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- Total: 74 mins
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 14 minutos
- Tempo de refrigeração: 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: 36 trufas (36 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 152 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 36 trufas (36 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 152 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 6g | 30% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 21mg | 1% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 2g | 9% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 22mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
As trufas de caramelo são trufas de chocolate ricas e luxuosas, com o sabor profundo do açúcar caramelizado. Eles são feitos de maneira um pouco diferente das trufas tradicionais - em vez de apenas serem feitos com chocolate e creme, incluem uma base de molho de caramelo caseiro que dá profundidade aos doces e sabor adocicado de caramelo. Eles têm um sabor de açúcar rico e quentinho que é absolutamente viciante.
A nossa maneira preferida de superar isso é com as pontas de cacau cristalizadas. O intenso sabor de chocolate e caramelo das pontas é um complemento perfeito para as trufas. Você também pode cobri-las com nozes picadas, pedaços de caramelo ou simplesmente deixá-las claras.
Como muitas trufas, elas têm vários períodos de resfriamento extensos; portanto, deixe tempo suficiente ao fazê-las.
Ingredientes
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- 2/3 xícara de creme
- 9 onças de chocolate semi-doce (picado)
- 1/2 xícara de cacau em pó
- 1 libra de cobertura de chocolate
- Opcional: coberturas como nozes picadas, caramelo ou pontas de cacau
Passos para torná-lo
Primeiro, faça a base de caramelo. Misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver o açúcar.
Continue a aquecer e leve a mistura para ferver, escovando as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada para evitar a cristalização. Deixe a mistura cozinhar até que fique com uma cor de caramelo. Retire do fogo quando atingir uma cor marrom-média.
Enquanto isso, aqueça o creme em uma panela pequena até formar pequenas bolhas nas bordas da panela e quase ferver.
Coloque o chocolate semi-doce picado em uma tigela média de aquecimento seguro.
Retorne o caramelo ao fogo e despeje o creme de leite quente no caramelo (é natural que essa mistura salte ao misturar). Mexa, aqueça, até que o caramelo e o creme estejam completamente misturados.
Despeje o creme de caramelo no chocolate picado. Deixe descansar por 1 minuto para amolecer o chocolate e mexa delicadamente até que a mistura esteja bem combinada. Cubra o chocolate com filme plástico e deixe esfriar à temperatura ambiente. Quando esfriar, leve à geladeira até ficar firme o suficiente para colher ou canalizar, cerca de 2 horas.
Para formar as trufas, use uma colher de doce ou uma colher pequena para colocar trufas de 2, 5 cm em uma assadeira forrada com pergaminho. Depois de colher tudo, polvilhe as mãos com pó de cacau e role as bolas de ganache entre as palmas das mãos para torná-las redondas.
Leve à geladeira a bandeja de trufas por 1 a 2 horas, até ficar firme o suficiente para mergulhar.
Derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento.
Mergulhe as trufas formadas no revestimento - usando ferramentas de imersão ou um garfo - e devolva-as à assadeira. Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, polvilhe os topos com nozes picadas, pedaços de caramelo ou pontas de cacau cristalizadas. Repita o procedimento para todas as trufas e leve à geladeira na geladeira por 15 minutos. Sirva em temperatura ambiente e guarde o excesso em um recipiente hermético na geladeira.
Tags de receita:
- trufas
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