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Farm-to-table é uma frase que pode significar coisas diferentes para pessoas diferentes. No fundo, de fazenda para mesa significa que a comida na mesa veio diretamente de uma fazenda específica, sem passar por uma loja, mercado ou distribuidor ao longo do caminho. Não é uma frase regulamentada, portanto pode ser empregada por qualquer pessoa que considere suas ofertas adequadas à definição. Frases semelhantes incluem fontes locais, farm fresh e farm-to-fork.
Refeições onde a comida é produzida
Em sua forma mais pura e honesta, de fazenda para mesa significa que a mesa está realmente na fazenda e cozinheiros ou chefs preparam e servem a comida na fazenda (mesmo no campo), como nos eventos Outstanding In the Field. Geralmente, são refeições especiais ou angariações de fundos planejadas como eventos pontuais. Muitas vezes, é oferecido um passeio pela fazenda, com o agricultor mostrando e descrevendo os métodos usados para criar carne, aves, frutas e legumes. Como tal, trata-se de refeições educacionais, além de apresentar alimentos tão locais e sazonais quanto possível.
Relações entre fazendas e restaurantes
Mais comumente, o uso de fazenda para mesa enfatiza uma relação direta entre uma fazenda e um restaurante. Em vez de comprar através de um distribuidor ou serviço de alimentação, alguns restaurantes estabelecem relacionamentos com fazendas e compram diretamente deles. Os agricultores se beneficiam ao colher mais lucros que seus produtos podem obter no mercado, e muitos gostam de saber como seus alimentos serão tratados e cozidos.
Os restaurantes geralmente são motivados a essas relações diretas pela qualidade e frescura dos alimentos que recebem das fazendas - os itens costumam ser entregues diretamente no restaurante poucas horas após serem colhidos -, além da capacidade de obter itens especiais que não muitos as pessoas em sua área crescem.
Em alguns casos, restaurantes e fazendas podem ter um compromisso bastante profundo ou sério um com o outro, com a fazenda cultivando produtos especificamente solicitados pelo chef ou pelo restaurante garantindo a compra de uma certa porcentagem (ou mesmo a totalidade) de uma colheita.
Esses relacionamentos são facilitados em locais onde existem pequenas fazendas adjacentes às cidades. Notavelmente, o estado de Oregon tem leis de zoneamento há mais de uma geração que mantêm a área em torno de Portland e outras cidades divididas em zonas agrícolas. Como resultado, é comum que os restaurantes tenham um quadro-negro listando suas fontes de fazenda e as fazendas anotadas para cada item do menu. É aqui que a paródia vista na série de comédia "Portlandia" reflete a vida real naquela cidade.
Compra de ingredientes da fazenda para a mesa
De fazenda para mesa também pode se referir de maneira mais vaga a mercados de agricultores, agricultura apoiada pela comunidade (CSA) e outros locais onde as pessoas podem comprar alimentos diretamente de produtores, sendo a mesa em sua casa.
Uso indevido do termo Farm-to-Table
Como qualquer coisa com algum cache, o farm para a tabela é usado em excesso e definitivamente mal utilizado. Você ainda o verá em placas de supermercado. Embora esses vegetais fossem cultivados em uma fazenda e, se comprados, fossem trazidos para casa e provavelmente servidos e comidos em uma mesa, não é esse o espírito por trás da fazenda para a mesa. O simples fato de a comida ter parado no supermercado entre estar na fazenda e chegar à mesa significa que, decididamente, não é da fazenda para a mesa.
Como você pode saber se algo realmente é rotulado de fazenda para mesa? Qualquer pessoa que use a frase deve poder nomear os farm específicos dos quais eles estão adquirindo.
