Comece com vagens frescas e limpas
Molly Watson
Ao comprar favas, procure vagens suaves, firmes e brilhantes com pontas cortadas na hora e com o mínimo de escurecimento possível. Querendo saber quantos favas comprar? Escolha cerca de 1 libra de feijão fava para cada 1 xícara de feijão sem casca que você deseja no final.
A maioria das receitas exige favas sem casca, e isso geralmente significa casca dupla. Favas precisam ser removidas de suas vagens, descascadas e depois removidas de suas cascas individuais para liberar as favas totalmente macias e com sabor delicado no fundo. Este guia orienta você nas etapas para que você possa realizar essa tarefa o mais rápido e eficiente possível.
Retirar o fim do pod de Fava
Molly Watson
Retire a extremidade da haste do pod de fava. Isso funciona melhor se você o puxar para o interior da curva do feijão, em direção à costura mais grossa.
String Fava Pod
Molly Watson
Puxe para baixo e remova a "corda" que percorre a curva interna do pod de fava.
Remova o feijão do vagem
Molly Watson
Abra as cápsulas e use o polegar para percorrer a parte interna da cápsula, "estourando" os grãos ao longo do caminho para removê-los. Repita as etapas 2 a 4 com todos os pods restantes.
Feijão Branco
Molly Watson
Branquear significa dar um mergulho rápido em água fervente. Para branquear favas sem casca, ferva uma panela grande de água (cerca de 2 litros). Adicione sal suficiente (cerca de 1 colher de sopa) para que a água fique salgada (isso ajudará o feijão a ficar verde).
Adicione o feijão e cozinhe por 1 minuto.
Escorra e esfrie os favas empalidecidos
Molly Watson
Escorra o feijão branco descascado.
Resfrie-os lavando-os com água corrente fria ou mergulhando-os em uma tigela grande com água gelada. Deixe descansar até esfriar completamente, de 3 a 5 minutos. Isso interrompe o cozimento do branqueamento e facilita o descasque.
Fava de casca novamente
Molly Watson
Sim, descasque-os novamente. É isso que torna o feijão fava tão trabalhoso. Faça o trabalho o mais rápido possível, usando a miniatura para romper a casca no ponto covinha na curva interna do feijão.
Retire a tampa do feijão Fava
Molly Watson
Continue com o segundo descasque puxando para cima para remover a "tampa" na parte superior do feijão.
Empurre o feijão Fava para fora da casca
Molly Watson
Depois de remover a parte superior da casca, agora você pode simplesmente espremer a outra extremidade da casca para retirar o fava. Repita as etapas 7 a 9 com os restantes favas descascados.
Feijão Fava
Molly Watson
Favas totalmente descascadas são brilhantes, verde esmeralda e têm uma textura incrivelmente macia. Uma vez que todos os grãos estejam descascados, você poderá fazer todo tipo de guloseimas. Alguns favoritos incluem adicioná-los a um risoto de legumes da primavera, esmagando-os na crostini com uma garoa de azeite ou simplesmente salteando-os.
Todo esse processo parece trabalhoso demais? Não se preocupe. Esta receita de fava refogada cozinha o feijão em suas vagens, tornando a coisa toda comestível.
