O abeto vermelho / Diana Rattray
- Total: 3 horas
- Preparação: 90 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 751 | Calorias |
| 54g | Gordo |
| 44g | Carboidratos |
| 26g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 751 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 54g | 69% |
| Gordura Saturada 24g | 120% |
| Colesterol 421mg | 140% |
| Sódio 715mg | 31% |
| Carboidratos totais 44g | 16% |
| Fibra alimentar 7g | 24% |
| Proteína 26g | |
| Cálcio 381mg | 29% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um pouco de tomilho dá sabor à batata-doce e ao recheio de ricota desses raviólis caseiros, e o molho de manteiga e noz-pecã marrom os torna extra-especiais. Um molho cremoso de parmesão também seria bom.
Ingredientes
- Para o macarrão:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 ovos grandes
- 1 colher de chá de azeite
- Para o preenchimento:
- 1 xícara de queijo ricota
- 2 xícaras de purê de batata doce
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado (ou 1 colher de chá de tomilho de folhas secas)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 ovo, batido com cerca de 2 colheres de chá de água para selar o ravioli
- Para o molho de manteiga marrom:
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado (ou cerca de 1/4 de colher de chá de tomilho seco)
- Sal de traço
- Pimenta do reino
Passos para torná-lo
Em uma tábua ou tapete, ou superfície plana e limpa, monte a farinha. Faça um poço fundo no centro da farinha e adicione os ovos, o óleo e a 1/2 colher de chá de sal.
Com um garfo, comece a misturar os ovos, incorporando a farinha um pouco de cada vez. Tente manter o monte apoiado enquanto mistura, para que a mistura de ovos não escape. Em breve você terá uma massa amassável. Você provavelmente usará apenas cerca de 3 xícaras de farinha, mas o extra ajuda a manter os ovos contidos. Coloque a farinha não utilizada em uma peneira e reserve para usar mais tarde, quando estiver rolando a massa.
Amasse a massa, adicionando um pouco mais de farinha, conforme necessário. Umedeça as mãos com água enquanto amassa, se a massa estiver muito seca e dura. Será mais firme que a massa de pão, por isso é preciso um pouco mais de músculo. Fico em um banquinho para poder colocar um pouco de peso na tarefa.
Após cerca de 10 minutos, você deve ter uma massa lisa e bastante elástica. Um recuo deve se recuperar rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até 8.
Prepare o preenchimento
Combine a ricota, batata doce, queijo parmesão, gema de ovo, 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Cubra e refrigere.
Usando um rolo de massa, estenda a massa para fazer folhas de massa para a forma de ravioli. Certifique-se de continuar espanando a massa e a superfície de trabalho com a farinha reservada enquanto trabalha.
Monte e cozinhe os Ravioli
Se você estiver usando uma forma de ravioli, polvilhe com farinha antes de colocar a primeira folha, ou a massa grudará. Siga as instruções que acompanham o seu molde ou carimbo para formar o ravioli, montando cerca de 1 a 2 colheres de chá de recheio em cada ravioli, dependendo do tamanho.
Passe um pouco da mistura de água e ovo nas bordas da massa de cada raviolo antes de colocar a segunda folha de massa sobre a folha cheia.
Se estiver usando imediatamente, cozinhe em água fervente levemente salgada por cerca de 3 minutos. Escorra bem e sirva regado com molho de nozes e manteiga marrom. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado ou ralado, se desejar.
Se não estiver cozinhando imediatamente, espalhe o ravioli não cozido em uma assadeira polvilhada com farinha e congele em uma única camada. Coloque em sacos de congelador e mantenha-os congelados até estar pronto para cozinhar.
Prepare o molho de manteiga marrom
Em uma panela ou saucier em fogo médio, derreta a manteiga. Quando a manteiga estiver espumando, adicione as nozes picadas grosseiramente. Cozinhe, mexendo sempre até que a manteiga esteja dourada e aromática. Não deixe passar de um marrom claro a médio ou poderá queimar.
Retire do fogo e misture a 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco ou 1/4 de colher de chá seca.
Despeje em um prato mais frio para interromper o processo de cozimento. Adicione sal e pimenta a gosto.
Faz cerca de 3 a 4 dúzias de ravioli, dependendo do tamanho.
Tags de receita:
- noz-pecã
- acompanhamento
- sulista
- jantar em família
