cinco especiarias garantem o funcionamento adequado dos órgãos e melhoram a saúde em geral. A canela é uma especiaria yang quente, enquanto a erva-doce, o cravo-da-índia, o anis estrelado e o grão de pimenta de Sichuan são especiarias yang quentes. Acredita-se que os sabores promovam a circulação e estimulem o apetite.
