Têmpera de chocolate branco da maneira mais fácil

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O chocolate temperado é o segredo dos doces de chocolate com aparência profissional. O chocolate temperado é suave, com um acabamento brilhante e um estalo satisfatório. O chocolate simplesmente derretido e não temperado tende a ser macio ou pegajoso à temperatura ambiente e também pode ter listras ou manchas cinzas ou brancas. A têmpera é a solução para evitar esses problemas comuns e produzir lindos e deliciosos bombons de chocolate.

A maneira fácil de temperar o chocolate como um profissional

Eu tenho que temperar o chocolate?

Como temperar o chocolate

Você precisa:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.

Etapas moderadas:

Selecione seu chocolate. É melhor usar pelo menos 1 quilo de chocolate, pois é mais fácil temperar (e reter o temperamento) de grandes quantidades de chocolate. Se for mais do que você precisa, você sempre pode salvar o extra para uso posterior. Escolha o chocolate que você gosta de comer e que não contém nenhum mix sólido como frutas ou nozes. É mais fácil temperar o chocolate amargo, por isso, se for a primeira vez, recomendo usar chocolate amargo, sem nenhum leite. Depois de pegar o jeito, você pode experimentar com chocolate ao leite ou chocolate branco. Certifique-se de que o chocolate com que você começa está de bom humor, o que significa que é brilhante e duro. Se tiver listras brancas ou cinza ou estiver quebradiço, não é um bom chocolate para usar com esse método de têmpera. Evite também pedaços de chocolate, que são muito mais difíceis de temperar. Pique três quartos do seu chocolate. Separe cerca de um quarto do seu chocolate e reserve por enquanto. Pique os três quartos restantes do chocolate em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela para microondas. Derreta o seu chocolate. Microondas a tigela de chocolate picado em incrementos de 30 segundos. Mexa a cada 30 segundos e aqueça e mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e macio. Leve o chocolate a 115 F / 46 C para chocolate escuro ou 110 F / 43 C para leite ou chocolate branco. Depois que o chocolate derreter, tire a temperatura com o termômetro. Se não estiver a 115 F, aqueça-o em rajadas curtas até atingir a temperatura, mas observe-o com cuidado. Não permita que o chocolate exceda a temperatura recomendada ou ele pode engrossar, dificultar o trabalho ou até queimar. Adicione o restante pedaço de chocolate à tigela derretida e mexa delicadamente para incorporar. Mexa quase constantemente para derreter o grande pedaço. Eu gosto de usar um movimento quase raspando contra o bloco de chocolate, para incorporá-lo ao chocolate derretido. O chocolate quente derreterá o chocolate picado, e o chocolate recém-adicionado reduzirá a temperatura do chocolate quente. Arrefecer o chocolate a 90 F / 32 C para chocolate escuro ou 87 F / 30 C para leite ou chocolate branco. Continue mexendo o chocolate enquanto ele esfria, até atingir a temperatura prescrita. Teste o temperamento do chocolate. Mancha uma colher pequena de chocolate em um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga e observe-o para ver se está pronto. O chocolate temperado adequadamente deve começar a endurecer em apenas alguns minutos. Você verá primeiro que ele perde o brilho e fica com uma aparência um pouco mais fosca; depois, começa a ficar nas bordas. Em temperatura ambiente fria, uma faixa de chocolate temperado deve ser ajustada dentro de quatro a seis minutos. Se não parecer temperado, continue mexendo e esfrie o chocolate por mais um ou dois graus, depois teste-o novamente. Marcas diferentes de chocolate e condições ambientais diferentes às vezes exigem temperaturas de têmpera ligeiramente diferentes. Remova todos os pedaços de chocolate no chocolate derretido. Se o bloco de chocolate derretido não derreter completamente, remova-o do chocolate derretido para que não continue a esfriar o chocolate muito rapidamente. Seu chocolate está temperado e pronto! Agora você pode usar o chocolate para mergulhar trufas ou fazer latidos, cachos ou barras de chocolate.

Têmpera Dica

Para usar chocolate temperado, você deve mantê-lo quente, mas não quente, idealmente na faixa de 85 a 88 F para chocolate escuro (86 graus para leite e chocolate branco). Você pode mantê-lo sobre uma panela com água morna (mas não fervendo), mexendo ocasionalmente ou tentar colocá-lo em uma almofada de aquecimento elétrica ajustada para "baixa", com uma toalha entre a almofada e a tigela. Seja qual for o método escolhido, é importante mexer sempre para que o chocolate permaneça uma temperatura uniforme durante todo o dia e fique de olho na temperatura.

Correções para contratempos de chocolate temperado