Variedades de queijo fresco

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Queijo fresco é o queijo em sua forma mais jovem e pura. Ricota fofa, queijo de cabra cremoso, mussarela macia, queijo feta crocante… todos esses são exemplos deliciosos de queijo fresco. O queijo que se enquadra na categoria de "queijo fresco" é amado por seu sabor simples, mas satisfatório. O queijo fresco geralmente tem um sabor suave, às vezes salgado ou picante.

O queijo fresco não tem casca e não envelhece por um período significativo de tempo. A textura varia de cremosa e espalhada, a macia e flexível, a quebradiça. A maioria dos queijos frescos é vendida em banheiras ou embalagens plásticas e é tão provável que seja encontrada em uma mercearia quanto em uma loja de queijos especiais.

Criando variedades de queijo

Durante o processo de fabricação de queijos, o leite para queijo fresco é "amadurecido" pela adição de culturas iniciais, que convertem o açúcar do leite (lactose) em ácido lático. Isso incentiva o leite a engrossar. Para coalhada mais densa, mais grossa e completa, o coalho é então adicionado para engrossar ainda mais o leite. Depois que a coalhada se forma, o líquido (soro) é drenado e o que resta é transformado em queijo.

Para fazer queijo fresco como ricota ou queijo de cabra em casa, ingredientes como suco de limão, vinagre ou leitelho podem ser usados ​​em vez da cultura inicial e / ou coalho como método de atalho para amadurecer o leite. Para alguns tipos de produtos lácteos frescos, como o creme fraiche, o leite ou a nata podem ser espessados ​​simplesmente deixando-os em um balcão quente (se não for pasteurizado) ou adicionando soro de leite coalhado ou iogurte em culturas vivas.

No entanto, os queijeiros sérios usam a cultura inicial, pois produz resultados mais consistentes e melhor sabor.

Tipos de Queijo Fresco

• Feta: O feta é salgado, o que lhe confere um sabor salgado e picante. Normalmente feito com leite de ovelha ou cabra, mas também pode ser feito com leite de vaca. Fresco Queso: Textura quebradiça, seca e sabor suave e levemente salgado. Cotija: Seco e quebradiço e um pouco salgado. Semelhante ao queijo feta, mas geralmente mais suave. Mussarela: Também conhecido como queijo "pasta filata", a coalhada de mussarela é aquecida e esticada. Mussarela fresca é armazenada em água e tem uma textura muito cremosa. Um formulário mais seco é vendido embrulhado em plástico. Ambos têm um sabor suave e leitoso. Oaxaca: Sabor suave com uma textura levemente emborrachada semelhante à mussarela Panela: Sabor suave e uma textura que suaviza, mas não derrete quando aquecida. Panela pode ser frito ou grelhado. Halloumi: Sabor suave e textura de borracha que suaviza, mas não derrete quando aquecido. Halloumi pode ser frito ou grelhado. Paneer: leite cultivado (azedo) prensado em um queijo fatiado com uma textura crocante e quebradiça que não derrete completamente. Queijo do agricultor: leite cultivado (ácido) que foi drenado para uma textura seca e quebradiça. Queso Blanco: leite cultivado (azedo) prensado em um queijo quebradiço com sabor e textura leves que não derretem completamente. Crème fraîche: leite ou creme que foi cultivado (azedo) para que a textura engrosse. Semelhante ao creme azedo. Fromage blanc: Leite cultivado (azedo) mais espesso que o creme fraiche, mas não tão espesso quanto a ricota. Tem um sabor suave e picante e textura suave. Ricota: Queijo cremoso, que pode ser espalhado com um sabor levemente adocicado e leitoso. A melhor ricota tem uma textura macia e macia e não é granulada. Tradicionalmente, é feito com o soro drenado da coalhada. Mascarpone: Creme espessado e escorrido, com sabor levemente adocicado. Requeijão: coalhada com leite ou creme adicionado para dar uma consistência de colher. O sabor do queijo cottage tende a ser um pouco picante. Quark: queijo sem gordura ou com pouca gordura, com uma textura mais lisa e cremosa que o queijo cottage, mas não tão suave quanto o creme azedo. Requeijão: Requeijão com baixo teor de gordura, também chamado requeijão com requeijão. Queijo de cabra fresco (chevre): sabor picante e consistência espalhada.