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Quando tiver a sorte de ter uma colheita abundante ou de morar perto o suficiente das fazendas para aproveitar os mercados dos fazendeiros, convém usar todos os últimos tomates e pêssegos. Preservar a colheita pode permitir que você desfrute dos frutos do seu trabalho nos próximos meses. Existem vários métodos para preservar suas frutas, legumes e ervas. O método escolhido depende do tipo de fruta ou vegetal que você está preservando e do seu nível de ambição.
O Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa possui um excelente site atualizado com informações sobre todos os tipos de preservação de alimentos.
Armazenando
O armazenamento é o método mais fácil para manter sua colheita, mas a maioria dos vegetais não tem uma vida útil longa. Os vegetais de raiz e os vegetais que podem ser curados, como cebola e abóbora, durarão mais tempo.
Dicas básicas de armazenamento:
- Armazene apenas vegetais saudáveis e totalmente maduros. Os vegetais danificados ou imaturos devem ser consumidos frescos ou conservados por outros meios. Limpe o solo e deixe a parte externa dos vegetais secar antes de congelar. polegada ou mais.
Congelando
Muitos vegetais ficam bem no freezer. Quando branqueado e congelado logo após a colheita, esse pode ser o melhor método para reter nutrientes, além de cor, textura e sabor. A maioria dos vegetais pode durar de 8 a 12 semanas no freezer.
Dicas básicas de congelamento:
- Congele os alimentos imediatamente após a embalagem. Mantenha a temperatura do congelador a 0 graus F. Ou menor. Você pode definir o controle do freezer para -10 graus F. no dia anterior ao congelamento, para acelerar o processo. Não tente embalar o freezer com produtos descongelados. Isso reduzirá apenas a temperatura no congelador e prolongará o tempo necessário para o produto esfriar.
Canning
A enlatada é um ótimo método para preservar frutas e legumes com alto teor de água, como tomates, cogumelos, feijões e pêssegos, mas é essencial que você siga as orientações da enlatada.
Dicas básicas sobre conservas:
- Use frascos limpos e novas tampas de vedação. Processe em água fervente ou em uma lata de pressão pelo período especificado.
Secar frutas, legumes e ervas também é um processo muito fácil e pode ser feito sem nenhum equipamento especial ou acelerado usando o forno ou um desidratador. Frutos secos, sementes, espasmódicos, couro e até pipoca podem ser feitos por esses métodos.
Dicas básicas de secagem:
- Forneça uma boa circulação de ar durante a secagem, para evitar a deterioração. Certifique-se de que as frutas e legumes estejam totalmente maduros e livres de doenças.
Decapagem
Pepinos vêm à mente quando pensamos em decapagem, mas muitos vegetais e frutas podem ser preservados dessa maneira, incluindo pimentão, couve-flor, maçã e pera. Prazeres também são preparados por decapagem.
Dicas básicas de decapagem:
- Sempre siga uma receita testada. Mesmo no vinagre, a deterioração pode acontecer. Conservar produtos em conserva pelos métodos de água fervente interrompe ainda mais a deterioração. Escolha apenas frutas ou legumes sem doenças e lave-os bem antes do processamento.
Doces e geleias
Nenhum método de preservação de alimentos cheira tão maravilhoso quanto fazer geleias e geleias.
Dicas básicas para fazer geléias e geleias:
- A fruta mais fresca e doce produz a melhor geleia. O nível de acidez deve ser adequado para que as frutas gelifiquem. O suco de limão é adicionado a frutas com baixo teor de ácido. Não altere a quantidade de açúcar nas receitas. O açúcar ajuda a preservar e gelificar as frutas.
