Folhas de acelga e caules. Molly Watson
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Como prover acelga
Acelga folhas. Molly Watson
Acelga, acelga vermelha, acelga dourada ou acelga de arco-íris. Qualquer que seja o tipo de acelga que você tem em mãos, tem caules brilhantes e rígidos e folhas acidentadas e profundamente sulcadas. A diferença de textura entre as hastes e as folhas deve revelar ao cozinheiro iniciante que essas duas partes não cozinham na mesma velocidade e tempo.
Felizmente, as hastes e costelas visíveis que correm no centro dessas folhas grandes e tentadoras são fáceis de remover e cozinhar separadamente das folhas.
Primeiras coisas primeiro: enxague qualquer sujeira ou detritos das folhas e seque-as antes de prosseguir. Dê uma boa olhada na acelga, às vezes ela só precisa ser enxaguada rapidamente; outras vezes, pedaços de sujeira podem estar grudados nela (especialmente se estiver chuvoso) - você não quer que a sujeira estrague o jantar.
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Aparar e dobrar a acelga
Folha de acelga dobrada. Molly Watson
Junte as folhas limpas. Corte e descarte todas as seções douradas ou danificadas das hastes.
Alguns cachos serão relativamente limpos e fáceis - basta cortar o fundo das hastes e seguir adiante. Outras vezes, você terá um monte de dourados nas hastes que precisam ser "raspadas" e descartadas, para ter hastes imaculadas prontas para cozinhar.
Após o corte em massa, trabalhe com uma folha de cada vez para obter melhores resultados.
Pegue uma folha de acelga, dobre ao meio longitudinalmente e coloque-a na sua frente.
Esta não é uma ciência exata, nem é um foguete - você está apenas dobrando a folha ao longo de seu centro natural, colocando o caule / costela voltado para um lado e as bordas da folha para o outro.
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Recorte a haste
Recorte as hastes da acelga. Molly Watson
Use uma faca afiada para cortar ao longo da borda da nervura da haste. Você é agressivo com o corte de todas as hastes e o sacrifício de algumas folhas.
Repita com as folhas restantes, empilhando as hastes e folhas separadamente.
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Repita com as folhas restantes
Folhas de acelga e caules. Molly Watson
Uma vez feito, você terá uma pilha de hastes de acelga e uma pilha de folhas de acelga. O ponto de separá-los é poder cozinhar cada um para seu próprio uso. Algumas idéias para você começar:
- Use-os em uma sopa. Pique e refogue as hastes com outros produtos aromáticos ou vegetais, faça a sopa e adicione as folhas picadas no final para obter uma explosão de verde. Faça folhas de acelga recheada. Aqui, as hastes são picadas e usadas no recheio e as folhas são mantidas inteiras, recheadas e assadas. As hastes são salteadas antes das folhas, certificando-se de que as coisas são cozidas uniformemente no recheio saboroso. Faça um Acelga de Acelga Gratinada quando, como tantas pessoas, você só precisa das folhas para uma receita. O gratinado faz uso delicioso das hastes, portanto não as jogue fora.
