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Queijo fresco é o queijo em sua forma mais jovem e pura. Ricota fofa, queijo de cabra cremoso, mussarela macia, queijo feta crocante… todos esses são exemplos deliciosos de queijo fresco. O queijo que se enquadra na categoria de "queijo fresco" é amado por seu sabor simples, mas satisfatório. O queijo fresco geralmente tem um sabor suave, às vezes salgado ou picante.
O queijo fresco não tem casca e não envelhece por um período significativo de tempo. A textura varia de cremosa e espalhada, a macia e flexível, a quebradiça. A maioria dos queijos frescos é vendida em banheiras ou embalagens plásticas e é tão provável que seja encontrada em uma mercearia quanto em uma loja de queijos especiais.
Criando variedades de queijo
Durante o processo de fabricação de queijos, o leite para queijo fresco é "amadurecido" pela adição de culturas iniciais, que convertem o açúcar do leite (lactose) em ácido lático. Isso incentiva o leite a engrossar. Para coalhada mais densa, mais grossa e completa, o coalho é então adicionado para engrossar ainda mais o leite. Depois que a coalhada se forma, o líquido (soro) é drenado e o que resta é transformado em queijo.
Para fazer queijo fresco como ricota ou queijo de cabra em casa, ingredientes como suco de limão, vinagre ou leitelho podem ser usados em vez da cultura inicial e / ou coalho como método de atalho para amadurecer o leite. Para alguns tipos de produtos lácteos frescos, como o creme fraiche, o leite ou a nata podem ser espessados simplesmente deixando-os em um balcão quente (se não for pasteurizado) ou adicionando soro de leite coalhado ou iogurte em culturas vivas.
No entanto, os queijeiros sérios usam a cultura inicial, pois produz resultados mais consistentes e melhor sabor.
Tipos de Queijo Fresco
- Feta: O feta é salgado, o que lhe confere um sabor salgado e picante. Normalmente feito com leite de ovelha ou cabra, mas também pode ser feito com leite de vaca. Fresco Queso: Textura quebradiça, seca e sabor suave e levemente salgado. Cotija: Seco e quebradiço e um pouco salgado. Semelhante ao queijo feta, mas geralmente mais suave. Mussarela: Também conhecido como queijo "pasta filata", a coalhada de mussarela é aquecida e esticada. Mussarela fresca é armazenada em água e tem uma textura muito cremosa. Um formulário mais seco é vendido embrulhado em plástico. Ambos têm um sabor suave e leitoso. Oaxaca: Sabor suave com uma textura levemente emborrachada semelhante à mussarela Panela: Sabor suave e uma textura que suaviza, mas não derrete quando aquecida. Panela pode ser frito ou grelhado. Halloumi: Sabor suave e textura de borracha que suaviza, mas não derrete quando aquecido. Halloumi pode ser frito ou grelhado. Paneer: leite cultivado (azedo) prensado em um queijo fatiado com uma textura crocante e quebradiça que não derrete completamente. Queijo do agricultor: leite cultivado (ácido) que foi drenado para uma textura seca e quebradiça. Queso Blanco: leite cultivado (azedo) prensado em um queijo quebradiço com sabor e textura leves que não derretem completamente. Crème fraîche: leite ou creme que foi cultivado (azedo) para que a textura engrosse. Semelhante ao creme azedo. Fromage blanc: Leite cultivado (azedo) mais espesso que o creme fraiche, mas não tão espesso quanto a ricota. Tem um sabor suave e picante e textura suave. Ricota: Queijo cremoso, que pode ser espalhado com um sabor levemente adocicado e leitoso. A melhor ricota tem uma textura macia e macia e não é granulada. Tradicionalmente, é feito com o soro drenado da coalhada. Mascarpone: Creme espessado e escorrido, com sabor levemente adocicado. Requeijão: coalhada com leite ou creme adicionado para dar uma consistência de colher. O sabor do queijo cottage tende a ser um pouco picante. Quark: queijo sem gordura ou com pouca gordura, com uma textura mais lisa e cremosa que o queijo cottage, mas não tão suave quanto o creme azedo. Requeijão: Requeijão com baixo teor de gordura, também chamado requeijão com requeijão. Queijo de cabra fresco (chevre): sabor picante e consistência espalhada.
