Christine Benlafquih
- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 h 15 min
- Rendimento: 4 porções (4 porções)
Se você já tem o hábito de cozinhar comida marroquina, provavelmente sabe que é fácil criar várias receitas básicas para adicionar legumes, feijões ou outros ingredientes ou ajustar e experimentar o tempero, como adicionar um pouco de cheiro ou talvez alguns Ras El Hanout.
Aqui, no entanto, o mesmo tagine inicial se veste com um tempero muitas vezes esquecido. As sementes de Nigella, também conhecidas como sementes pretas (ou sanouj em árabe marroquino), conferem uma leve essência semelhante a orégano a este tagine clássico de frango marroquino. Açafrão, gengibre e pimenta branca emprestam temperos perfumados. Canela e limão em conserva são opcionais, assim como as azeitonas vermelhas.
O tempo de cozimento é para preparação em um tagine tradicional de argila ou cerâmica. O tempo será reduzido em uma hora se estiver cozinhando em uma panela convencional. A refeição é tradicionalmente servida diretamente do tagine ou em um prato comum, com cada pessoa comendo do seu próprio lado do prato. Sirva o pão marroquino para pegar o frango e o molho.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (com ou sem casca, cortado ao meio ou em pedaços)
- 1/4 a 1/3 de xícara de azeite
- 1 cebola média (cortada em rodelas)
- 1 cebola média (picada)
- 3 ou 4 dentes de alho (picados finamente)
- 1 colher de sopa de sementes de nigella, (tostada levemente e moída)
- 1 colher de sopa de sementes de nigella (tostadas levemente e deixadas inteiras)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açafrão
- 3/4 colher de chá de gengibre
- 3/4 de colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de açafrão, esfarelado
- 1 pau de canela (opcional)
- 1/4 colher de chá de cheiro (opcional)
- 1/2 limão preservado (cortado em 2 quartos, opcional)
- Um punhado de azeitonas vermelhas ou violetas (opcional)
- 1/3 xícara de água
- Um punhado de raminhos de coentro (amarrados em um buquê)
Passos para torná-lo
Despeje o azeite na base de um tagine ou no fundo de uma panela larga ou no forno holandês. Distribua a cebola fatiada por cima.
Em uma tigela, misture o frango com a cebola picada, alho, Nigella moída, Nigella inteira e especiarias. Disponha o osso do frango com o lado para baixo no centro da tagine ou panela e distribua as cebolas picadas ao redor.
Agite 1/3 de xícara de água na tigela para limpar as especiarias e adicione a água ao tagine ou panela. Se estiver usando smen, adicione-o aos líquidos.
Decore a tagine com o buquê de coentro, limão e azeitonas. Siga um dos métodos de cozimento abaixo.
Dicas
- Se estiver cozinhando em um tagine, cubra e coloque o tagine em fogo médio-baixo. Use um difusor se estiver usando uma fonte de calor diferente de gás. Deixe o tagine aquecer lentamente até ferver e, em seguida, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter o fermento. Cozinhe o frango por uma hora e meia a duas horas ou até ficar muito macio, interrompendo o cozimento apenas para verificar os líquidos. O frango deve estar macio o suficiente para beliscar os ossos e o molho deve ser reduzido até engrossar e não ficar aguado. Despeje o coentro e sirva diretamente da tagine.Se cozinhar em uma panela ou forno holandês , tampe e leve o frango para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio ou médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente e virando o frango uma ou duas vezes, por mais uma hora, ou até que o frango esteja macio o suficiente para retirar facilmente dos ossos. Fique de olho no nível dos líquidos durante o cozimento para evitar queimar o frango, adicionando um pouco mais, se necessário. Depois que o frango estiver cozido, reduza os líquidos (se necessário) para um molho grosso, descarte o coentro e sirva.
Tags de receita:
- frango principal
- jantar
- marroquino
- jantar em família
