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- Total: 15 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 1/2 xícara
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 203 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 32g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1/2 xícara | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 203 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 10% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 93mg | 31% |
| Sódio 1419mg | 62% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Açúcares totais 2g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 8mg | 1% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 558mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Molho de olhos vermelhos é um favorito do sul composto por apenas dois ingredientes. É feito a partir de gotas de presunto frito combinado com café preto. Pode parecer incomum, mas é muito saboroso e uma maneira divertida de enfeitar uma refeição antiquada do Sul de presunto e biscoitos, grãos ou batatas.
O nome "molho de olhos vermelhos" deriva do fato de que um círculo ligeiramente avermelhado de gordura líquida se forma na superfície do molho quando é reduzido. Este molho também é conhecido como molho de pobre, molho de presunto vermelho, molho de olhos de pássaro, molho de cedro e molho de fundo.
Ingredientes
- 1 fatia de presunto
- 1/2 xícara fervendo café preto forte
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma frigideira, frite a fatia de presunto em sua própria gordura em fogo médio até dourar dos dois lados. Depois de cozido, transfira o presunto para uma travessa quente, mantendo as gotas na frigideira.
Adicione o café preto fervente à frigideira. Deglaze, raspando o fundo e os lados da frigideira para dissolver as partículas que se desenvolveram quando você cozinhou o presunto.
O que resta na frigideira é o molho de olhos vermelhos, que você pode colocar sobre o presunto e servir.
Desfrutar!
Dicas
- A chave para o molho de olhos vermelhos é selecionar o presunto certo. Um presunto de boa qualidade e bem curado, como um Smithfield ou um presunto genuíno da Virgínia, é ideal. Escolha uma fatia de presunto cru que tenha mais gordura para fritar, para maximizar seus deliciosos gotejamentos. Você também quer ter certeza de que o café é agradável e forte e tem um gosto bom para você; embora esteja cozido, ele contribui com uma quantidade significativa de sabor para a receita. O molho de olhos vermelhos é servido com mais frequência sobre o presunto e é ensopado com biscoitos. Muitas pessoas também gostam disso em cima de grãos, pão de milho ou batatas fritas. Ao fazer um "biscoito de presunto do sul", é comum um restaurante mergulhar os lados cortados do biscoito no molho de olhos vermelhos antes de montar o sanduíche. O molho também é misturado com mostarda ou ketchup e depois ensopado com um biscoito. Se você achar o molho um pouco amargo e ácido (do café) para o seu gosto, você pode adicionar um pouco de caldo de galinha ou água, bem como uma pitada de açúcar para suavizar os sabores.
Acompanhando Receitas
Depois de fazer o molho de olhos vermelhos, você precisará de algo delicioso para colher. Faça um pote quente de grãos cremosos, um lote de pão de frigideira ou alguns biscoitos de soro de leite coalhado para absorver o saboroso molho. Claro, você precisa de um bom presunto para começar esta receita; se você é tão inclinado, pode curar seu presunto do país a partir do zero ou comprar um presunto de qualidade.
Tags de receita:
- molho
- café da manhã
- sulista
- outono
