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A tensão é usada quase sempre que um coquetel é misturado em uma coqueteleira, independentemente de ter sido agitado ou agitado. É uma técnica muito simples, mas existem algumas dicas e métodos diferentes que ajudarão você a obter as bebidas mais limpas. O uso que você usará dependerá do tipo de filtro e agitador com o qual você está misturando, bem como dos ingredientes da bebida.
Por que nos esforçamos?
Uma técnica básica de bartending, existem algumas razões diferentes pelas quais coquetéis. O mais óbvio é quando não queremos gelo na bebida pronta. Martinis e coquetéis semelhantes que são misturados com gelo, mas servidos "se enquadram" se enquadram nessa categoria.
Para bebidas servidas sobre gelo, geralmente é preferível coar o gelo antigo e derramar a bebida sobre gelo fresco. Isto é particularmente verdade quando uma bebida é agitada.
A agitação quebra o gelo consideravelmente, às vezes reduzindo os cubos para a metade do tamanho. Embora essa diluição seja realmente desejável para a bebida em si, muita água não é. Os cubos frescos no copo vão durar muito mais tempo que o shaker ice, ajudando a evitar bebidas diluídas.
A razão final pela qual gostamos de coar coquetéis é remover ingredientes grossos. Podem ser pedaços de frutas, ervas rasgadas ou especiarias inteiras que não são desejáveis na bebida final. Eles fizeram seu trabalho para dar sabor à bebida e não são mais necessários.
Enquanto coquetéis como o mojito e o antiquado geralmente são servidos com esses ingredientes sólidos, não é a melhor opção para todas as bebidas. Além disso, alguns bebedores preferem a versão forçada, porque impede que a folha de hortelã acidental fique presa nos dentes.
Coar com uma coqueteleira
A coqueteleira de três peças é a mais fácil de extrair bebidas. O filtro está embutido em uma das tampas, portanto não há necessidade de uma ferramenta separada.
Quando você usa este filtro, deseja ter uma idéia firme da lata de mistura. Coloque o dedo indicador e o dedo médio em cima da tampa do filtro para prendê-lo (a tampa do filtro pode e sairá se você não o fizer). Derrube lentamente a coqueteleira de cabeça para baixo sobre o copo e deixe a bebida sair. Devido ao buraco menor, agite um pouco para movimentar o gelo e garantir que você obtenha todo o líquido.
Esticar com um agitador de Boston
O agitador de Boston requer uma ferramenta separada para coar, porque não há um filtro embutido. Na maioria das vezes, você desejará usar um filtro Hawthorne, mas também poderá encontrar um filtro julep útil. Não é uma má idéia ter os dois no bar, embora o Hawthorne seja uma escolha melhor se você escolher apenas um.
Filtro de Hawthorne: Este filtro é muito comum em bares. Ele tem um topo plano com dois ou quatro "polegares" saindo e um semicírculo de molas por baixo. Ele foi projetado para caber confortavelmente dentro de uma lata de abanador para conter gelo e quase todos os ingredientes sólidos, criando um coquetel limpo e crocante no copo.
Para usar o filtro Hawthorne, coloque-o dentro da lata de mistura com a bobina voltada para baixo. Segure o filtro no lugar com o dedo indicador enquanto segura a lata firmemente perto do topo. Derrube lentamente a lata sobre o copo de servir. Quando o copo estiver cheio, coloque rapidamente a lata na posição vertical para evitar derramamentos na barra.
Filtro Julep: Use este filtro ao esticar a partir do copo de mistura da sua coqueteleira de Boston, pois ela tende a ser mais adequada. Isso é útil ao mexer bebidas, porque geralmente é recomendável despejar ingredientes na parte de vidro transparente do seu shaker para que você possa ver o que e quanto está derramando.
Para usar o filtro julep, coloque-o dentro do copo de mistura com a tigela da colher virada para fora (parece contra-intuitivo, mas deve estar de cabeça para baixo). Segure o filtro na junta entre a alça e a tigela usando o dedo indicador e segure firmemente o copo perto da borda. Incline lentamente o copo sobre o copo de servir. Quando o copo estiver cheio, coloque rapidamente a lata na posição vertical.
Quebrando o abanador: Este é um método de esforço que alguns barmen profissionais gostam de usar e não requer um filtro separado. Essencialmente, você vai quebrar o selo do shaker de Boston e derramar cuidadosamente a bebida no copo de servir através do pequeno espaço que você cria entre os dois pedaços do shaker.
O truque aqui é controlar o vazamento sem deixar cair gelo através da fenda ou forçar os dois pedaços separados, despejando toda a bebida. Requer prática e é recomendável fazê-lo com água. Além disso, esse método não retira ervas ou pequenos sólidos, pois eles deslizam pela fenda.
Alguns agitadores de Boston, como o Quick Strain Tins, têm orifícios para filtros embutidos nas paredes e facilitam o trabalho.
Tensão dupla ou fina
Ocasionalmente, você encontrará receitas de coquetéis que sugerem esforço duplo, como o refrigerador de pepino de melancia e o esmagamento do French Quarter. Essa técnica é frequentemente usada quando o coquetel é misturado com ervas rasgadas e outros ingredientes pequenos e sólidos que não são desejados na bebida final. Ao fazer o duplo esforço, você executará a bebida em dois filtros: um dos mencionados acima e um filtro de malha fina.
Para dobrar a tensão, coloque o filtro regular na coqueteleira e segure um filtro de malha fina pela alça sobre o copo. Despeje através dos dois filtros no copo, qualquer coisa que tenha passado pelo primeiro filtro será (idealmente) presa na malha.
Se o seu filtro de malha for maior que o diâmetro do vidro, despeje lentamente, para que os líquidos não caiam sobre a borda.
