Christine Benlafquih
- Total: 5 h 5 min
- Preparação: 35 mins
- Cozinhe: 4 h 30 min
- Rendimento: Serve 4 a 6.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 675 | Calorias |
| 40g | Gordo |
| 47g | Carboidratos |
| 37g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 4 a 6. | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 675 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 40g | 51% |
| Gordura saturada 11g | 54% |
| Colesterol 86mg | 29% |
| Sódio 1676mg | 73% |
| Carboidratos totais 47g | 17% |
| Fibra alimentar 11g | 39% |
| Proteína 37g | |
| Cálcio 149mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Enquanto carnes de miudezas e especialidades podem não estar no topo da lista de comidas preferidas de todos, o prato tradicional marroquino conhecido como hergma é de fato um alimento favorito para muitos. Aqui, grão de bico, bagas de trigo e passas são cozidos, é um molho bem temperado com kour3ine , um corte de carne às vezes chamado de trotters em inglês. Inclui o casco e a porção mais baixa das pernas da panturrilha ou cordeiro; pés de cabra também podem ser usados.
O tempo de preparação abaixo é para preparação em uma panela de pressão; permita um tempo substancialmente maior se cozinhar em uma panela comum.
Ingredientes
- 2 pés de bezerro, cortados em pedaços (ou 8 pés de cordeiro)
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 cebola grande, cortada
- 6 a 8 dentes de alho picados
- 2 ou 3 pedaços pequenos de pau de canela
- 4 colheres de chá de sal
- 3 colheres de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 1/2 colheres de chá de colorau
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de açafrão, esfarelado
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cheiro ou a gosto
- 1/2 xícara de azeite
- 3/4 de xícara (125 g) de grão de bico seco
- 1 1/2 xícaras de grãos de trigo (bagas de trigo)
- 1/4 de xícara de passas douradas ou escuras
Passos para torná-lo
Na noite anterior, mergulhe o grão de bico seco em uma quantidade generosa de água fria.
Quando estiver pronto para começar a cozinhar, reserve as passas e os grãos de trigo para mergulhar em tigelas separadas de água fria.
Lave e limpe os pés com cuidado. Os cascos podem ser descartados. Além disso, remova qualquer fragmento ósseo solto. Lave os pés uma última vez, mergulhando-os em água.
Coloque os pés em uma panela de pressão profunda ou panela de fundo pesado junto com a cebola, alho, especiarias, cheiro e óleo. Adicione água suficiente para chegar quase ao topo da carne, tampe e deixe ferver.
Cozinhe a carne por 1 hora e meia com pressão média (ou 3 horas se estiver fervendo em uma panela convencional) . Mexa e prove sal, adicionando mais, se desejado.
Escorra o grão de bico e adicione-o diretamente à panela. Escorra os grãos de trigo, embrulhe e amarre-os em um pedaço de gaze e adicione-os à panela também. (Nota: Se você não tiver uma gaze, o trigo poderá ser adicionado diretamente à panela. A vantagem da gaze é que ela permite que você crie uma apresentação mais agradável na hora de servir.)
Cubra e continue cozinhando com pressão média-baixa por mais 2 1/2 horas (ou cozinhe em uma panela convencional por 5 horas - verifique ocasionalmente o nível dos líquidos) , até que o trigo esteja macio. Você precisará recuperar a gaze para provar uma baga de trigo e ver se está cozida ao seu gosto.
Escorra as passas e adicione-as à panela. Cubra e continue cozinhando sem pressão para reduzir os líquidos a um molho espesso.
Para servir, arrume a carne no centro de uma travessa grande e distribua o molho, o grão de bico e as passas. Desatar a gaze e arrumar o trigo por cima da carne.
Dicas
- A tradição é reunir-se e comer em conjunto da travessa, usando pedaços de pão marroquino para recolher tudo. O prato pode ser feito com antecedência. Ele permanecerá por vários dias na geladeira ou vários meses no freezer. Você pode querer dividi-la ao congelar, principalmente se não todos os membros da família. Os pés e a perna têm relativamente pouca carne, mas os tendões, a gordura e o tecido conjuntivo ao redor das articulações são espessantes saborosos para o molho. onde está o verdadeiro apelo deste prato. É necessário um tempo de cozimento muito longo, portanto, recomenda-se o uso de uma panela de pressão. Como alternativa, o prato pode ser fervido convencionalmente durante todo o dia ou durante a noite. Ajuste as quantidades de bagas de trigo e grão de bico aos gostos de sua própria família. Os marroquinos preferem o grão-de-bico seco ao enlatado em pratos como esse, portanto, planeje com antecedência para permitir um banho durante a noite em água fria. Se você substituir o grão-de-bico em conserva pelos secos, adicione-os no final do cozimento para que aqueçam sem ficarem moles.Embrulhar as bagas de trigo na gaze é opcional, mas permite uma melhor apresentação da final prato.
Tags de receita:
- Grão de bico
- jantar
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- jantar em família
