Diana Rattray
- Total: 65 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Tempo de subida: 15 hrs
- Rendimento: 14 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 172 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 26g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 14 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 172 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 5g | 7% |
| Gordura saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 863mg | 38% |
| Carboidratos totais 26g | 10% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 82mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este pão de centeio crocante obtém sabor extra da cerveja e é especialmente saboroso se você usar as sementes de cominho. Se você não se importa com sementes de cominho, pode deixá-las de fora.
O pão é fácil de preparar sem amassar, e tudo o que você precisa é de um dia para deixar o fermento fazer o que quer. Faz sanduíches incríveis de presunto e queijo e carne em lata.
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo (15 onças mergulham e varrem)
- 1 xícara de farinha de centeio
- 1 xícara de água em temperatura ambiente (8 onças)
- 1 xícara de cerveja em temperatura ambiente (8 onças)
- 1 3/4 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
Passos para torná-lo
- Tente pesar os ingredientes, mas se isso não for possível, meça a farinha, a cerveja e a água com a maior precisão possível. A massa final deve ser bastante macia e com aparência um pouco irregular, ao contrário da massa típica de levedura lisa. Farinha generosamente uma toalha de cozinha de algodão simples (não felpudo, ele grudará). Coloque a massa em volta da toalha com o lado da costura voltado para baixo, enfarinhe a parte superior e cubra com as pontas da mesma toalha ou cubra com outra toalha. Depois de duas horas de elevação, vire-o para o forno holandês quente, com a costura voltada para cima. Não é necessário lubrificar a panela de ferro fundido revestida com esmalte.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa com uma colher de pau ou misture à mão até formar uma massa. Será suave e desgrenhado.
Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente por 12 a 18 horas.
Coloque um pedaço de papel manteiga e as mãos. Raspe a massa da tigela para o papel manteiga enfarinhado.
Com as mãos levemente enfarinhadas, dobre a massa sobre si mesma cerca de 4 vezes para formar um pão tenso, redondo ou oval.
Posicione a massa no centro do papel manteiga, com a costura para baixo.
Polvilhe com farinha e coloque uma toalha de cozinha leve sobre o pão.
Deixe crescer por mais 2 horas.
Posicione a grade do forno no centro do forno.
Coloque um forno holandês pesado, com cerca de 4 a 6 quartos de tamanho, no forno. Inclua a tampa se tiver certeza de que o botão está no forno a 500 F ou se o removeu.
Pré-aqueça o forno a 500 F.
Remova com cuidado o forno holandês quente do forno e coloque-o em uma prateleira de metal.
Reduza a temperatura do forno para 425 F. (A maioria das tampas holandesas é segura para 425 F, mas se você não tiver certeza, consulte o site do fabricante.)
Levantando pelas extremidades do papel vegetal, abaixe a massa, papel vegetal e tudo, no forno holandês quente. Coloque a tampa na panela e coloque-a novamente no forno. Como alternativa, se você estiver usando um forno holandês de ferro revestido com esmalte, poderá virar a massa para dentro da panela quente sem graxa, deixando a costura para cima. Faz uma textura agradável em cima.
Marque o pão, se quiser.
Asse por 30 minutos com a tampa.
Retire a tampa e asse por mais 20 minutos.
Quando o pão estiver dourado em cima e registrar pelo menos 200 F em um termômetro de leitura instantânea inserido no centro, remova-o e coloque-o em uma gradinha para esfriar antes de fatiar e servir.
Dicas
Tags de receita:
- Pão de fermento
- americano
- outono
- pão
