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Muitos fogões domésticos não conseguem gerar o calor escaldante encontrado nas cozinhas de restaurantes ou mesmo nos fogões de cozinha das famílias chinesas / orientais. Muitos proprietários britânicos, por exemplo, gostam de usar trabalhos com gás cerâmico ou elétrico. Enquanto uma placa ardente é a melhor, para obter os melhores resultados ao fritar a carne, você precisa ajustar um pouco suas técnicas.
Dicas
- Corte a carne em todo o grão em tiras finas e uniformes para que todos os pedaços cozinhem uniformemente. É mais fácil fazer isso se a carne estiver parcialmente congelada. Você pode colocar a carne no freezer por 20 a 30 minutos e retirá-la e cortá-la em tiras ou pedaços. Marinar a carne. Uma boa marinada ajuda a amaciar a carne e a adicionar sabor ao usar amido de milho nos selos da marinada nos sucos de carne. Deixe a carne descansar à temperatura ambiente na marinada por cerca de 15 minutos enquanto você prepara os outros ingredientes. Retire a carne da marinada com uma escumadeira. Descarte o excesso de marinada. Você pode adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à carne ao mariná-la. Bicarbonato de sódio também pode ajudar a amaciar a carne. Pré-aqueça a wok antes de adicionar o óleo. Adicione óleo à wok, inclinando a panela para girar o óleo. pratos, use uma frigideira ou frigideira para preparar salteados para esse tipo de prato. A superfície inferior das frigideiras e das frigideiras é maior, de modo que o líquido pode reduzir rapidamente para quase secar e o tempo de cozimento também diminui. Nunca coloque muita comida na wok; não aglomere a comida. Coloque os pedaços de carne na wok, tomando cuidado para não superlotar. Em vez de fritar imediatamente, deixe a carne queimar por cerca de 30 a 45 segundos, antes de começar a fritar. Em seguida, frite a carne por alguns minutos até que ela mude de cor, espirrando com uma pequena quantidade de vinho de arroz ou xerez seco, se desejar. Retire a carne da panela para evitar cozinhar demais e escorrer. Adicione a carne novamente na panela, conforme solicitado na receita.
