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Uma receita básica básica de muffin e uma receita rápida de pão podem ser intercambiáveis. Ou seja, na medida em que os ingredientes vão. As principais variáveis que exigirão alguns ajustes são os tempos e temperaturas de cozimento. Isso e você precisa ter uma boa forma de pão ou muffin.
Isso significa que, se você tiver uma receita favorita de muffin que gostaria de converter em um pão rápido (ou vice-versa), poderá. Seu pão rápido estimado pode se transformar em muffins em menos da metade do tempo necessário para fazer o pão rápido.
A rapidez no pão rápido
Comparado ao pão de fermento, o pão rápido é realmente rápido. Isso ocorre porque os pães rápidos são feitos com fermento em pó, um agente químico de fermentação de ação rápida que produz gás carbonatado quando combinado com líquido, o que faz com que a massa borbulhe e suba. Depois de combinar os ingredientes líquidos e secos, você quer colocar a massa na panela e no forno rapidamente, ou então o gás se gasta antes que o calor do forno possa colocar os glúten na farinha.
Um pão é uma forma muito menos "rápida" de pão rápido, porque os pães levam mais tempo para assar. Por outro lado, encher 12 copos de muffin é consideravelmente mais entediante do que simplesmente despejar toda a massa em uma forma de pão. Sem mencionar o fato de que é quase impossível colocar a quantidade exata de massa em cada copo de muffin sem pingar a massa por todo o lugar, especialmente nas bordas da panela onde ela queimará e fumará se você não a limpar primeiro. E lembre-se, você precisa se apressar para que o fermento não se esgote prematuramente.
18 pães deliciosos para tentar o seu paladarNão se apresse
Embora pareça que você precisa se preocupar com pressa, pense na massa de panqueca por um minuto. O segredo para fazer panquecas (um pão rápido e rápido) é deixar a massa descansar por 15 a 20 minutos antes de cozinhar. Embora você deva estar com pressa, a razão para descansar a massa de panqueca é que você não deseja misturá-la até que todos os pedaços se acabem, pois isso sobrecarregará os glúten e tornará as panquecas borrachudas. Descansar a massa permite que os pedaços de farinha seca se dissolvam por conta própria.
Misturar demais é também a desgraça dos muffins e do pão rápido. E quando você considera que colocar a massa em copos de muffin requer arrastar uma colher pela massa, o que não é diferente de mexê-la, você pode entender por que é tão importante usar o menor número possível de traços ao misturar os ingredientes.
Que tal perder os gases dispensáveis à medida que o tempo passa? O fermento comprado na loja é quase sempre "de ação dupla", o que significa que libera uma explosão inicial de gás quando combinada com líquido e, em seguida, uma segunda explosão que é acionada pelo calor.
Portanto, é verdade que uma certa quantidade de gás carbonatado será gasta quando os ingredientes secos e úmidos se juntarem, descansar a massa não afeta a segunda explosão de gás que ocorre no forno. A única ressalva aqui é que, se você fizer seu próprio fermento em pó, o tipo caseiro não terá ação dupla. Vai produzir todo o seu gás assim que você combinar os ingredientes.
O ponto importante aqui é que, se de 15 a 20 minutos de descanso não estragar sua massa de panqueca, você pode se dar ao luxo de despejar a massa em seus copos de muffin. Colher em pânico é uma bagunça.
Enchendo suas panelas
Há uma arte para encher panelas de muffin e pão. O grande segredo: encha o copo de muffin ou a forma de pão cerca de 3/4 do caminho. De um modo geral, esta técnica funcionará para receitas em que existem cerca de 260 gramas de farinha ou aproximadamente 2 xícaras.
Economize tempo e graxa de cotovelo usando forros de muffin de papel. E você pode alinhar sua forma com papel manteiga. A vida é muito curta para desperdiçar um tempo precioso bisbilhotando e vasculhando pão ou muffins de panelas (sem mencionar comer os resultados mutilados).
Convertendo Muffins em Pão Rápido
A principal diferença entre muffins e pão rápido é que os muffins levam significativamente menos tempo para cozinhar. Portanto, se você estiver convertendo muffins em um pão, verifique a temperatura da sua receita de muffin. Se ele pede 375 F, convém abaixá-lo para 350 F.
E você desejará aumentar o tempo de cozimento para pelo menos 45 minutos, possivelmente mais, dependendo de fatores como se a massa inclui ingredientes úmidos, como mirtilos, a precisão da temperatura do forno, o tamanho da panela e até a cor..
A chave aqui é testar o cozimento, inserindo um palito no centro do pão. Se sair limpo, está feito.
O Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Convertendo de pão rápido em muffins
Não é de surpreender que a conversão para o outro lado envolva aumentar a temperatura e diminuir o tempo de cozimento. Se a sua receita rápida de pão assar a 350 F por 60 minutos, tente aumentar para 375 por 30 minutos ou até 400 F por 20 minutos. Mais uma vez, use o teste do palito em cerca de 15 a 20 minutos e fique de olho nos queques. Quando os muffins começarem a ficar dourados, você deve definitivamente vê-los com um palito.
Muffins Perfeitos e Pães Rápidos
