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Trigo sarraceno é a semente de uma planta chamada "Fagopyrum esculentum". Está relacionado ao ruibarbo, não ao trigo, centeio ou cevada e, apesar do nome confuso, o trigo sarraceno é livre de glúten.
Pensa-se que o trigo sarraceno tenha se originado na China, mas geralmente aparece nas receitas da Rússia, França e Japão para panquecas, blinis, crepes e macarrão soba.
Além de ser usado em misturas de panquecas, o trigo sarraceno não é muito importante nas receitas dos EUA. Isso é muito ruim porque esse alimento exclusivo da GF tem um ótimo sabor e pode realmente aumentar o valor nutricional das receitas sem glúten.
Como o trigo mourisco é vendido?
O trigo mourisco pode ser comprado como grumos (trigo integral descascado), como kasha (grumos tostados), como farinha moída escura e como farinha moída leve. A farinha de trigo sarraceno escuro contém pedaços do casco de trigo sarraceno escuro e tem um sabor terroso muito mais pronunciado do que a farinha moída a partir de grumos com casco, que tem um sabor neutro suave.
Trigo sarraceno contém proteínas vegetais de alta qualidade
Cientistas de alimentos descobriram que o trigo sarraceno é uma fonte rica do que é chamado de "proteína biologicamente disponível". Isso significa que o trigo mourisco tem uma variedade bem equilibrada de aminoácidos essenciais e não essenciais, os blocos de construção das proteínas. É considerada uma fonte superior de proteína quando comparada ao trigo, arroz e até milho.
O trigo sarraceno é uma rica fonte de antioxidantes
Como as frutas cítricas, o trigo sarraceno é uma fonte rica de rutina, um poderoso antioxidante flavonóide. Também é uma boa fonte de vitamina E, outro poderoso antioxidante.
Antioxidantes previnem danos às células e favorecem a boa saúde. Uma farinha sem glúten e rica em antioxidantes é um verdadeiro bônus!
O trigo sarraceno é uma excelente fonte de minerais
Uma comparação do conteúdo mineral de farinha de trigo sarraceno e farinha de arroz mostra que a farinha de trigo sarraceno possui:
- 4 vezes mais ferro3 vezes mais cálcioMais de 9 vezes mais magnésio Quase 6 vezes mais potássio Cerca de duas vezes mais zinco, cobre e manganês
Ao substituir uma porção de farinha de arroz em receitas sem glúten por farinha de trigo sarraceno, as receitas sem glúten se tornam uma melhor fonte de minerais essenciais.
Fonte: Comparação nutricional nas características minerais entre trigo sarraceno e cereais , Sayoko Ikeda, et al., Universidade de Gakuin, Kobe Japão, agosto de 2006
O trigo sarraceno é uma boa fonte de fibra dietética solúvel
Fibra solúvel é um tipo de fibra alimentar que retém a água como uma esponja. Ele forma um gel que é responsável por diminuir o tempo que os alimentos levam para viajar pelo trato digestivo. Ele suporta a digestão saudável e absorção de nutrientes nos alimentos. A fibra solúvel também diminui a absorção de glicose, o que suporta o metabolismo saudável da glicose e também é conhecido por diminuir os níveis de colesterol no sangue.
Uma xícara de cereal com trigo sarraceno contém cerca de 4, 5 gramas de fibra. Em comparação, 1 xícara de aveia contém cerca de 3, 96 gramas de fibra.
Como usar trigo sarraceno em receitas sem glúten
A melhor razão para adicionar trigo sarraceno a receitas sem glúten é melhorar a qualidade nutricional de sua dieta. O trigo sarraceno é rico em proteínas vegetais de qualidade, antioxidantes, fibras solúveis e minerais.
- Use farinha de trigo sarraceno inteira para fazer crepes de trigo sarraceno sem glúten e panquecas sem glúten.Use farinha de trigo sarraceno leve para substituir até metade da farinha de arroz, feijão, sorgo ou soja usada em receitas sem glúten para biscoitos, muffins, pãezinhos, e pão. Muffins ingleses sem glúten são um bom exemplo de receita na qual uma porção da mistura total de farinha sem glúten foi substituída por farinha de trigo sarraceno leve, com ótimos resultados. A farinha de trigo sarraceno leve também funciona muito bem como espessante para sopas, ensopados e molhos. Os grãos de trigo são moídos ao descascar todo o grão de trigo sarraceno e esmagá-lo levemente. A farinha de trigo sarraceno pode ser servida como cereal quente ou usada para moer farinha de trigo sarraceno caseira leve. Kasha tostada tem um delicioso sabor a nozes. Pode ser usado em receitas de granola, servido como cereal reconfortante quente ou como acompanhamento fácil Kasha.
