Manjericão fresco.
Dave King / Getty Images
O manjericão, especialmente o manjericão doce ou o manjericão de Gênova, tão popular nos pratos italianos e usado no pesto, é notoriamente difícil de manter fresco. Ele fica preto e murcha a uma velocidade surpreendentemente rápida. Existem métodos, no entanto, de manter as folhas frescas após a colheita dos caules. Quanto mais fresco o manjericão você comprar, é claro, mais tempo ele permanecerá.
Ilustração: Elnora Turner. © The Spruce, 2018
# 1 O melhor método
A mão é a melhor maneira de guardar o manjericão e colocar o cacho em um copo ou jarra cheia de água, como flores.
Apare as pontas cortadas, coloque o cacho em um copo, jarra ou vaso de água que caiba na geladeira e cubra a coisa toda, ou pelo menos as folhas de manjericão, com um saco plástico. Coloque o todo na geladeira. Basil mantido dessa maneira permanecerá vibrante e verde por até uma semana.
É um pouco de dor? Certo. Não é super-duper conveniente? Ponto justo. Ocupa muito espaço na geladeira? Ninguém poderia argumentar contra argumentar nesse ponto. Também mantém o manjericão o mais fresco possível pelo maior tempo possível? Absolutamente faz.
# 2 O próximo melhor método
Estabelecemos que o melhor método nem sempre é tão prático quanto se pode gostar. Felizmente, existe uma segunda opção melhor, mas ainda completamente utilizável.
A segunda melhor maneira de armazenar manjericão é armazená-lo como verduras: retire as folhas dos caules e coloque-as em mais ou menos uma única camada sobre camadas de papel toalha ou toalha de cozinha limpa, enrole a toalha em volta das folhas, e coloque o rolo em um saco plástico. Este método mantém as folhas hidratadas, mas não molhadas ou úmidas. Para obter detalhes da foto passo a passo, consulte Como armazenar verdes.
Nº 3 de congelamento para armazenamento mais longo
Deseja manter o manjericão por mais de alguns dias? Congele! Existem várias maneiras de fazer isso de forma eficaz.
Para o manjericão mais verde e fresco: branqueie rapidamente o manjericão em água salgada fervente por 15 segundos, escorra-o e mergulhe-o em água gelada para esfriá-lo rapidamente (isso define a cor verde; consulte Como branquear para obter detalhes) e depois misture no liquidificador com um pouco de azeite. Você pode derramar o purê em bandejas de cubos de gelo, congelá-las e transferi-las para sacos plásticos re-seláveis, onde ficam por até um ano.
É certo que esse método requer um toque de trabalho. Como alternativa, você pode simplesmente colocar folhas limpas e secas de manjericão em uma assadeira, congelá-las até congelar (cerca de uma hora o fará) e transferi-las para sacos plásticos que podem ser fechados novamente. O manjericão congelado dessa maneira ficará escuro, quase preto, mas conservará bastante sabor de manjericão. Para mantê-lo verde, você precisará escaldar, espremer e secar e então colocar para congelar. Porém, uma vez que você se preocupa em branquear o manjericão, vale a pena fazer o purê e congelá-lo dessa maneira, pois ele mantém muito mais sabor com esse método.
Mantendo as ervas frescas no estilo buquê
