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As cerejas secas são um lanche saboroso, portátil e saudável. Eles também podem ser usados em assados, como cobertura de salada e em compotas. Se você optar por secar, congelar ou enlatá-las, lembre-se de que quanto mais saborosas forem as cerejas frescas, mais deliciosa será a versão desidratada.
Lave e provenha as cerejas
Lave as cerejas e deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos. Remova e descarte as hastes.
Pit the Cherries
Não há dúvida: colocar as cerejas é a parte mais tediosa de qualquer receita ou método de preservação de cerejas. Mas existem maneiras de facilitar o trabalho.
Você poderia comprar um caroço de cereja. Estes são aparelhos baratos que também podem ser usados para descascar azeitonas. Mas economize seu dinheiro, porque eu vou lhe contar duas maneiras diferentes de fazer sua própria cereja de DIY.
A garrafa de cerveja Pitter
Tudo que você precisa é de uma garrafa de cerveja ou vinho, cerejas e um palito. Coloque uma cereja, caule final (mas com o caule já removido), na abertura da garrafa. Perfure com o pauzinho. O poço cairá dentro da garrafa enquanto o restante da cereja permanece onde estava.
O pitter de palha bebendo
Segure uma cereja entre o polegar e o indicador, com a extremidade da haste voltada para cima (haste já removida). Perfure o poço com um canudo de plástico. O poço vai para a palha. Repita com mais cerejas até o canudo ficar cheio de caroços. Para continuar colocando mais cerejas, esvazie o canudo ou use um novo.
Organize as cerejas nas bandejas do desidratador
Disponha as cerejas nas bandejas do desidratador para que haja espaço ao redor de cada peça de fruta.
Seque as cerejas
Defina a temperatura do desidratador para 165 F / 74 C. Alguns desidratadores não ficam tão altos: se esse for o seu caso, use a temperatura mais alta possível. Seque as cerejas a esta temperatura por 2 a 3 horas.
Abaixe a temperatura para 135 F / 57 C e seque as cerejas por mais 10 a 20 horas, dependendo do tamanho das cerejas. As cerejas devem estar totalmente secas ao toque, mas ainda assim, coriáceas e um pouco flexíveis.
Esfrie as cerejas secas
Você não terá certeza absoluta de que as cerejas estão totalmente desidratadas até que esfriem (você sabe como os biscoitos ficam crocantes depois de tirá-los do forno? O mesmo acontece com as frutas secas). Desligue o desidratador e abra-o. Deixe as cerejas esfriarem nas bandejas por 20 a 30 minutos.
Após o período de reflexão, quebre uma das cerejas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície do intervalo.
Condição das cerejas secas
Mesmo depois que as cerejas são desidratadas corretamente, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para impedir que a fruta seja preservada com segurança e sem mofo. Mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionar" as frutas secas.
Coloque as cerejas secas e resfriadas em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos cerca de 2/3 do total. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui as cerejas, bem como qualquer umidade que elas ainda possam conter. Se aparecer alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não está seca o suficiente e precisa voltar ao desidratador por algumas horas.
Depois que suas cerejas secas forem condicionadas, guarde-as em recipientes herméticos, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher completamente os frascos neste momento: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento, quando você precisava ser capaz de agitar as peças.
