Pé-de-moleque tradicional. Diana Rattray
- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 2 libras de amendoim quebradiço
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 315 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 libras de amendoim quebradiço | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 315 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 19g | 24% |
| Gordura saturada 7g | 34% |
| Colesterol 23mg | 8% |
| Sódio 82mg | 4% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 25mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita frágil de amendoim à moda antiga é tão fácil de fazer quanto deliciosa. O amendoim quebradiço é um presente de época natalícia perfeito para amigos, familiares, colegas de trabalho, professores ou qualquer outra pessoa que mereça alguma delícia. Para fazer do doce um presente fofo, amarre uma fita festiva com uma etiqueta de presente na jarra de vidro. Pode ser útil para os destinatários do presente se você incluir uma lista de ingredientes na etiqueta, especialmente para qualquer pessoa com alergia ou sensibilidade ao amendoim.
Usando um termômetro de doces
Um termômetro para doces é o único utensílio de cozinha que você precisará para esta receita. É importante usar um termômetro para doces e quase garante resultados infalíveis. Para verificar a precisão do seu termômetro de doces, deixe ferver uma panela com água. O termômetro deve registrar 212 F (ou o ponto de ebulição da sua altitude se acima de 1.000 pés). Se estiver desligado um grau ou dois, ajuste a temperatura de cozimento de acordo.
O frágil de amendoim é cozido até a fase de quebra. É chamado assim porque é o ponto em que uma gota de xarope fervente de açúcar imerso em água fria se separa em fios duros e quebradiços. Enquanto o caramelo é feito com ingredientes semelhantes, é cozido a uma temperatura mais baixa: o estágio da bola dura. A mudança de temperatura resulta em uma consistência diferente do doce quando o doce esfria. O caramelo é duro, mas apresenta uma crocância mais suave, enquanto o quebradiço é muito duro e crocante.
Dicas de Culinária
O amendoim quebradiço é tão bom que parece demorado e complicado, mas é um doce rápido e fácil de fazer. O frágil quente é extremamente quente, por isso tome cuidado ao despejá-lo nas assadeiras. Embora seja uma delícia saborosa que toda a família provavelmente goste, essa não é uma receita particularmente adequada para as crianças ajudarem.
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar granulado
- 1 xícara de xarope de milho leve
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de manteiga (mais cerca de 1 1/2 a 2 colheres de sopa para untar as panelas)
- 3 xícaras de amendoim torrado seco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Passos para torná-lo
Manteiga generosamente duas bandejas de cozimento (13x9x2 polegadas).
Em uma panela grande, misture o açúcar, o xarope de milho e a água.
Cozinhe a mistura de açúcar em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e misture a manteiga. Comece a mexer com frequência quando o xarope atingir o estágio de rosca, cerca de 230 F.
Quando a temperatura é de 280 F ou estágio de crack suave, adicione os amendoins. Mexa constantemente até que o estágio de trinca dura, ou 300 F, seja alcançado.
Retire do fogo e misture rapidamente o bicarbonato de sódio. Misture bem.
Despeje nas assadeiras preparadas.
À medida que o frágil de amendoim esfria, estique-o para mais fino, levantando e puxando as bordas com garfos. Solte das panelas o mais rápido possível e vire o doce.
Quebre os doces endurecidos e guarde-os em um recipiente hermético.
Tags de receita:
- Doce
- sobremesa
- sulista
- Natal
