Lucyin / Wikimedia Commons
- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: Serve 4 a 6
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 474 | Calorias |
| 30g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 35g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rende 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 474 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 30g | 39% |
| Gordura saturada 8g | 38% |
| Colesterol 98mg | 33% |
| Sódio 899mg | 39% |
| Carboidratos totais 15g | 5% |
| Fibra alimentar 3g | 12% |
| Proteína 35g | |
| Cálcio 104mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Pode não haver nada elegante em derramar carne quente e caldo sobre um prato cheio de pão; no entanto, em todo o mundo, essa tarifa humilde é considerada salgada, satisfazendo o melhor da comida caseira. Você encontrará frango e grão de bico, cordeiro e legumes, e várias sopas servidas dessa maneira no Iraque, nas Ilhas Árabes Unidos e na Itália, respectivamente.
O Marrocos tem sua própria versão de dar água na boca: rfissa medhoussa, ou trid , um prato maravilhosamente saboroso de frango, cebola e lentilha que é servido em uma cama de massa triturada, msemen , meloui ou mesmo pão do dia. A mistura de ras el hanout, sementes de feno-grego ( helba em árabe), açafrão e outras especiarias cria um prato verdadeiramente único e delicioso. Como tal, é tradicionalmente servido no terceiro dia após o nascimento de uma criança ou em outras ocasiões especiais. É claro que também pode ser oferecido em outros horários, e é o favorito para jantares informais da empresa.
O frango orgânico e ao ar livre ( djaj beldi ) são os preferidos para este prato, mas galinhas comuns podem ser usadas. Você encontrará o ensopado fácil de fazer, enquanto o leito tradicional de trid ou msemen é mais demorado. Embora isso possa ser feito concomitantemente com o ensopado da galinha, talvez você ache preferível preparar o mensageiro com um dia ou mais de antecedência; uma vez desfiado, pode ser congelado até ser necessário e depois reaquecido ao vapor em um couscoussier.
O tempo de cozimento é para um frango ao ar livre; reduza o tempo pela metade se estiver usando um frango comum. Se servir quatro pessoas, faça um lote de mensageiros. Se servir seis, faça 1 1/2 lotes.
Ingredientes
- Para o frango:
- 1 frango (esquartejado ou deixado inteiro)
- 2 a 3 cebolas grandes (em fatias finas)
- 1/3 de xícara de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de gengibre
- 2 colheres de chá de ras el hanout
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de açafrão (aquecido suavemente e depois desintegrado)
- Para as lentilhas:
- 1/2 xícara de lentilhas (não cozidas)
- 2 colheres de sopa de sementes de feno-grego (embebidas durante a noite e escorridas)
- 1 colher de chá de açafrão (aquecido suavemente e depois desintegrado)
- 1 coentro pequeno (finamente picado)
- 1 salsa pequena (finamente picada)
- 3 xícaras de água
- 1 colher de chá de manteiga (manteiga marroquina em conserva)
- Para os Msemen ou Trid:
- 1 a 1 1/2 lotes msemen (ou trid, cozidos)
Passos para torná-lo
Antes do tempo
Para reduzir a pungência e amolecê-las, mergulhe as sementes de feno-grego em água por pelo menos várias horas ou durante a noite, se possível. Quando estiver pronto para usar, escorra. Embora normalmente sejam cozidos diretamente no caldo, amarre as lentilhas encharcadas em gaze, o que permite oferecê-las de lado no caso de alguém na mesa não se importar com elas.
Se você estiver cozinhando um frango comum, deixe de molho as lentilhas por algumas horas, pois isso ajudará a cozinhar mais rápido.
Em uma panela grande e de fundo pesado, misture o frango com a cebola, o azeite, o sal, a pimenta, o gengibre, açafrão e as especiarias ras el hanout. Mexa para cobrir bem o frango, tampe e reserve para deixar marinar por algumas horas ou durante a noite na geladeira.
Faça e desfie a msemen ou trid pastelaria em pedaços pequenos - observe que é mais fácil desfiar a msemen enquanto está quente - OU planeje fazer a msemen enquanto o frango e as lentilhas estiverem fervendo no fogão.
Cozinhe o frango e as lentilhas
Coloque o frango no fogão em fogo médio e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 a 20 minutos, até formar um molho rico.
Siga um destes métodos, dependendo do tipo de frango que você estiver cozinhando:
Se estiver usando um frango ao ar livre, adicione as sementes de feno-grego drenadas, açafrão, salsa, coentro e 4 a 5 xícaras de água. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo a médio por cerca de uma hora. Adicione as lentilhas e continue cozinhando, cobertas, por mais uma hora ou mais, até que o frango e as lentilhas estejam bem macios. Adicione água durante o cozimento, se necessário, para garantir que caldo rico e amplo seja deixado na panela.
Se estiver usando um frango comum criado em fábrica, adicione as lentilhas drenadas, as sementes de feno-grego drenadas, açafrão, salsa, coentro e 3 a 4 xícaras de água. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo a médio por cerca de uma hora, ou até que as lentilhas estejam macias e o frango esteja bem cozido. (Retire o frango se as lentilhas ainda não tiverem sido testadas; ele pode ser devolvido à panela para aquecer quando as lentilhas terminarem de cozinhar.) Deve haver caldo rico e amplo na panela; se não houver, adicione um pouco de água, tomando cuidado para não diluir o tempero.
Prove o caldo e ajuste o tempero. Adicione a colher de chá de smen , agitando a panela para misturá-lo ao caldo.
Se desejar, retire o frango da panela e coloque-o em uma grelha por alguns minutos para dourar e crocar a pele.
Sirva o frango Rfissa
Pouco antes de servir, aqueça um pouco de água na base de um couscoussier. Coloque a carne desfiada no cesto a vapor sobre a água e cozinhe por 10 minutos, até ficar macia e aquecida.
Disponha os msemen em uma travessa grande. Adicione o frango ao leito de msemen e distribua a maior parte do caldo, cebola e lentilha sobre o frango e o msemen . Reserve uma tigela ou duas de caldo para oferecer ao lado.
A tradição marroquina é reunir-se em torno deste único prato grande, com cada pessoa comendo do seu lado do prato à mão ou com uma colher.
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