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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 170 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 170 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 2079mg | 90% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 83mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A costela com uma crosta de alho-erva assada em suas próprias costelas produz um assado suculento e suculento, e a crosta adiciona um sabor incrível que todos na mesa de jantar apreciarão.
A costela nunca deve ser cozida mais que a média-rara - isso endurece a carne. Se alguns de seus convidados gostarem um pouco mais, use um truque de restaurante e simplesmente despeje o suco da panela quente sobre a carne fatiada. Isso vai cozinhar um pouco mais e eles vão adorar.
Ingredientes
- 1 costela assada com três costelas, extremidade pequena com costelas anexadas, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- Pimenta moída na hora
- 6 dentes de alho (cortados em pedaços de 1, 2 cm)
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de rábano ralado na hora
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 xícara de maionese
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Posicione a grade do forno no nível mais baixo do forno. Pré-aqueça o forno a 450 F.
Remova com cuidado os costeletas assadas dos ossos para que os ossos permaneçam presos um ao outro (ou peça ao seu açougueiro que faça isso por você). Coloque os ossos no fundo de uma assadeira grande e pesada. As costelas servirão como suporte para o assado.
Polvilhe as duas costelas e asse generosamente com sal e pimenta.
Coloque o alho, a cebola, o rábano, o orégano, a farinha e a maionese no processador de alimentos e pulse até formar uma pasta lisa.
Pressione a pasta de alho em todos os lados do assado e coloque o lado da gordura para cima na costela na panela.
Coloque a panela no forno pré-aquecido e asse por 20 minutos.
Reduza o calor do forno para 275 F. Asse por mais 1 1/2 horas ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado indique uma temperatura de 120 a 125 F. Verifique em intervalos de 10 minutos até atingir a temperatura desejada.
Quando o assado atingir 120 a 125 F, mova-o para uma travessa e mantenha-o aquecido. Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de esculpir. O cozimento de transição aumentará a temperatura da carne em 10 a 25 F, o que o levará a um meio-raro perfeito a 135 F.
Despeje gotas da panela em um separador de molho ou em um copo medidor de vidro. Retire a graxa e reserve sucos.
Coloque a assadeira em fogo médio-alto e adicione vinho tinto. Deglaze a panela mexendo para raspar todos os pedaços dourados do fundo da panela.
Ferva até que os sucos sejam reduzidos pela metade, cerca de 5 a 8 minutos.
Adicione o caldo de carne, os sucos reservados e qualquer suco que tenha sido coletado no prato. Cozinhe, mexendo sempre até reduzir novamente pela metade.
Fatie a costela assada e as costelas separadas. Sirva com o molho de panela reduzido e o molho de endro com creme de rábano.
Desfrutar!
Dicas
- Importante! Para que esse método de cozimento funcione, é essencial que o seu assado de costela alcance a temperatura ambiente antes de colocá-lo no forno. Use um liquidificador ou processador de alimentos para ralar o rábano. É mais fino, mais rápido e mais fácil do que um ralador de caixas. Apenas tome cuidado com os vapores, pois eles queimam seus olhos e nariz. Abra a janela e mantenha o processador de alimentos ao alcance do braço ao remover a tampa.
Tags de receita:
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- jantar em família
