O abeto / Katarina Zunic
- Total: 60 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 8 porções
Depois de descongelar o peru, não jogue o pacote de miudezas dentro da cavidade - apesar de sua aparência desagradável, miudezas podem ser uma parte essencial de uma saborosa refeição de Ação de Graças. Não apenas as crias - que consistem em coração, fígado, moela e pescoço - podem ser usadas para fazer molho, mas também estimulam o sabor do molho sulista à moda antiga.
Qual é a diferença entre vestir e encher? Os nomes podem lhe dar uma pista. O molho é cozido fora do peru, enquanto o recheio é cozido dentro do pássaro. No entanto, em muitos locais, os termos são usados de forma intercambiável, embora ambos sejam quase sempre referidos como "curativos" no sul.
Não jogue os miúdos saborosos!
Ingredientes
- Miúdos de 1 peru
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/4 xícara de aipo (picado)
- 1 xícara de nozes-pecã (picada)
- 1/2 xícara de manteiga
- 8 xícaras de farinha de rosca seca (cerca de 14 fatias de pão)
- 1 colher de chá de sal temperado (ou sal de aipo)
- 1 colher de chá de tempero de aves
- 1/4 colher de chá de pimenta
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto / Katarina Zunic
Em uma panela, misture miudezas, mas não o fígado, com água suficiente para cobrir e sal.
O abeto / Katarina Zunic
Tampe e cozinhe por cerca de 2 horas, até ficar macio.
O abeto / Katarina Zunic
Adicione o fígado das crianças; tampe e cozinhe por mais 25 minutos. Refrigere os miúdos e o caldo levemente.
O abeto / Katarina Zunic
Retire e pique miúdos; reserve e reserve 1 xícara de caldo.
O abeto / Katarina Zunic
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo e cozinhe a cebola e o aipo até ficar macio. Em uma tigela grande, misture a mistura de legumes com a farinha de rosca, os miúdos picados, o sal temperado, o tempero das aves e a pimenta. Adicione o caldo reservado, mexendo levemente para umedecer.
O abeto / Katarina Zunic
Colher em uma assadeira com manteiga de 2 litros. Cubra bem e leve ao forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos.
O abeto / Katarina Zunic
Sirva e divirta-se!
O abeto / Katarina Zunic
Dicas
- O melhor recheio é feito com pão velho, pois evita que o molho fique mole. Retire o pão com três a quatro dias de antecedência e deixe secar no balcão. Se você não tiver tempo suficiente, corte o pão em cubos, arrume-o em uma assadeira e toste-o no forno a 200 graus F.É fácil exagerar o molho quando você estiver usando o estoque comprado na loja e manteiga salgada. Tome cuidado para não saltar demais o curativo usando sal kosher ou sal marinho comum. A quantidade de caldo a ser usada no curativo varia, então adicione um pouco de cada vez até que pareça certo. O curativo deve estar úmido - não encharcado nem seco. Despeje meia xícara de líquido e observe se o pão o absorve. Não adicione muitos ingredientes extras. O pão funciona como um aglutinante, mas, se houver muitos extras, o recheio se desfaz.
Variações de receita
- Recheio na Turquia: Em vez de colocar o molho em uma assadeira, ele pode ser recheado dentro de um peru de 10 a 12 libras e assar por 3 1/4 a 3 1/2 horas, até que um termômetro seja inserido. o recheio chega a 165 graus F. Lembre-se de que, quando você estiver cozinhando recheios dentro da Turquia, a segurança alimentar é de extrema importância. Molho para pão de milho : Substitua a farinha de rosca seca por migalhas de pão de milho velhas.
Tags de receita:
- vestir
- vestir à moda antiga
- acompanhamento
- sulista
