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- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 6 porções
Pernil de cordeiro refogado é um prato maravilhoso para fazer, se você gosta de carne cozida lentamente que é macia e cai do osso. O cordeiro já é macio, mas as hastes têm muito tecido conjuntivo, e o cozimento lento o decompõe para fornecer carne suculenta com um líquido rico e saboroso que você pode usar para fazer um molho delicioso.
Para fazer essas perneiras refogadas, você precisará de um grande forno ou braseiro holandês - grande o suficiente para acomodar a carne e o caldo, e seguro para o fogão e o fogão. Verifique se a tampa também está bem fechada.
Ingredientes
- 6 pernil de cordeiro (1 libra cada, excesso de gordura removida)
- 1/4 de xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 1 cebola grande (descascada e picada)
- 2 aipo costelas médias (picadas)
- 1 cenoura grande (descascada e picada)
- 5 dentes de alho (descascados e ligeiramente esmagados)
- 1 xícara de tomate (tomate em cubos enlatado, incluindo líquido)
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto
- 5 xícaras de caldo marrom (ou caldo de cordeiro)
- 4 raminhos de tomilho
- 1 a 2 ramos de alecrim
- 3 a 4 hastes de salsa
- 6 grãos de pimenta preta inteiros
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- sal a gosto (kosher)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 165 F (325 F).
Seque o excesso de umidade dos pernil de cordeiro com toalhas de papel limpas. Isso aumentará o escurecimento na próxima etapa.
Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, adicione as pernetas de cordeiro e as queime por todos os lados, usando uma pinça para transformá-las. Quando você tiver uma bela crosta marrom em todos os lados da carne, remova-a da panela e reserve.
Adicione meia xícara de vinho e raspe todos os pedaços de carne assada no fundo da panela. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho à panela e cozinhe por 5 minutos ou até a cebola ficar levemente translúcida.
Agora, devolva o cordeiro à panela e adicione o tomate picado, o caldo, o restante do vinho e a folha de louro, tomilho, alecrim e pimenta. (Você pode amarrar os grãos de pimenta em um pacote de gaze, se quiser, para recuperá-los com mais facilidade mais tarde.) Aqueça no fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem apertada e transfira tudo para o forno.
Cozinhe 3 horas e vire as hastes uma vez na metade. Quando o cordeiro está macio e a carne está se afastando do osso, está pronto.
Retire a panela do forno, retire os pernil de cordeiro e reserve, cobertos, enquanto faz o molho.
Você verá uma camada de gordura em cima do líquido refogador. Nós vamos usar essa gordura para fazer um roux para o molho. Despeje o máximo de gordura possível e economize cerca de 1/4 de xícara. Descarte o restante, pois isso tornaria o molho muito oleoso.
Aqueça a gordura em uma panela separada e misture gradualmente a farinha até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo, até o roux ficar com uma cor marrom rica.
Agora volte a ferver o líquido refogador restante, reduza para ferver e bata no roux. Reduza por cerca de 15 minutos, coe por uma peneira de malha fina e tempere a gosto com sal Kosher.
Disponha as patas de cordeiro em um prato quente (em cima de um purê de batatas ou polenta cremosa, se quiser), molhe generosamente e sirva imediatamente.
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